نیمه پنهان فست فود

چرا کارشناسان از رواج روزافزون فست فود نگران اند؟

فست فود ( Fast Food ) یا غذای حاضری غذایی است که از رستوران های فست فود تهیه می شود. انواع ساندویچ، همبرگر، چیزبرگر، پیتابرگر و دیگر انواع برگر، ماهی و میگوی سوخاری، هات داگ، فیله استیک گوشت یا مرغ، سیب زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری، ناگت مرغ، تاکو(نوعی غذای مکزیکی)، انواع پیتزا و انواع سالاد در فهرست غذای رستوران های فست فود به چشم می خورد. در این رستوران ها، غذای از پیش آماده را در مدت کوتاهی بعد از سفارش، به مشتری تحویل می دهند.
غذاهای حاضری اغلب به صورت یکجا، در حجم زیاد و از پیش آماده می شود. غذا را در طول روز گرم نگه می دارند یا اینکه هنگام دریافت سفارش، دوباره آن را گرم می کنند. رمز موفقیت رستوران هایی که این غذاها را تهیه می کنند، در سرعت پذیرایی، قیمت نسبتاً پایین و از همه مهم تر طعم خوب و متفاوت غذای آنهاست.
روال معمول در بیشتر رستوران های فست فود این طور است که اول پول را می گیرند، بعد غذا را می دهند. خیلی از این رستوران ها، رستوران های واقعی نیستند چون جایی برای نشستن و غذا خوردن ندارند. از این نظر بیشتر شبیه یک فروشگاه عرضه مواد غذایی هستند. خیلی از رستوران های فست فود بخشی از یک سازمان زنجیره ای هستند.
از آنجایی که راه اندازی فروشگاه های فست فود نیاز به امکانات چندانی ندارد و فضای بزرگی هم نمی خواهد، نمونه های شخصی و مستقل آن، مخصوصاً در کشورهای در حال توسعه مثل کشور خودمان، رو به افزایش است. در مقابله با موج حملاتی که علیه صنعت فست فود صورت می گیرد، صاحبان این صنعت پرسود خیلی سعی کرده اند تا عبارت فست فود (Fast Food) را از ذهن مردم پاک کنند و به جای آن، عبارت «رستوران های خدمات فوری» را جا بیندازند، اما مردم در سرتاسر دنیا به این نوع غذا می گویند فست فود. اگرچه ترجمه این عبارت به فارسی همان غذای حاضری است اما ما در متن از همان عبارت آشنای فست فود استفاده کرده ایم.

فست فود وارد می شود

عبارت فست فود به نماد زندگی مدرن و ماشینی تبدیل شده است. جف آردر می گوید: ما در زمانه ای زندگی می کنیم که پیتزا زودتر از نیروهای پلیس به خانه مان می رسد. نسل حاضر آمریکا را نسل فست فود می نامند اما بر خلاف آنچه فکر می کنیم، عرضه سریع غذاهای حاضر و آماده پیشینه تاریخی دارد و مختص قرن حاضر نیست. در روم باستان دکه های فروش نان و زیتون وجود داشته است. در شرق آسیا مغازه هایی بوده اند که رشته فرنگی آماده عرضه می کردند. در خاورمیانه، از سالهای دور تا امروز دکه های فروش فلافل را داشته ایم. در هند قدیم انواع اغذیه آماده وجود داشته است. در کشورهای غرب آفریقا نیز از قدیم الایام، بروشت می فروختند که نوعی کباب چوبی بوده است. اما فست فود به شکل امروزی دقیقاً در هفتم جولای 1912 و در آمریکا متولد شد. در این روز رستورانی به نام «اتومات» در نیویورک افتتاح شد که در واقع نوعی کافه تریا بود. آنها غذاهای از پیش آماده را در محفظه های گرم کننده شیشه ای قرار می دادند و مشتریان از طریق دستگاه های سکه ای اقدام به خرید آن می کردند. اتومات به زودی شعبات متعددی در گوشه و کنار آمریکا افتتاح کرد و 20 سال تمام بی رقیب باقی ماند. بالای در ورودی رستوران های اتومات نوشته بود: «ما کار مادران را کم کرده ایم.» بعد از اتومات نوبت به شرکت آمریکایی «وایت کسل (قلعه سفید)» رسید که همبرگرهایش فقط پنج سنت قیمت داشت که برای مشتریان واقعاً به صرفه بود. آنها علاوه براینکه قیمت را حسابی پایین آورده بودند، نوآوری دیگری هم داشتند: خط تولید غذا را به طوری تعبیه کرده بودند که تمام مشتریان می توانستند خیلی راحت شیوه آماده کردن غذا را ببینند.
در سال 1940 سر و کله «مک دونالد» پیدا شد که امروزه نامش مترادف با صنعت فست فود است. برادران مک دونالد، دیک و مک، با یک باربکیو شروع کردند. منتها دیگر لازم نبود مشتریان برای تهیه غذا از خودروی خود پیاده شوند. باربکیوی آنها به اصطلاح حالت Driving داشت. برادران مک دونالد بعد از هشت سال که دیدند بیشتر سودشان از فروش همبرگر است، رستورانشان را سه ماه بستند و وقتی در سال 1948 مجدداً آن را افتتاح کردند، منویشان کوتاه و ساده شده بود: همبرگر، سیب زمینی سرخ کرده، چند نوع شیک (Shake)، قهوه و کوکاکولا که البته همه از قبل آماده و بسته بندی شده بودند. دیگر لازم نبود که فروشندگان منتظر سفارش مشتریان بمانند. قیمت هر همبرگر 15 سنت بود که می شد نصف قیمت جاهای دیگر. در سال 1961 یکی از کسانی که در کار تهیه انواع شیک بود، امتیاز مک دونالد را خرید و ایده های خود را در آن بسط داد و آن را متحول کرد. نام این شخص «ری کراک» بود و این جمله هم متعلق به اوست: برای درک زیبایی موجود در گوجه فرنگی داخل یک همبرگر به نوع خاصی از شعور نیاز است. بعد از مک دونالد، فست فودهای زنجیره ای زیادی ظهور کردند که البته خاستگاه اکثر آنان ایالات متحده بود. رستوران های زنجیره ای فست فود، به خصوص مک دونالد و کنتاکی، در بیشتر کشورهای جهان، نماد جهانی سازی و سلطه آمریکا به حساب می آیند و در بیشتر اعتراضات مردمی مورد حمله قرار می گیرند. در سال 2005 اهالی کراچی در اعتراض به سیاست های تفرقه افکنانه آمریکا در پاکستان، به شعبه اصلی رستوران مرغ سوخاری کنتاکی حمله کردند و آن را از بین بردند.
منبع: www.salamat.com