ته چين شهميرزادي

مواد لازم براي 6 نفر:
 

برنج: 5 پيمانه
عدس پخته: 2 پيمانه
سبزي خردشده: 500 گرم
گوشت بره: 750تا 1 کيلو گرم
زردچوبه، ادويه مخلوط، فلفل سياه و نمک: به مقدار لازم
مواد لازم براي دورچين:
چغندر کوچک: 5 عدد
سيب زميني کوچک: 5 عدد
به: 2 عدد (ورقه شده)
کلم قمري کوچک: 3تا 4 عدد (ورقه شده)
بادنجان کوچک سرخ شده: 3 تا 4 عدد (ورقه شده)
اسفناج تفت داده شده با پياز داغ و گرد غوره: 250 گرم
آلوچه خشک: 100 گرم

طرز تهيه:
 

برنج خيس کرده را بجوشانيد و از حد معمول دان تر در نظر بگيريد. سپس عدس پخته و سبزي پلو را اضافه، بعد از يکي دو جوش آبکش کنيد. گوشت را باز کرده و به صورت يک صفحه درآوريد سپس سطح گوشت را با زردچوبه، فلفل سياه و ادويه مورد نظر و کمي نمک آغشته کنيد.
ابتدا ته قابلمه مورد نظر روغن بريزيد. سپس کمي زردچوبه اضافه کرده، سه تا چهار کفگير از برنج آبکش شده به همراه سبزي و عدس را ريخته و گوشت ادويه زده فوق را روي سطح برنج قرار دهيد. مجدداً کمي از برنج آبکش شده را روي گوشت بريزيد و دورچين غذا را دور تا دور و ميان غذا قرار دهيد. سپس مابقي برنج آبکش شده را روي مواد بريزيد و قابلمه را به مدت 3 الي 4 ساعت روي حرارت کم قرار دهيد تا بر اثر دم کشيدن گوشت نيز پخته شود. سپس ته چين فوق را در ظرف مورد نظر کشيده و دورچين آن را هم حاشيه ظرف قرار دهيد سپس سرو نماييد.
در شهميرزاد گاهي آب چلو را کنار مي گذارند و با يک کفگير از برنج آبکشي شده همراه با عدس و سبزي و مقداري لواشک يا رب آلوچه، آش درست کرده و اين آش را روي حرارت بسيار کم قرار مي دهند تا جا بيفتد.

نکته:
 

1-اين دستور 985 گرم کربوهيدرات، 250 گرم پروتئين، 27 گرم چربي و 5210 کيلو کالري انرژي دارد.
2-گوشت بره بهتر است نازک و از سردست يا ميان پهلو انتخاب شود.
3-سبزي موجود در مواد لازم شامل تره، جعفري، گشنيز، شويد و کمي شنبليله مي باشد.
4-در شهميرزاد اين ته چين را حتماً با گوشت خام (نه تفت داده) درست مي کنند.
5-شهميرزاد منطقه اي ييلاقي از توابع استان سمنان و در 25 کيلومتري اين استان قرار دارد که از طبيعت بسيار زيبا و از نعمت هاي بسيار فراواني برخوردار است و داراي بزرگترين باغ گردوي جهان است و خوب است بدانيد شهميرزاد يکي از منطقه هاي ييلاقي ساسانيان و اشکانيان بوده است و در آن جا قلعه هايي داشته اند.
منبع: نشريه تخصصي هنر آشپزي / شماره 64