زيره سبز ( Cumin Seed )

گياهي است يک ساله ، کوچک و علفي که ارتفاع آن حدود 60 سانتيمتر است . ريشه ي آن دراز و باريک و به رنگ سفيد مي باشد . ساقه ي آن راست و برگهايش به شکل نوار باريک و نخي شکل و به رنگ سبز مي باشد .

مهمترين ترکيبات شيميايي :

تانن ،اسانس ( از تقطيرميوه له شده تحت اثر بخار آب به دست مي آيد ،اين اسانس مايعي است بي رنگ که در اثر ماندن ابتدا زرد رنگ و سپس قهوه اي رنگ مي شود ) .
روي زيره مربوط به ماده اي به نام کومينول است . مقدار اين ماده بسته به محل کشت آن بين 30 تا 60 درصد است . منبع غني اي از آهن ،منگنز ، کلسيم ، فسفر ، پتاسيم و ويتامين هاي K,C,B,A مي باشد .

مهمترين خواص دارويي و مصارف درماني :

افراد گرم مزاج به علت طبع بسيار گرم و خشک ، بهتر است آن را با سرکه يا آبليمو مصرف نمايند . از آنجا که طبع بيماريهاي گوارش و اعصاب سردتر مي باشد استفاده از زيره مي تواند خيلي سودمند باشد . به هرحال مهمترين خواص زيره عبارتند از :
1ـ ضد تشنج
2ـ جهت کنترل بيماري صرع مفيد است .
3ـ در دفع گاز معده و روده بسيار موثر بوده و اپاسم .
4ـ قاعده آور و بهبود دهنده ي دردهاي ناشي از قاعدگي
5ـ عرق آور و ادرارآور بوده و در درمان مشکلات مثانه و کليه مفيد مي باشد .
6ـ براي رفع برونشيت از دم کرده مرزه استفاده فرماييد .
7 ـ جهت برطرف کردن سوء هاضمه بسيارعالي عمل مي کند خصوصا اگر با زيره سياه و تخم رازيانه مخلوط گردد .
8 ـ جهت تحريک اشتها آن را با سرکه و آب مخلوط کرده و يک ربع قبل از غذا ميل کنيد .
9 ـ جهت درمان تکرر ادرار و يا قطره قطره ادرار کردن زيره را تفت داده و سپس با آب ميل کنيد .
10 ـ هنگامي که اطفال شيرخوار دل درد دارند و نفخ در شکم به وجود آمده چند قطره اسانس زيره را با روغن بادام مخلوط کرده و با آن شکم را ماساژ دهيد .
11 ـ جهت بر طرف کردن ترشحات زنانگي از دم کرده يک قاشق چايخوري زيره ي سبز در يک فنجان آب جوش استفاده نماييد .
12 ـ اگر زماني سردي به بدن شما غلبه کرد يک استکان عرق زيره ي سبز قبل از غذا ميل کنيد .

طريقه مصرف :

1ـ يک قاشق مرباخوري از تخم زيره ي سبز را در يک فنجان آب جوش دم کرده روزي 3 بار بعد از غذا ميل کنيد .
2ـ نصف استکان عرق زيره ي سبز را با نصف استکان عرق زيره ي سياه مخلوط کرده بعد از شام ميل کنيد .
3ـ يک قاشق مرباخوري از پودر تخم زيره را به غذاها اضافه کنيد تا نفخ غذاها را از بين ببرد .
4ـ از مخلوط گرد زيره با عسل در موارد ابتلا به دل درد و دل پيچه استفاده نماييد .
منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42