مزایا و معایب غذاهای کنسروی

کنسرو نمودن مواد غذایی در بیشتر موارد موجب حفظ و نگهداری ارزش غذایی خواهد شد.
 

مشهور این است که غذاهای کنسروی، نسبت به غذاهای سالم و حتی یخ زده، ارزش غذایی کمتری دارند.
 
برخی ادعا می کنند که کنسروها حاوی مواد و عناصر مضر و خطرناکی هستند و باید به شدت از مصرف آن ها خودداری نمود. از سویی برخی دیگر می گویند کنسروها می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم قلمداد شوند.
 
در این مقاله نکات جالب و جامعی را درباره غذاهای کنسروی، خدمت شما خواننده عزیز راسخون ارائه می دهیم.
 

کنسرو نمودن در واقع یک روش نگهداری طولانی مدت در ظرف ها و بسته بندی های مخصوص است.
 
تولید کنسرو برای اولین بار در اواخر قرن 18 میلادی انجام شد. در واقع با استفاده از این روش بسته بندی، غذای مورد نیاز سربازها در جنگ ها را فراهم می آوردند.
 
فرآیند کنسرو نمودن مواد غذاییِ مختلف، ممکن است متفاوت باشد، اما در تمام آن ها 3 گام زیر دنبال می شود:
 

مواد غذایی در این مرحله با توجه به نوع آن ها ممکن است پوست کنده شده، تکه تکه و خرد شده و یا پخته شوند.
 

مواد غذایی فرآوری شده در این مرحله در ظرف های کنسرو بسته بندی می شوند.
 

در این مرحله ظروف کنسروی و در بسته حرارت می بینند تا باکتری های مضر کشته شده و از فاسد شدن مواد غذایی پیشگیری شود.
 
با این روش می توان مواد غذایی را بدون هیچ مشکلی به مدت 1 تا 5 سال و یا حتی مدت طولانی تری، نگهداری نمود.
کنسروهای رایج عبارتند از، میوه ها (کمپوت)، سبزیجات، حبوبات، انواع سوپ، انواع گوشت و غذاهای دریایی.
 

غالباً گفته می شود که ارزش غذایی غذاهای کنسروی از غذاهای تازه و یا منجمد، کمتر است، اما تحقیقات نشان می دهد که این مطلب همیشه صادق نیست.
 
در واقع، کنسرو نمودن مواد غذایی در بیشتر موارد موجب حفظ و نگهداری ارزش غذایی خواهد شد.
 
پروتئین، کربوهیدرات و چربی، در فرآیند کنسرو سازی آسیب نمی بینند. بیشتر مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین A، D و K نیز بدون هیچ تغییری در مواد غذایی باقی می مانند.
 
مطالعات نشان می دهند که غذاهای سرشار از برخی مواد مغذی خاص، پس از کنسرو شدن نیز کماکان خواص خود را خواهند داشت.
 
با این حال، از آنجا که در فرآیند تهیه کنسر، گرمای زیادی استفاده می شود، ویتامین های محلول در آب، مانند ویتامین C و B، ممکن است آسیب دیده و از بین بروند.
 
این ویتامین ها به طور کلی نسبت به حرارت حساس هستند، بنابراین این ویتامین ها در روش های مختلف پخت و پز در خانه نیز ممکن است از بین بروند.
 
در هر حال، درست است که کنسرو نمودن مواد غذایی ممکن است برخی ویتامین ها را از بین ببرد، اما بسیاری از عناصر مفید موارد غذایی را دست نخورده باقی می گذارد و حتی ممکن است در برخی موارد ارزش غذایی را نیز افزایش دهد!
 
مثلاً گوجه و ذرت در اثر گرما دیدن آنتی اکسیدان آزاد می کنند، بنابراین کنسرو این دو ماده غذایی سرشار از آنتی اکسیدان خواهد بود.
 
در یک مطالعه مشخص شد افرادی که در هر هفته بیش از 6 مرتبه از غذاهای کنسرو شده استفاده می کنند، نسبت به افرادی که در هر هفته تنها دو بار غذای کنسروی می خورند، مقدار بیشتری از 17 ماده مغذی ضروری برای بدن را دریافت می کنند.
 

غذاهای کنسروی روش ساده و عملی برای اضافه نمودن مواد مغذی به رژیم غذایی محسوب می شوند.
 
در بسیاری از مناطق جهان، دسترسی به غذاهای سالم و با کیفیت وجود ندارد و کنسرو نمودن مواد غذایی می تواند این شرایط را فراهم آورد تا مردم سراسر جهان از مصرف غذاهای سالم بهره مند شوند.
 
در واقع امروزه می توان تقریباً هر ماده غذایی را کنسرو نمود.
 

BPA (بیس فنول A) یک ماده شیمیایی است که در مواد غذایی بسته بندی و از جمله کنسروها، استفاده می شود.
 
مطالعات نشان داده که BPA موجود در ظرف های کنسرو ممکن است به مواد غذایی نفوذ کنند.
 
مطالعه ای 78 نوع غذای کنسرو شده را مورد بررسی قرار داد و در بیش از 90 درصد از آن ها وجود BPA را گزارش کرد.
 
اگرچه نتایج پژوهش ها در این زمینه متفاوت است، اما برخی از تحقیقات نشان داده است که مصرف BPA با برخی بیماری ها از جمله بیماری های قلبی، دیابت نوع 2 و مشکلات جنسی مردان، ارتباط دارد.
 
اگر به هر دلیل ترجیح می دهید BPA کمتری را وارد بدن خود کنید، بهتر است از مصرف زیاد غذاهای کنسروی خودداری نمایید.
 

هر چند که این مورد بسیار نادر است، اما برخی غذاهای کنسروی ممکن است حاوی یک باکتری خطرناک به نام کلستریدیوم بوتولینوم باشند.
 
مصرف غذاهای آلوده به این باکتری ممکن است به بیماری بوتولیسم منجر شود. بوتولیسم بیماری است که ممکن است به فلج و یا مرگ فرد بیانجامد.
 
هرگز کنسروهایی را که ظرف هایشان آسیب دیده را مصرف نکنید.
 

نمک، شکر و مواد نگهدارنده، در فرآیند آماده سازی کنسروها، به آن ها اضافه می شوند. در حالیکه اضافه نمودن این مواد به کنسروها برای بیشتر افراد مشکلی ندارد، اما برای افرادی که فشار خون بالا و یا دیابت دارند، ممکن است مضر باشد.
 
از سویی مصرف زیاد شکر با افزایش احتمال ابتلا به بیماری هایی مانند چاقی، بیماری های قلبی و دیابت نوع 2، مرتبط است.
 

قبل از مصرف هر چیز باید اطلاعات روی محصول را به دقت مطالعه نمایید.
 
اگر با مصرف نمک مشکل دارید، می توانید کنسروهای کم نمک را انتخاب کنید.
 
اگر قصد خرید کمپوت را دارید، بهتر است مواردی را انتخاب کنید که به جای شربت در آبمیوه نگهداری می شوند.
 
همچنین شستن و آبکش کردن مواد غذایی درون کنسروها و کمپوت ها می تواند از میزان شکر و نمک موجود در آن ها بکاهد.
 
بسیاری از کنسروها فاقد مواد افزودنی مضر هستند، اما برای اطمینان از این امر لازم است برچسب روی محصول را به دقت مطالعه نموده و بهترین گزینه را برای خرید و مصرف انتخاب کنید.

منبع: سایت هلث لاین