پرسش :

انواع روغن های خوراکی به چند دسته تقسیم می شوند؟

پاسخ :
پاسخ از آقای دکتر احمد رضا درستی، متخصص تغذیه:
از سالهای بسیار دور تاکنون انسان برای دریافت انرژی کافی از غذاها روغن ها استفاده می کرده و در قدیم روغن را بیشتر در قالب روغن حیوانی می شناختند و از کره یا از آب کردن دنبه ، روغن می گرفتند . شاید آن زمان کسی با روغن های گیاهی آشنا نبود . عمده روغن های امروزی روغن های گیاهی و روغن های حیوانی هستند یعنی بیشترین روغن مصرفی ما را روغن های گیاهی تشکیل می دهند . برخلاف روغن های حیوانی که با آب کردن پیه می توان روغن بدست آورد ، روغن گیاهی پروسه ی پیچیده تری دارند و معمولا لازم است که دانه ی روغنی مثل پنبه دانه یا ذرت یا ... آسیاب بشود با به کمک یک پرس سرد این ملقمه ی بدست آمده تحت فشار قرار بگیرد تا روغن آن خارج بشود یا اینکه توسط یک حلال شیمیایی حل بشود ، جدا بشود و بعد طی مراحل مختلف استخراج بشود . اینها را از این نظر یادآوری می کنم که ما وقتی روغن های گیاهی را می خوریم می توانیم آنها را در مورد کمپرس سرد یا به کمک حلال در آمده اند انتخاب کنیم . انواع حلال هم حرارت می بیند و مقداری هم مواد شیمیایی با آنها سر و کار دارد که بسیاری از این ماده جذب میشود و توسط دستگاهها از آن جدا میشود ولی مقدار جرئی از این مواد شیمیایی در روغن گیاهی ممکن است باقی مانده باشد . دیگر اینکه روغن انژی بسیار بالایی دارد . یک قاشق روغن مایع نه روغن جامد که در قاشق سرصاف نیست ، برای اینکه در بدن فرد بسوزد ، فرد باید یک ساعت تمام پیاده روی تند نزدیک به دویدن انجام بدهد تا این یک قاشق روغن بسوزد . چه روغن گیاهی باشد چه حیوانی ، از نظر این انرژی تفاوتی ندارند . یعنی اگر ما نتوانستیم این روغن را بسوزانیم و انرژی آن را آزاد بکنیم بناچار به گوشه ای از بدن مان منتقل می کنیم و توده ی چربی بدن مان را افزایش می دهیم . اگر کسی می نشیند و هر یک خروشت پر چرب را می خورد و یک قاشق روغن هم روی برنج خودش می ریزد ، مفهومش این است که شما برای سه ساعت پیاده روی انرژی دریافت کرده اید و اگر این کار را نکردی ، 50 گرم دنبه در بدن خودت اضافه کردی و سرماه می بینید که یک کیلو و نیم وزن شما بالا رفته است. این چه روغن حیوانی باشد و چه روغن گیاهی فرقی نمی کند . در جاهای مختلف تبلیغاتی می بینیم که روغن مایع را شبیه به آب ، روی غذا و سالاد می ریزند و به مردم یاد می دهند که این روغن سالم و گیاهی است . پس آن را در غذا و سالاد بریزید و بخورید . مصرف روغن چه گیاهی و چه جانوری اندازه دارد . اگر این اندازه ها را رعایت نکنیم به بدن خودمان لطمه می زنیم .
www.ch3.ir