پاي هلو، کيوي، گيلاس

مواد لازم براي 12 نفر:

زرده ي تخم مرغ: 1 عدد
پودر شکر: 2 قاشق سوپ خوري
کره: 150 گرم
شير: 125 ميلي ليتر
آرد: 375 گرم

مواد لازم براي تهيه ي مواد مياني:

زرده ي تخم مرغ: 2 عدد
شکر: 90 گرم
آرد ذرت: 3 قاشق سوپ خوري
شير: 375 ميلي ليتر
وانيل: يک هشتم قاشق چاي خوري
کره: 25 گرم
خامه ي ساده: 30 گرم
کمپوت هلو: 1 قوطي بزرگ
کيوي: 3 عدد
گيلاس: 300 گرم
ژله ي آناناس: 50 گرم
آب جوش: يک دوم پيمانه
آب سرد: يک دوم پيمانه

روش تهيه:

در ظرف مناسبي، زده ي تخم مرغ و پودر شکر را با هم مخلوط کنيد. آن گاه کره و شير را بيفزائيد. سپس آرد را به تدريج اضافه کنيد تا مايه خمير شود و به دست نچسبد. خمير را داخل کيسه ي نايلوني، به مدت يک ساعت در يخجال نگه داريد. بعد آن را روي سطح آرد پاشي شده، با وردنه باز کنيد و درون قالب چرب کرده ي پاي به قطر 25 سانتيمتر پهن کنيد. قسمت هائي از خمير را با چنگال سوراخ کنيد تا هنگام پخت خمير بالا نيايد. حالا قالب را در فر (تاون) گرم شده با دماي 180درجه ي سانتيگراد، به مدت 20 تا 25 دقيقه قرار دهيد تا خمير پاي بپزد. آن گاه خمير را روي پنجره ي سيمي خنک کنيد و کرم را روي نان پخته بريزيد. اکنون هلوي خرد کرده، کيوي حلقه کرده و گيلاس ها را روي کرم بچينيد. ژله را در آب جوش حل نمائيد، آب سرد را به آن بيفزائيد و صبر کنيد ژله، به غلظتي همچون سفيده ي تخم مرغ برسد. اينک روي ميوه ها را با ژله بپوشانيد و پاي را به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد. پس از گذشت اين زمان، پاي آماده ي مصرف است.

روش تهيه ي مواد مياني:

زرده هاي تخم مرغ و شکر را در ظرف مناسبي بريزيد و با همزن برقي بزنيد تا رنگ زرده ها روشن شود. آن گاه آرد ذرت را بيفزائيد و مخلوط کنيد. سپس شير را به تدريج اضافه نمائيد و مايه را روي حرارت قرار دهيد و پيوسته هم بزنيد تا کرم غليظ شود. حالا کرم را از روي حرارت برداريد و وانيل، کره و خامه را به آن بيفزائيد و کنار بگذاريد تا خنک شود.

منبع:ماهنامه ي آشپز باشي شماره ي 34