پرسش :

بهترین نحوه ی نگهداری مواد غذای و آجیل چگونه است ؟

پاسخ :
پاسخ از آقای احمد رضا درستی، متخصص تغذیه:
همه ی مردم ما می دانند که نگهداری بنزین در خانه خیلی خطرناک است . ولی عده ای می دانند که نگهداری مواد غذایی درخانه می تواند خطرناک باشد البته خطرش این نیست که خانه بترکد ، خطرش این است که انسانهای داخل خانه از بین می روند . و سلامتی شان به خطر میافتد . خیلی ها هنوز برنج خشک نشده با قسمت مناسب تری می خرند و متوجه نمیشوند که این برنجی که کاملا خشک نشده سنگین تر است و در واقع ضرر کرده اند ولی متوجه نیستند . این برنج را کنار انباری می گذارند و می بینند بعد از مدتی سوسک ها و کرم های ریز در آن وجود دارد . بعد نمک و سیر به آن می زنند و آنها را جابجا میکنند و در آفتاب پهن می کنند تا خشک بشود . ارزش غذایی این برنج بشدت کاهش پیدا کرده است . از نظر آلودگی به قارچ هایی که ما نمی بینیم و تخم حشرات هم واقعا آلوده است . ما رفته ایم یک مقدار ارزان تر بخریم ولی این وسط گیر کرده ایم . به همین ترتیب سیب زمینی خریده ایم و در زیرزمین گذاشته ایم و حالا که میخواهیم از آنها استفاده کنیم می بینیم سبز شده است و جوانه زده است .این سیب زمینی از دیدگاه تغذیه سمی دارد که به ما صدمه میزند . اگر امروزمی بینیم که با اینکه خیلی از ما انسانها تلاش می کنیم و خوب زندگی می کنیم هنوز به پنجاه سالگی نرسیده می بینیم که طرف سرطان گرفته است یا بیماری قلبی گرفته اند که علت بعضی از این ها را باید در روش نامناسب نگهداری و مصرف غذاها دید . آجیل را می خریم و به خانه می آوریم . آشپزخانه مرطوب است . آرام روی این شروع به کپک زدن می کند که همان افاتوکسین است ولی متاسفانه دیده نمیشود. اگر شما نان را سه روز درسفره نگهداری کنید و در روز چهارم می بینید که گوشه های نان کپک زده است . تمام قسمت این نان کپک دارد و شما فقط دارید این قسمت را می بینید . در روش سنتی ما که کپک روی مربا را می گرفتند و بقیه اش را استفاده می کردند ، الان معلوم شده است که از هر هزار مورد یک سم مهلک تولید می کند . خیلی ها مسموم میشوند و هرچه فکر می کنند که چه چیزی خورده اند به یادشان نمی آید که تکه نانی که قسمتی از آن کپک بود خورده اند . گاهی بعضی از مسمویت ها چند روز قبل اتفاق می افتد . گاهی یک سال پیش شما ماده ای خورده اید که بعدا کم کم امروز مسمومیت آن ظاهر شده است . این فکر که ما می توانیم آجیل را در آشپزخانه نگهداری کنیم اشتباه است ولی اگر فریزر جا دارد و در منهای 17 درجه ی سانتی گراد نگهداری کنیم می توانیم تا شش ماه نگهداری کنیم اگر اول که آجیل را خریده ایم سالم بوده باشد . پس این بهترین روش است . خوب مگر فریزر ما چقدر جای دارد ؟ اگر بخواهیم گوشت و نان و آجیل را در فریزر بگذاریم دچار کمبود جا می شویم . می گوییم که گوشت را که نمیشود بیرون گذاشت پس آجیل را بیرون بگذاریم . یادتان باشد که اگر آجیل را در فریز گذاشتیم و بعد آن را در بیرون نگهداری کنیم آن را بطور کل نابود کرده ایم . یعنی چیزی که یخ زده و یخ آن آب شد احتمال فساد آن بیشتر از قبل بالا می رود . از فروشگاههایی خرید کنید که معتبر باشند و بتوانیم مواد غذایی را در صورتدشاتن مشکل به آنها برگردانیم . فردی می گفت که از دست فروش ماهی یخ زده خریدم و وقتی یخ آن باز شد بوی تعفن عجیبی می داد . فهمیدیم این ماهی ابتدا گندیده بوده و بعد آن را یخ زده کرده اند که متوجه نشویم . اگر ما غذا به اندازه ی نیازمان خوردیم و باقی ماند و کسی را پیدا نکردیم که به او بدهیم و نتوانستیم غذا را نگهداری کنیم و غذا آلوده شد از خیر غذا بگذرید و آن را در زباله بریزید . می دانم کار بدی است که این غذای اضافی را تهیه کردیم ولی اگر این غذا را بخوریم هم غذا ضایع شده و هم بدن مان را ضایع کرده ایم . در واقع دو تا کار خطا کرده ایم . پس اگر می خواهیم مواد غذایی بخریم از جایی بخریم که تاریخ تولید داشته باشد و اگر مشکل داشت بتوانم برگردانم .
www.ch3.ir