مدرسه قنادي

برآن شديم تا شما عزيزان را در اين شماره از مجله با طرز تهيه انواع مختلف و متنوعي از رويه هاي کيک همراه با طعم و مزه هاي متفاوت مطابق ميل و سليقه ي شما آشنا کنيم.چرا که بعد از آماده شدن يک کيک ايده آل مي توانيد آن را با انواع متفاوتي از کرم ها سرو کنيد که آشنايي با انواع آن نه تنها خالي از لطف نيست بلکه تنوع بسيار زيادي در طعم و مزه کيک ايجاد خواهد کرد و همچنين ظاهري بسيار زيبا و پنيري ،کرم ليموئي يا پرتقالي ،رويه ي فاج شکلاتي نام برد که طرز تهيه آن ها به شرح زير مي باشد.

مواد لازم:

خامه: 125 گرم
شکلات سياه خرد شده: 125 گرم

1- طرز تهيه، رويه کرم شکلاتي (گاناژ):

خامه را در ظرفي ريخته روي حرارت قرار دهيد تا نسبتاً به جوش آيد. سپس از روي حرارت برداشته شکلات خرد شده را به آن اضافه کنيد و هم بزنيد تا صاف و يک دست شوند از اين رويه مي توان هم به تنهايي براي پوشش کيک استفاده نمود وهم براي پوشش روي خامه.

مواد لازم:

شکلات سياه : 100 گرم
کره: 60 گرم
پودر شکر: 80 گرم
ماست خامه اي: 60 ميلي ليتر

2- طرز تهيه، رويه ماست و شکلات:

تمام مواد را درظرفي ريخته روي حرارت ملايم قرار دهيد تا مواد ذوب شده و به جوش آيد. بعد از 2 دقيقه جوشيدن بايدمواد کاملاً صاف و يک دست باشد. مواد را از روي حرارت برداشته و خنک کنيد اين رويه علاوه بر پوشش دادن کيک اسفنجي با پوشش خامه براي پوشش دادن انواع کيک هاي کره اي مناسب مي باشد.

مواد لازم:

کره: 125 گرم
پودر شکر: 240 گرم
شير: 2 قاشق سوپخوري

3- طرزتهيه، کرم وينا:

کره را به دماي محيط برسانيد سپس با همزن برقي بزنيد. نيمي از پودر شکر را به تدريج به کره اضافه کرده و هم چنان به زدن ادامه دهيد سپس شير را اضافه کرده نيمه ديگر پودر شکر را نيز به تدريج اضافه کنيد تا کرم لطيفي به دست آيد براي طعم شکلاتي مي توان به اين کرم 3-2 قاشق سوپخوري پودر کاکائو به همراه پودر شکر و مقداري کمي شير اضافه کرد. براي طعم دارچيني اين کرم، مي توانيد 2 قاشق چايخوري پودر دارچين را با پودر شکر مخلوط کرده و به کره اضافه کنيد. براي طعم قهوه 3 قاشق چايخوري قهوه فوري را در 2 قاشق چايخوري آب داغ رقيق کرده بعد از خشک شدن داخل کرم بريزيد. براي طعم پرتقالي و يا ليمويي از آب پرتقال يا ليمو به همراه پوست رنده شده آن به جاي شير استفاده کنيد. اين رويه براي انواع مافين و کيک هاي کره اي مناسب مي باشد.

مواد لازم:

پنير خامه اي: 90 گرم
کره خرد شده نرم: 90 گرم
پودر شکر: 160 گرم

4- طرز تهيه رويه پنيري:

کره و پنير خامه اي را به هم زن برقي بزنيد تا صاف و يک دست شده، پودر شکر را به تدريج اضافه کنيد تا کرم لطيفي به دست آيد. اين رويه نيز براي تزيين انواع کيک هاي کره و ميوه اي مناسب است. همچنين اين کرم را مي توانيد با انواع مغزها مخلوط کرده استفاده کنيد. به اين ترتيب که 2 قاشق سوپخوري فندق، گردو و يا بادام پودر شده را داخل کره و پنير خامه اي بريزيد سپس پودر شکر را به تدريج اضافه کنيد و يا براي طعم عسلي آن 2-1 قاشق سوپخوري عسل داخل مواد ريخته و ترکيب کنيد.

مواد لازم:

آب پرتقال يا ليمو : يک و نيم قاشق سوپخوري
پودر شکر: 240 گرم
پوست پرتقال و يا ليموي رنده شده: 1 قاشق چايخوري
کره نرم: 30 گرم

5- طرز تهيه، کرم ليمويي و يا پرتقالي:

پودر شکر، پوست ليمو يا پرتقال، کره نرم را با هم مخلوط کرده آب پرتقال يا ليموي کافي به آن اضافه کنيد تا کرم لطيف و قابل پهن کردن به دست آيد.

مواد لازم:

کره: 45 گرم
آب: 2 قاشق سوپخوري
شکر: 55 گرم
پودر شکر: 120 گرم
پودر کاکائو: 2 قاشق سوپخوري

6- طرز تهيه، رويه فاج شکلاتي:

کره، آب، شکر را در ظرفي ريخته روي حرارت قرار دهيد تا شکر حل شود. پودر کاکائو وپودر شکر را الک کنيد و به تدريج داخل مواد کره اي داغ بريزيد. روي مواد را پوشانده و داخل يخچال قرار دهيد تا غليظ شود. سپس با قاشق چوبي هم بزنيد تاکرم قابل پهن کردن شود از اين رويه علاوه بر کيک ها مي توان انواع مختلف برانيز را هم پوشش دهيد.
با توجه به گرايش ذائقه ايراني به خامه براي پوشش کيک اميد است استفاده از مطالب آموزشي فوق بتواند نظر شما عزيزان را براي تنوع درطعم کيک تامين کند.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 50
/خ