پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه شامی المپیک را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم برای 4 نفر :
سویا خیس خورده ---------- 120 گرم
مرغ پخته -------------------- ¼ سینه کامل ( حدود 100 گرم )
لپه --------------------------- 1 لیوان
شیر -------------------------- نصف لیوان
پیاز --------------------------- 2 عدد متوسط
تخم مرغ --------------------- 1 عدد
گشنیز، جعفری ------------- 2 قاشق غذا خوری (ساطوری شده )
رب گوجه فرنگی ------------ 2 قاشق غذا خوری
زعفران دم شده ------------- 1 قاشق غذا خوری
نمک، ادویه دلخواه ---------- به مقدار لازم

طرز تهیه :
در قابلمه مناسبی تا نصف آب جوش بیاورید و شیر را همراه یک عدد پیاز رنده شده به آن اضافه کنید و صبر کنید تا آب دوباره به جوش بیاید. آب سویا را خالی کنید و سویای آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و به مدت 20 دقیقه با حرارت متوسط و درب باز بجوشانید . بعد از این مدت سویا را آبکش کنید و بگذارید آب آن کاملا چیده شود.
لپه را با مقداری آب و زردچوبه به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید بعد آن را آبکش کنید و همراه با مرغ پخته بی استخوان، سویا و نمک و ادویه مورد نظر دو بار چرخ کنید تا کاملا یکدست شود .
سپس سبزی خرد شده را همراه با تخم مرغ و زعفران دم شده به مایه بیفزائید و مواد را کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند .
در تابه ای مقداری روغن گرم کنید و یک عدد پیاز باقی مانده را خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه داخل روغن تفت دهید تا پیاز سبک شود . بعد رب گوجه فرنگی را بیفزائید و همراه با پیاز تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود . ( میتوانید به جای این مقدار رب گوجه فرنگی از 3 عدد گوجه پوره شده استفاده کنید ) بعد دو لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و حرارت را بالا ببرید تا سس غلیظ شود و نیمی از آب آن کشیده شود .
در این حین مایه شامی را به صورت مورد نظر فرم دهید و با فاصله حداقل یک سانتی از هم داخل سس آماده شده بچینید .
حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا یک روی شامی ها کاملا بپزد و بعد به دقت شامی ها را برگردانید. در این مرحله ( بعد از برگرداندن شامی ها ) درب تابه را ببنید و بگذارید شامی ها کاملا مغز پخت شوند.بعد همراه مخلفات دلخواه سرو کنید.

نکته :
میتوانید شامی المپیک را بدون سس نیز تهیه کنید . در تابه ای روغن گرم کنید و هر دو روی شامی های فرم گرفته را داخل روغن با حرارت ملایم سرخ کنید .
هرچه لپه بیشتر بپزد شامی سبک تر خواهد بود و (برای معده های حساس) کمتر ایجاد ناراحتی خواهد کرد.
جوشاندن سویا همراه با پیاز و شیر به این دلیل است که بوی سویا از بین برود و طعم و رنگ مطلوبی پیدا کند. اگر عجله دارید سویا را فقط با آب بجوشانید و هنگام چرخ کردن آن با لپه، یک عدد پیاز به مواد بیفزائید.
ادویه مورد استفاده برای این شامی در کنار نمک و فلفل و زردچوبه میتواند کمی پودر کاری و کمی پودر سیر باشد یا هر ادویه ای که باب طبع خانواده است .
www.ch3.ir