آشنایی با گروه های اصلی مواد غذایی (بخش دوم)

مقدمه

 گروه گوشت ، حبوبات ، مغزها و تخم مرغ

گروه شیر و لبنیات

این گروه شامل شیر، ماست، کشک، دوغ و پنیر است که بهترین منبع تامین کننده کلسیم هستند. کلسیم درتشکیل استخوانها و دندانها و استحکام آن ها نقش ضروری دارد. آنچه که در میان اهمیت دارد، این است که بزرگسالان باید مصرف مناسبی از لبنیات داشته باشند تا بدن دچار کمبود کلسیم نشود؛ زیرا زمانی که بدن کلسیم کافی نداشته باشد کلسیم مورد نیاز خود را از استخوانها می گیرد و این مساله در درازمدت استخوانها را ضعیف و شکننده کرده و فرد دچار پوکی استخوان می شود. بنابراین لبنیات در شکل گیری و استحکام استخوانها، رشد قد و تقویت عضلات نقش بسیار مهمی دارند. همچنین این گروه سرشار از ویتامین های گروه B هستند. مقدار مصرف توصیه شده از این گروه 3-2 واحد در روز می باشد و یک واحد از گروه شیر و لبنیات معادل یک لیوان شیر یا ماست، یک لیوان کشک و 45 گرم پنیر است.

گروه چربی ها و قندها

این گروه شامل انواع مواد قندی و چربیها است. در واقع یکی از مهمترین مواد غذایی که مصرف سلول ها می رسند و انرژی تولید می کنند، چربیها هستند. چربیها به دو دسته عمده تقسیم می شوند: چربی های گیاهی و چربیهای حیوانی. اکثر چربیها گیاهی مایع هستند و در سلامت انسان نقش موثری دارند. منابع روغن های گیاهی عبارتند از: آفتابگردان، سویا، پنبه دانه، گردو، بادام، فندق، پسته، ذرت، بادام زمینی و .... این روغنها در رگها رسوب نمی کنند و باعث سکته قبلی نمی شوند و دارای امگا3، امگا6 و امگا9 هستند. چربیهای حیوانی عموما به صورت جامد هستند و انرژی زیادی تولید می کنند و فوق العاده مضر هستند. این روغنها باعث بیماریهای قلبی و کبدی، کرختی، کسالت و گرفتگی رگها می شوند. نوع دیگری از چربی در ماهیهای روغن دارمثل قزل آلا وجود دارد که می تواند کمبود نوعی اسید چرب مانند امگا3 در بدن را تامین کند. کمبود این اسید چرب موجب خراب شدن پوست و تاری چشم می شود. قندها نیز از مواد ضروری بدن هستند و بخشی از انرژی بدن را تولید می کنند. گروهی از این قندها، در موادغذاییای وجود دارد که برای بدن مفید هستند مثل قند موجود در عسل، اما گروهی دیگر از آنها مانند قند، شکر، نوشابه، آبنبات، ژله و دسر برای بدن مضر هستند؛ زیرا قند موجود در این خوراکیها به تدریج در درازمدت بدن انسان را فرسوده می کند و کبد باید فشار زیادی را متحمل شود تا بتواند آن را تجزیه کند. همچنین هضم و جذب این مواد برای بدن بسیار سخت است. برخلاف گروه های اصلی قبلی که باید حتماً در برنامه غذایی روزانه مصرف شوند، توصیه می شود از گروه مواد قندی و چربیها کمتر استفاده شود. این گروه شامل چربیها، شیرینی ها و مواد قندی، ترشیها و شورها و چاشنی ها، نوشیدنی ها( مانند نوشابه های گازدار، چای، قهوه و شربتها) است.

گردآوری : حدیثه اسفندیار

منبع : آمنه محمود آبادی، (1395)، خواص و مضرات غذاها، انتشارات ابتکار دانش، چاپ اول

بیشتر بخوانید :
انواع مواد غذایی و ویتامین هایشان
 آشنایی با هرم غذایی
ویتامین درمانی