پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه کوفته ترخان را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده 1 کیلو
- برنج پخته شده 1.5 پیمانه ( برای داخل کوفته )
- برنج پخته شده 1 پیمانه ( برای داخل آش )
- ترخان تازه 500 گرم - تخم مرغ 3 عدد
- روغن مایع 2/1 پیمانه
- زعفران حل شده 2 قاشق سوپ خوری
- رب گوجه 2 قاشق غذا خوری
- پیاز داغ 6 قاشق سوپ خوری
- گردو خرد و بوداده 2/1 پیمانه
- آب گوشت یا مرغ 3 پیمانه

طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده ،تخم مرغ،1.5 پیمانه برنج ،250 الی 300 گرم ترخان تازه و یک قاشق سوپ خوری زعفران حل شده همه را با هم مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم . نمک و فلفل و زردچوبه را به مقدار لازم به مواد اضافه می کنیم سپس از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و گرد می کنیم سپس وسط آن را گود کرده مقداری پیاز داغ و گردو خرد شده داخل آن گذاشته مجددا گرد می کنیم آنگاه آب مرغ ، رب گوجه باقی مانده زعفران حل شده برنج پخته شده و روغن مایع رابا هم مخلوط کرده روی حرارت گاز می گذاریم تا بجوشد هنگامی که دانه برنج کاملا حل شد کوفته ها را داخل آش قرار داده کمی پیاز داغ به آش اضافه کرده و اجازه می دهی تا کوفته کاملا پخته شود .
نکته مهم :گوشت گردن به لحاظ لطافت و چسبندگی بهترین گوشت است و با ید سه بار چرخ شود .
www.ch3.ir