طرز پخت چند نوع سمبوسه

 برای درست کردن سمبوسه های مختلف شما می توانید از ادویه جات استفاده کنید که طعم و مزه سمبوسه شما را متفاوت می‌کند. 
 

مقدمه

سمبوسه یکی از فست فود های مورد علاقه در کشور ما می باشد. که برای جشن ها و دورهمی های کوچک نیز کاربرد دارد و برای خانواده هایی که دارنگ کودکی که مدرسه میروند هستند، این غذا می تواند به عنوان صبحانه یا میان وعده برای کودکان کاربرد داشته باشد. مواد اصلی تشکیل دهنده در سمبوسه نان یا خمیر بیرونی، مواد درون آن است، که شما باید با خلاقیت و شناخت از طرز پخت آن یک سمبوسه خوشمزه را تهیه کنید، که علاوه بر خوشمزگی که به همراه دارد هوا در طعم و مزه آن هم در آن دیده شود. برای درست کردن سمبوسه های مختلف شما می توانید از ادویه جات استفاده کنید که طعم و مزه سمبوسه شما را متفاوت می‌کند. 
 

طرز تهیه خمیر سمبوسه

 مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر 

- آرد سفید 2/5 لیوان
- روغن آبکرده نصف استکان.
-  شیر نصف استکان
- نمک به اندازه کافی

طرز تهیه :

 تمام مواد را با هم مخلوط نموده و خوب مالش دهید. کم کم به آن آب اضافه کنید که حالت چسبندگی آن از بین برود. آرد روی آن پاشیده و خوب ورز دهید. خمیر را در نایلون به مدت یک ساعت نگه دارید. سپس آن را مورد استفاده قرار دهید. اگر برای خمیر از غذاساز استفاده می‌نمایید خمیر به زودی برمی آید و احتیاج به ماندن ندارد. [1] 
 

سمبوسه هندی

مواد لازم برای ۶ نفر :

- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم 
- سبزی خرد شده که می‌تواند شامل نعناع، گشنیز، ترخون، مرزه، جعفری باشد. یک لیوان
- فلفل قرمز به اندازه دلخواه
- تمرهندی آب کرده یک استکان
- سیر ۴ حبه
- پیاز کوچک ۱ عدد
- روغن آب کرده نصف لیوان
- نمک به اندازه کافی 

طرز تهیه :

 پیاز را پوست کنده شسته و بعد از خلال نمودن در روغن سرخ نمایید گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده. سیر را رنده کنید و با سبزی مخلوط نمایید و در روغن کمی تفت دهید. سپس با گوشت مخلوط کرده و آن را از روی حرارت بردارید. خمیری را که از قبل آماده کرده ایم آوردن پهن می کنید، به اندازه نازکی نان لواش آنرا در آورید. سپس خمیر را به شکل مربع بریده و باید مراقب باشید که اندازه های آن یکی باشد بر روی هر مربع از خمیر دو قاشق گوشت بریزیم آنها را طوری تنظیم کنید که به شکل مثلث در آید .  در آخر قسمت‌هایی از خمیر که روی هم آمده اند را با انگشت به هم فشار دهید تا کاملاً به هم بچسبند، که در روغن باز نشود و مواد بیرون نریزد.  پس از آنکه سمبوسه ها را در روغن داغ سرخ نموده و در ظرف مناسبی گذاشته و با تمر هندی که آن را به شکل سس آب کرده در آورده ای بگذارید و این دو را با هم میل کنید.

 تمر هندی دارای فواید همچون نیروی جسمانی، مقوی برای قلب، تسکین دهنده آشفتگی و تهوع، مفید برای بواسیر، کاهش فشار و چربی خون، کمک به هضم غذا، پایین آورنده تب، خنک کننده بدن و برطرف کننده تهوع و رفع تشنگی می باشد. [2] 
 

- قارچ ۲۵۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم. 
- نعنای خشک شده یک قاشق غذاخوری
- روغن آب کرده نصف لیوان. 
- پیاز متوسط یک عدد
- نمک و فلفل به اندازه کافی. 
- زردچوبه ۱ چهارم قاشق
- سیر ۳ حبه

 پیاز را پوست بگیرید و بشویید به شکل نگین خورد کنید و در روغن سرخ نمایید. سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و کمی سرخ کنید و زردچوبه را نیز با قارچ به مواد اضافه کرده و در روغن سرخ کنید. نعنا را روی قارچ ها بریزیم و گاز را خاموش کنید. قارچ را که با گوشت مخلوط نموده ایم، در مرحله آخر آن باید سیر را که از قبل رنده کرده ایم به این مواد اضافه نمایید. خمیرسمبوسه را که طبق دستور آن را تهیه کرده ایم با وردنه به نازکی نان لواش درآورید به شکل مربع یا مستطیل یک اندازه به بارها و به اندازه یک قاشق قاشق مواد را درون آن بریزید و خمیر و به شکل مثلث در آورید. مراقب باشید که لبه های خمیر کاملا به هم بچسبد وگرنه هنگام سرخ شدن از هم باز می شود. هنگام سرخ کردن مراقب باشید که روغن کاملاً داغ شده باشد. سمبوسه های سرخ شده را در ظرف مناسبی بگذارید و میل نمایند.
 

- سینه مرغ ۱ عدد
- پیاز یک عدد متوسط 
- سبزی شامل اسفناج جعفری نعنا یک لیوان 
- سیر ۳ حبه 
- فلفل و نمک به اندازه کافی
- سیب زمینی ۲ عدد متوسط
- روغن نصف  لیوان
- نمک به اندازه کافی

ابتدا سینه مرغ را آب پز کنید و زمانی که کاملاً پخته شد آن را به شکل ریش در آورید.  روغن را در ماهیتابه بریزید و بگذارید تا داغ شود پیازی که آن را به شکل نگینی خرد کرده و در روغن سرخ نمایید، سیب زمینی ها را نیز شسته  نگینی متوسط ریز نمایید و به مواد اضافه کنید پس از آن که کاملاً با هم پخته شدند. سبزیجات و مرغ ها نیز به آنها اضافه می کنیم، ادویه مورد نیاز را روی آنها ریخته و کاملاً با هم تفت می دهیم.  سپس سیر را که رنده شده است در انتها به مواد اضافه می نماییم، تا طعم و مزه خود را حفظ کند. از طرفی خمیر سمبوسه را پهن کرده یا از نان لواش استفاده کنید.  آن را به شکل مربعی یک اندازه برش دهید و در میان آن از یک تا دو قاشق از مواد بریزید و به شکل مثلثی آن را ببندیم روغن را بگذارید تا کاملاً داغ شود سپس سمبوسه ها را در آن سرخ نمایید.  در چندین روایت از امام صادق (علیه السلام )آمده است که فرمود: «پیاز بوى بد دهان را از بین مى‌برد، بلغم را زایل مى‌کند، سستى و واماندگى را برطرف مى‌سازد، ریشه دندان‌ها را محکم مى‌کند، بر قدرت آمیزش مى‌افزاید، نسل را زیاد مى‌کند، تب را قطع و پوست را لطیف مى‌کند».[3]

پی نوشت :
[1] شمسی شعبانی، هنر آشپزی نمونه، تهران: حافظ نوین، 1392، صفحه 230.
[2] مصطفی خدادای، طب سنتی، جلد دو، قم: سپهر اندیشه، 1396، صفحه 27.
[3]  کافى، ج ۶، ص ۳۷۴، باب البصل، ح ۱ ـ ۴؛ مکارم الأخلاق، ص ۱۸۲.