توصيه‏هايی برای فريز کردن مواد غذايی

از ميان روش‏های نگهداری مواد غذايی، فريز کردن روشی است که تازگیِ مواد خام و پخته را بهتر حفظ می‏کند. کاهش فعاليت ميکروب‏ها به وسيله پايين آوردن درجه حرارت، اساس روش انجماد مواد غذايی است؛ زيرا ميزان واکنش‏های شيميايی که حيات بدان وابسته است با کاهش درجه حرارت تقليل می‏يابد. در حقيقت انجماد، رشد ميکروبی را متوقف می‏کند.
کيفيت غذای منجمد شده (يخ بسته) در صورتی به بهترين شکل خود می‏ماند که روند يخ بستن، نگهداری در فريزر و باز کردن يخ آن به روش صحيح صورت گيرد.
فريز کردن، کيفيت هيچ نوع ماده غذايی را بهبود نمی‏بخشد. مواد غذايی فريز شده بايد بالاترين کيفيت آماده‏سازی را در شرايط بهداشتی داشته و به طور صحيح بسته‏بندی شده باشند و همچنين در دمای ³c18ـ و يا کمتر نگهداری شوند.

 توجه داشته باشيد فقط موادی را برای فريز کردن انتخاب کنيد که قابليت اين کار را داشته باشند چون بعضی از مواد خوراکی پس از يخ بستن تغيير شکل می‏دهند و ديگر نمی‏توان آنها را مانند مواد تازه مصرف کرد.

 هر ماده غذايی را پيش از قرار دادن در فريزر بسته‏بندی کنيد، برای اين کار می‏توانيد از فويل‏های آلومينيومی، کيسه‏های نايلونی ساده يا زيپ‏دار و ظروف پلاستيکی چهارگوش استفاده کنيد که حجم کمتری را در فريزر اشغال می‏کنند.

 کليه مواد غذايی را که در يخچال يا فريزر قرار می‏دهيد بايد در ظروف دردار يا کيسه‏های فريزری دربسته جای داده شوند، چرا که اين کار موجب حفظ طعم، بو و رطوبت مواد غذايی می‏شود و به اين ترتيب از ادغام بوی مواد مختلف با يکديگر جلوگيری می‏شود.

 جهت نگهداری مواد غذايی، پس از گذاشتن آنها در کيسه‏های فريزر، درب‏شان را طوری ببنديد که هوای اضافی در داخل آن وجود نداشته باشد چرا که وجود هوا در داخل يک بسته می‏تواند موجب تغيير رنگ مواد غذايی شود.

 هميشه در ذخيره‏سازی مواد غذايی، سعی کنيد بسته‏بندی‏هايی که طولانی‏ترين زمان فريز شدن را سپری کرده‏اند، در ابتدا مصرف کنيد.

 بر روی هر يک از کيسه‏ها، برچسب‏هايی را بچسبانيد که نام مواد غذايی، نوع آن (سرخ شده، پخته، خام و ...) و تاريخ منجمد کردن بر روی آن ذکر شده باشد. چنين برچسبی را با اطلاعاتی کلی‏تر شامل فهرست مواد غذايی داخل هر سبد، کشو، قفسه و يا طبقه نيز تهيه کرده و در محل مناسب بچسبانيد؛ به اين ترتيب دسترسی به مواد غذايی مورد نياز بسيار آسان خواهد شد.

از کنار هم چيدن و چسباندن ظروف و مواد غذايی در داخل يخچال و فريزر پرهيز کنيد، چون اين کار گردش هوا را در داخل يخچال يا فريزر دچار اختلال کرده و سبب افزايش مصرف برق می‏شود.

 تنظيم فريزر به طوری که هوا بتواند آزادانه در تمام قسمت‏های محصول به گردش در آيد، اهميت دارد.

 تا حد امکان فاصله زمان پخت و مصرف و يا خروج مواد غذايی از يخچال و فريزر و مصرف، بايد کوتاه در نظر گرفته شود.

 از خريد غذاهای منجمد شده که بيش از اندازه به صورت منجمد نگهداری شده‏اند، خودداری کنيد.

 از منجمد کردن مواد غذايی و سبزيجات در فصل‏هايی که به طور تازه در دسترس هستند، خودداری نماييد.

 مواد غذايی از انجماد خارج شده را دوباره منجمد نکنيد.

 در جريان رفع انجماد، مقدار قابل توجهی از املاح و ويتامين‏های محلول در آبِ بافت منجمد شده از آن خارج می‏شود.

 سبزی‏ها را نبايد برای مصرف از انجماد خارج کرد، زيرا با افزايش دما و آب شدن کريستال‏های يخ، ديواره سلول‏های لطيف سبزی پاره شده و مواد مغذی به همراه آب بيرون می‏ريزد و ضايع می‏شود. با اين تغيير، فرم ظاهری و رنگ سبزی نيز از حالت طبيعی خارج می‏شود.

 ميوه‏ها و سبزی‏های منجمد را بايد در حالت انجماد استفاده کرد. بنابراين به هيچ وجه قبل از مصرف، آنها را از انجماد خارج نکنيد، زيرا با خروج از انجماد، ميوه‏ها و سبزی‏ها ارزش غذايی خود را از دست می‏دهند.

 زمان مناسب برای نگهداری سبزيجات را حداکثر شش ماه می‏توان ذکر کرد که البته بهترين مدت سه ماه است، اما متأسفانه برخی از خانواده‏ها مواد غذايی را گاهی تا يک سال نيز در فريزر نگهداری می‏کنند. غذايی که يک سال در فريزر بماند تبديل به تفاله می‏شود و اصلاً ارزش غذايی ندارد.
منبع: پیام زن