طرز پخت و ارزش غذايي خورش گوجه سبز

گوجه سبز، يكي از ميوه‌هاي خوشمزه‌اي است كه از بهار تا اواخر تابستان در دسترس است و کلي هم طرفدار دارد.
گوجه سبز را بيشتر مردم با نمك مي‌‌خورند. البته در شمال کشورمان، مصرف اين ميوه همراه با درار (مجموعه‌اي از سبزيجات معطر) شايع‌تر است. با گوجه سبز، خورش هم مي‌پزند: خورش گوجه‌ سبز. اگر نمي‌دانيد که اين خورش‌ را چگونه مي‌پزند و ارزش غذايي آن چقدر است، این مقاله را بخوانید.
اين غذا داراي 1100 كيلوكالري انرژي است كه در صورت تقسيم كردن‌اش به عدد 4 به هر نفر تقريباً 250 كيلوكالري خواهد رسيد البته همراه شدن اين غذا با برنج ميزان انرژي دريافتي را به 400 كيلوكالري خواهد رساند.

مواد لازم (براي 4 نفر)
گوشت خورشي	250 گرم	400 كيلوكالري
نعناع، جعفري و گشنيز سرخ شده	5 ليوان	250 كيلوكالري
پياز خرد شده	1 ليوان	25 كيلوكالري
گوجه سبز	2 ليوان	25 كيلوكالري
روغن مايع	4 قاشق غذاخوري	360 كيلوكالري
نمك، زردچوبه و فلفل سياه	به ميزان دلخواه	صفر

طز تهیه:
 

ابتدا پياز را در كمي روغن تفت داده و گوشت‌هاي تكه شده را به همراه ادويه‌هاي ياد شده اضافه كنيد سپس كمي آب افزوده و حرارت را ملايم كنيد تا گوشت‌ها كم‌كم بپزند. در مرحله بعد، سبزي‌ها را كه از قبل سرخ كرده‌ايد، اضافه کرده و در نيم ساعت آخر، گوجه سبزها را در مخلوط بريزيد. دليل اينكه گوجه سبز در مرحله پاياني اضافه مي‌شود آن است كه بر اثر حرارت در زمان كوتاهي پخته شده و در صورت زياد حرارت ديدن، له مي‌شود. بنابراين بهتر است آن را در آخرين مرحله بيفزاييد.

خواص نعناع
 

تمام گياهان برگ‌‌سبز از منابع عالي فيبر و بتاكاروتن يا همان پيش‌ساز ويتامين A هستند و عادت به خوردن‌شان مي‌تواند حداقل به عملكرد بهتر دستگاه گوارش كمك كند. اين خاصيت در كنار اشتهاآور بودن اين گروه از سبزي‌ها و ضدنفخ و ضد اسپاسم بودن آنها در نظر گرفته مي‌شود. يكي از اين سبزي‌هاي برگ سبز نعناع است كه علاوه بر داشتن مواد مغذي فراوان، خواص متعددي را به آن نسبت مي‌دهند. در كل، نعناع يک گياه بوته‌اي چندساله است که انواع مختلفي دارد. متخصصان فارماكوگنوزي از خصوصيات کلي آن به اين موارد اشاره مي‌كنند:
اين سبزي ضدتهوع و استفراغ، ضدويروس تبخال، ضدخارش، ضدتب، بازکننده برونش و رفع احتقان، صفرا‌آور و خارج کننده سموم بدن بوده و يکي ديگر از خواص نعناع را ضددرد و مسکن بودن آن عنوان مي‌كنند و افزودنش به غذا علاوه بر عطردادن به آن، موجب هر چه مغذي‌تر شدن‌اش مي‌شود.

خواص گوشت خورشي
 

گوشت منبع پروتئين، آهن و ويتامين B12 است و البته وجود چربي‌هاي اشباع يكي از دلايلي است كه رعايت محدوديت در خوردن اين گوشت را ضروري مي‌كند. حتماً شنيده‌ايد كه كمبود ويتامين B12 در رژيم‌هاي گياه‌خواري و آنهايي كه كمتر از گوشت و منابع غذايي با منشأ حيواني استفاده مي‌كنند، ديده مي‌شود. مي‌دانيد اين ويتامين در بدن چه وظايفي را بر عهده دارد؟ اينكه فولات را به نوع فعال‌اش تبديل كرده، به سنتز ميلين يا لايه محافظ اعصاب كمك مي‌كند، در فرآيند ساخت DNA دخالت داشته و علاوه بر نقش آنتي اكسيداني در متابوليسم چربي‌ها نيز دخيل است. به اين ترتيب اگر فردي به كمبود آن دچار باشد، علاوه بر كاهش جذب ساير مواد مغذي در مجاري دستگاه گوارشي، به بي‌اشتهايي و كاهش وزن دچار شده، كم‌خوني مي‌گيرد و علاوه بر تضعيف سيستم دفاعي بدن، دست و پاهايش كرخ و سوزش‌دار شده در راه رفتن دچار عدم ثبات مي‌شود. تحريك پذيري، فراموشي، ضعف حافظه و رفتارهاي پارانويايي در كنار افسردگي از مشكلات رواني فقدان اين ماده مغذي است. بنابراين مي‌توان چنين نتيجه گرفت كه حداقل دو تا سه وعده در هفته خوردن گوشت قرمز مفيد خواهد بود. فقط بدانيد كه 30 گرم گوشت كه يك واحد از اين گروه غذايي محسوب مي‌شود تقريباً معادل 2 تكه گوشت خورشي است.

خواص جعفري
 

اين گياه از خانواده چتريان يا همان خانواده جعفري است. اين سبزي، کاهنده اسيداوريک بوده و در پايين آوردن فشارخون نيز مفيد شناخته شده است. بنابراين مصرف آن براي ميانسالان توصيه مي‌شود. به علاوه، منبع ويتامين‌هاي C و A است؛ البته در صورتي كه قبل از مصرف زياد حرارت نديده باشد. اما چون گياه قاعده‌آوري است مقادير زيادش، (بيش از 200 گرم در روز) براي زنان باردار خطر سقط را به همراه دارد. ضمن اينکه بعضي افراد به گياهان خانواده جعفري حساسيت دارند، به اين ترتيب که اگر جعفري مصرف کنند و در معرض نور آفتاب قرار گيرند، روي پوست‌شان تاول و بثورات پوستي ظاهر مي‌شود. به اين عارضه مي‌گويند حساسيت نوري و کساني که اين علايم را داشته باشند نبايد به گياهان خانواده جعفري را مصرف کنند.

همراه اين غذا
 

همراه اصلي اين خورش، برنج است كه بهتر است به صورت کته ميل شود. براي افزايش فيبر غذايي نيز خوردن سالاد سبزيجات تازه به همراه يك ليوان دوغ كم نمك و كم چرب براي هر نفر مي‌تواند كامل كننده مناسبي براي اين وعده غذايي باشد. البته يك پيش دستي سبزي خوردن نيز همراه غذايي مطلوبي است كه عادت به خوردن‌اش بهبوددهنده وضعيت تغذيه است.

اگر اضافه وزن داريد
 

اين غذا به دليل فيبر زيادش به شما توصيه مي‌شود. البته چه بهتر كه آن را كم روغن بپزيد؛ به نحوي كه سبزي‌ها را در حداقل روغن سرخ كرده و با مقدار محدودي از برنج آن را ميل كنيد. در ضمن، جايگزين كردن سينه مرغ به جاي گوشت قرمز هم به كاهش ميزان كالري دريافتي كمك مي‌كند.

اگر فشار خون داريد
 

به جاي نمك، به خورش‌تان آب‌غوره تازه اضافه كنيد. به اين ترتيب، ميزان نمك مصرفي غذاي تان كم مي‌شود. البته همراه كردن اين غذا با يك ليوان آب گريپ فروت نيز به كنترل فشار خون شما كمك مي‌كند كه در صورت عدم تمايل، آب پرتقال نيز گزينه‌اي مناسب به حساب مي‌آيد.
منبع:www.salamat.com