شاهین خو در سال 1294 در تهران متولد شد و اولین حضورش در صحنه را در سال 1312 در گروه تئاتر خیرخواه تجربه کرد. او در سال 1314 در کلاس سینمایی «اوگانیاس» شرکت کرد که موجب شد در دو فیلم به نامهای «آبی و رابی» و «حاجی آقا آکتور سینما» همکاری کند. وی در سال 1317 وارد هنرستان هنرپیشگی شد و بعد از گرفتن دیپلم از سال 1318 در تئاتر «نصر و دهقان» به اجرای نقش‌های مختلف پرداخت.

 

شاهین خو در سال 94 مدالیوم تئاتر ایران را در دوازدهمین آئیین «شب بازیگر» دریافت کرد. او در این مراسم در مورد علاقه مندی اش به تئاتر گفته بود: « از همان قدم اول در تئاتر کشیده خوردم و هنوز هم می‌خورم، اما دل از تئاتر و سینما برنداشتم»

 

شاهین خو که 20 فیلم سینمایی را در کارنامه دارد، آخرین کار سینماییش را در فیلم «صد سال به این سالها» به کارگردانی سامان مقدم در سال 87 تجربه کرد. او همچنین در سریال های متعددی مانند «سربداران»، «روزی روزگاری»، «تفنگ سرپر»، «امام علی»، «ولایت عشق» و «میرزاکوچک خان» به ایفای نقش پرداخته بود.

 

پرویز شاهین‌خو بازیگر پیشکسوت تئاتر، سینما و تلویزیون بامداد روز 16 مرداد در سن 101 سالگی به علت ناراحتی ریوی درگذشت.