معرفی گندم سیاه و خواص درمانی آن (بخش اول)

سطح بالای فیبر در گندم سیاه قطعاً یکی از دلایلی است که به بیماران دیابتی کمک می‌کند، زیرا به میزان قابل توجهی میزان قند خون را کاهش می‌دهد.
 

چکیده : گندم سیاه به خاطر فواید بسیار زیادی که دارد، از جمله کاهش فشار خون، جلوگیری از انواع خاصی از سرطان، مدیریت دیابت، بهبود هضم و سطح کلسترول، تقویت سیستم ایمنی، از بین بردن سنگ‌های صفراوی، حفاظت از حملات آسم و تسکین یبوست و سایر بیماری‌های روده، منبع گیاهی بسیار مفیدی است. این فواید عمدتاً به طیف وسیعی از پروتئین‌ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و ترکیبات معطر موجود در گندم سیاه نسبت داده می‌شوند.

تعداد کلمات 1011 / تخمین زمان مطالعه 6 دقیقه

 

علی رغم نام آن، گندم سیاه در واقع نه به گندم مربوط است و نه یک نوع علف است. گندم سیاه در واقع مربوط به راباراب (نام یک گونه از سرده ریواس است) است و بخشی که مردم می‌خورند در واقع به عنوان یک دانه میوه‌ای طبقه بندی می‌شوند که از گیاه گندم سیاه می‌آید و معمولاً به عنوان گیاه گندم راش نیز نامیده می‌شود. این نام بدین دلیل از گندممشتق شده است که اغلب به همان شیوه گندم مصرف می‌شود، به رغم این که گندم سیاه بدون گلوتن است و به همین خاطر در سال‌های اخیر به دلیل افزایش آگاهی و زیرساخت‌ها برای حمایت از آلرژی گلوتن و افراد مبتلا به بیماری سلیاک مورد توجه قرار گرفته است.
گندم سیاه در واقع متعلق به خانواده گیاهان Polygonaceae است و در ابتدا تصور می‌شد که در آسیای جنوب شرقی توسعه یافته و سپس در ۸۰۰۰ سال گذشته در سراسر قاره آسیا گسترش یافت. گونه‌ای دیگر از این گیاه در هیمالیا یافت می‌شود.
گندم سیاه هنوز هم در روسیه، چین و اوکراین به طور گسترده‌ای کشت می‌شود، اما کشت آن در ایالات متحده که مقدار زیادی گندم سیاه را برای مصرف کشت می‌داد، با ظهور کود نیتروژن که برای گندم رو به رشد بهتر است، متوقف شد. گفته می‌شود، گندم سیاه دارای کیفیت بالاتری نسبت به گندم است، به همین دلیل است که بسیاری از مردم این جایگزین خوشمزه را برای دانه‌های سنتی‌تر انتخاب می‌کنند!
 

برخی از شناخته شده ترین و مشهورترین فواید سلامتی گندم سیاه در زیر توضیح داده شده است.
 

مطالعات اخیر در مورد فیبر بدست آمده از میوه‌ها نشان دهنده اثرات ضد سرطان زایی قوی هستند که عمدتاً بر توسعه و متاستاز سلول‌های سرطان پستان در زنان یائسه تأثیر دارند. مهم‌ترین مطالعه نشان داد که کاهش ۵۰ درصدی در فروانی سرطان سینه در زنانی که به طور منظم میزان توصیه شده فیبر روزانه را مصرف می‌کنند وجود دارد. همچنین گیاه لیگنان های (lignans) گیاهی در گندم سیاه وجود دارند که در معده ما به لیگنان های حیوانی تبدیل می‌شوند. لیگنان های حیوانی در دفاع از بدن در برابر سرطان سینه و دیگر سرطان‌های مبتنی بر هورمون حیاتی هستند.
سایر سرطان‌های مهم که گندم سیاه در پیشگیری از آن‌ها مؤثر است، سرطان کولون است و همانطور که انتظار می‌رود، این تأثیر به همان دلیل فوق است. فیبر به عنوان یکی از بهترین راه‌ها برای کاهش شانس ابتلا به سرطان کولون شناخته شده است زیرا فیبر کمک می‌کند تا روده مسیر خود از رادیکال‌های آزاد پاک نگه دارد و به طور کلی در سطح سالمی عمل کند. گندم سیاه و فیبر ممکن است بر سرطان‌های دیگر نیز تأثیر داشته باشند، اما تحقیقات بیشتر باید انجام شوند. تنها یک فنجان گندم سیاه بیش از ۲۰ درصد از نیاز روزانه فیبر را داراست و تقریباً هیچ کالری ندارد.
 

یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های گندم سیاه، میزان بالای آن از نظر فیتونوترینت ها، به ویژه فلاونوئید ها است. این ترکیبات مهم، عملکرد ویتامین C را گسترش می‌دهند و به عنوان آنتی اکسیدان ها در بدن عمل می‌کنند و به دنبال یافتن و حذف رادیکال‌های آزاد خطرناک هستند که از مواد شیمیایی متابولیسم سلولی هستند که به عنوان علت بیماری‌هایی مانند سرطان و بیماری‌های قلبی شناخته می‌شود.
روتن، یکی از مهمترین فلانونوئید ها در گندم سیاه، در واقع میزان LDL کلسترول را در خون کاهش می‌دهد و پلاک‌ها را از لخته شدن باز می‌دارد، لخته شدن پلاک می‌تواند منجر به آترواسکلروز، حمله قلبی و سکته مغزی شود. روتن همچنین سطح HDL (خوب) کلسترول را افزایش می‌دهد که این امر احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را نیز کاهش می‌دهد. روتن معمولاً از برگ‌های گندم سیاه استخراج می‌شود و به داروهای فشار خون اضافه می‌شود؛ زیرا این دارو به عنوان یک وازودیلاتور عمل می‌کند که باعث افزایش جریان خون می‌شود و همچنین باعث کاهش احتمال ابتلا به انواع مختلفبیماری قلبی یا سکته مغزی می‌شود؛ چرا که پلاک‌ها آزادانه در رگ‌های خونی و شریان‌ها جریان می‌یابند و تجمع نمی‌کنند.
 

افراد مبتلا به دیابت که با گندم سیاه آشنا نیستند، در حال حاضر ابزار دیگری در مدیریت پیچیده و مداوم این بیماری دارند. سطح بالای فیبر در گندم سیاه قطعاً یکی از دلایلی است که به بیماران دیابتی کمک می‌کند، زیرا به میزان قابل توجهی میزان قند خون را کاهش می‌دهد و این کار را بسیار سریع و گاهی اوقات به اندازه ۱-۲ ساعت نیز انجام می‌دهد. نشان داده شده است که گندم سیاه بر کاهش قند خون اثر قوی تری نسبت به گندم معمولی دارد.
این اثر کاهش قند خون ناشی از وجود ترکیباتی است که chiro-inositol نامیده می‌شوند و در گندم سیاه یافت می‌شوند. این ترکیب در واقع یک پیامرسان ثانویه حیاتی برای انتقال سیگنال انسولین است. اساساً، chiro-inositol ظاهر و عملکرد شیمیایی انسولین را تقلید می‌کند و باعث می‌شود آنها حساسیت بیشتری نسبت به وجود انسولین داشته باشند. این امر برای بیماران مبتلا به دیابت نوع ۱ بسیار مفید است، اما تحقیقات بیشتری در رابطه با سایر انواع دیابت انجام می‌شود.
علاوه بر این، گندم سیاه همراه با سایر انواع غلات و حبوبات منبع خوبی از منیزیم است که بخش مهمی از حدود ۳۰۰ آنزیم در بدن انسان است، از جمله آنزیم‌هایی که بر استفاده بدن از گلوکز و تشکیل و انتشار انسولین تأثیر می‌گذارند. سطوح بالای منیزیم با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ همراه است، بنابراین گندم سیاه هر دو نوع اصلی دیابت را پوشش می‌دهد!

ادامه دارد... 

منبع : سایت راستینه