آجیل و تغذیه
نويسنده:دكتـر مـسعـود كيمياگر
نقش خشكبار و ميوه‌هاي مغزدار در حفظ سلامت
محققان مي‌گويند كه بر خلاف تصور عوام كه گمان مي‌كنند اين قبيل مواد خوراكي فاقد ارزش غذايي هستند، اين ميوه‌ها منابع سرشاري از پروتئين، مواد معدني و ويتامين‌هاي آنتي اكسيدان‌دار هستند.
مطالعات نشان مي‌دهد ميوه‌هاي مغزدار برزيلي يكي از مهمترين منابع غني سلنيوم هستند كه اين ريز مغذي براي تامين سلامت سيستم ايمني بدن ضروري است؛ همچنين داراي برخي خواص ضدسرطاني است.
دانشمندان دانشگاه ايلينويز در آمريكا دريافته‌اند كه يك مكمل غذايي حاوي 200 ميكروگرم سلنيوم در روز، ميزان ابتلا به سرطانهاي پروستات، ريه و روده را در حدود 50 درصد كاهش مي‌دهد.
همچنين از پيشرفت سرطان سينه در زنان و بروز مشكلات پروستات جلوگيري مي‌كند. اين دانه‌هاي خوراكي منابع سرشار فسفر هستند كه اين ماده معدني به ساخت استخوانها و دندانها كمك مي‌كند و نيز منبع سرشار منيزيم است كه اين عنصر نيز در ايجاد تعادل در عملكرد ماهيچه‌ها و اعصاب نقش مهمي دارد.
همچنين وجود اسيد لينولنيك در اين دانه‌هاي خوراكي مي‌تواند براي حفظ سلامت پوست و ايجاد تعادل هورموني مفيد باشد.
آجيل بهترين تنقلات
مغز گردو چربي خاصي مشابه روغن ماهي دارد كه كلستـرول خـوب خـون را بالا ميبرد واز بيماريهاي قلبي و تنگ شـدن رگها در بدن جلوگيري مي كند.
بهترين نوع آجيل رابراي سلامتي آجيل شيرين است. آجيل شيرين كه از خشكبـار و چند مغز تشكيل شده است , سالمتر از آجيـل شور است .
آجيل خطر ابتلا به سرطان را نصف مي كند
محققان مركز سرطان شناسي در اورلاندوي فلوريدا با هدف بررسي نقش تغذيه مفيد در كاهش انواع سرطان به اين نتيجه رسيدند كه مصرف مواد غذايي مانند آجيل و روغن زيتون مي تواند ابتلا به سرطان مثانه را در انسان به نصف تقليل دهد.
محققان اين مركز همچنين گفتند: مصرف ويتامين E نقش موثري در كاهش حمله هاي قلبي دارد اما هنوز از نظر عملي نتوانسته اند مدارك قابل مستندي را در اين خصوص ارائه كنند.
گفتني است ، مطالعه اخير روي 1000 نفر از ساكنين هيوستون تگزاس صورت گرفت و موارد ابتلا به سرطان مثانه را در بين كساني كه ويتامين E بيشتري مصرف كرده بودند 25 درصد كمتر از بقيه مشاهده كردند.
آجیل منبع غنى پروتئين و اسيدهاى آمينه
درختانى كه به عنوان منابع اوليه آجيل و خشكبار شناخته شده اند از قرنها پيش مورد استفاده بشر قرار مى گرفته اند. اين منابع تأمين كننده قسمتى از انرژى و موادمغذى مورد نياز انسان از جمله پروتئين، اسيدهاى چرب ضرورى و مفيد، ويتامين (ويتامين هاى گروه ب و آ) و مواد معدنى مانند آهن، روى، كلسيم، فسفر، سلنيوم، پتاسيم و … هستند. مصرف مقدار متناسب و متعادل از انواع آجيل ها (فندق، گردو، بادام، پسته، نخودچى، كشمش، بادام زمينى، بادام هندى) به حفظ سلامتى بدن كمك مى كنند.
آجيل ها موجب كمك به سيستم ايمنى بدن و كاهش عفونت، كاهش سطح كلسترول خون، كمك به كاهش عوامل خطر بيماريهاى قلبى عروقى، پيشگيرى از بيماريهاى پوكى استخوان (استئوپروز) مى شوند.
مصرف برخى از انواع مغزها به دليل داشتن مقادير مناسبى از سلنيوم و ويتامين «اى» به عنوان آنتى اكسيدان قوى توصيه مى شود. مغزها (پسته، گردو، بادام، فندق) با داشتن مقادير زيادى كلسيم وفسفر در تأمين نيازهاى بدن و همچنين استحكام استخوان ها و دندانها بخصوص در افرادى كه شير و فرآورده هاى لبنى مصرف نمى كنند نقش بسيار مؤثرى دارند. زيرا تحقيقات نشان داده است مصرف ۵۰ گرم بادام موجب تأمين ۱۵ درصد نياز روزانه كلسيم در دختران نوجوان مى شود. پسته، بادام، فندق، با داشتن نسبت مناسبى از سديم وپتاسيم مى توانند به تنظيم فشارخون كمك كنند. همچنين انواع مغزها بخصوص پسته با داشتن مقادير مناسبى از آهن و مس مى تواننددر تأمين بخشى از نيازهاى روزانه مؤثر باشند. انواع مغزها مخصوصاً گردو با داشتن مقادير زيادى اسيدهاى چرب ضرورى (مانند لينولئيك اسيد) و فيبر غذايى در كاهش كلسترول بد خون مفيد هستند. انواع مغزها منبع غنى از پروتئين و اسيدهاى آمينه ضرورى براى رشد و نمو بدن كودكان در حال رشد هستند. بنابراين به عنوان يكى از ميان وعده هاى مناسب توصيه مى شوند.
كاربرد
الف ـ مصارف خوراكى:
ب ـ مصارف دارويى:
تحقيقات نشان مى دهد كه ميزان مرگ و مير ناشى از بيماريهاى قلبى ـ عروقى در افرادى كه ۴ بار در هفته گردو مى خورند ۵۰ درصد كمتر از آنهايى است كه گردو مصرف نمى كنند.
توصيه هاى تغذيه اى در مورد مصرف آجيل ها (مغزها) از مصرف بيش از حد آجيل ها (به خصوص مغزها) به دليل داشتن چربى هاى زياد و در نتيجه توليد انرژى بيش از حد نياز روزانه خوددارى كنيد. خوردن بيش ازحد آجيل و مغزها علاوه بر كاهش اشتها براى مصرف وعده هاى اصلى غذايى باعث ايجاد مشكلات گوارشى مى شود.
از مصرف آجيل هاى شور به خصوص در مورد افرادى كه پرفشارى خون دارند پرهيز شود.
از مصرف بى رويه كشمش به دليل داشتن قند زياد (به خصوص افراد ديابتى) پرهيز كنيد.
مصرف نخودچى (خام و بى نمك) به دليل داشتن فيبر بالا به افراد ديابتيك توصيه مى شود.
تميزكردن و مسواك زدن دندانها بلافاصله بعد ازخوردن آجيل ها جهت جلوگيرى از پوسيدگى دندانها ضرورى است.
انواع مغزها و آجيل ها را به صورت تازه خريدارى كنيد.
از خريد آجيل ها و مغزهايى كه بوى تند و طعم نامطبوع دارند خوددارى كنيد.
خشكبار را از فروشگاههاى معتبر خريدارى كنيد و به تاريخ توليد و انقضاى محصول توجه كنيد.
هنگام خريد توجه كنيد كه پوسته آنها شكاف، سوراخ يا كپك زدگى نداشته باشد . ضمناً اگر موقع تكان دادن انواع آجيل پوسته دار صداى تلق تلق از درون آن به گوش برسد معلوم مى شود كه دانه چروكيده شده و كهنه است.
آجيل ها را در مكان سرد و خشك نگهدارى كنيد. البته در يخچال براى مدت بيشترى قابل نگهدارى هستند. همچنين مى توان آجيل را در فريزر نگه داشت.
منبع: www.taamasrar.com
/خ
