توصيه‏هايی برای فريز کردن مواد غذايی

هدف از نگهداری مواد غذايی، جلوگيری از تغييرات نامطلوب در غذا در فاصله زمانی توليد و مصرف می‏باشد.
از ميان روش‏های نگهداری مواد غذايی، فريز کردن روشی است که تازگیِ مواد خام و پخته را بهتر حفظ می‏کند. کاهش فعاليت ميکروب‏ها به وسيله پايين آوردن درجه حرارت، اساس روش انجماد مواد غذايی است؛ زيرا ميزان واکنش‏های شيميايی که حيات بدان وابسته است با کاهش درجه حرارت تقليل می‏يابد. در حقيقت انجماد، رشد ميکروبی را متوقف می‏کند.
کيفيت غذای منجمد شده (يخ بسته) در صورتی به بهترين شکل خود می‏ماند که روند يخ بستن، نگهداری در فريزر و باز کردن يخ آن به روش صحيح صورت گيرد.
فريز کردن، کيفيت هيچ نوع ماده غذايی را بهبود نمی‏بخشد. مواد غذايی فريز شده بايد بالاترين کيفيت آماده‏سازی را در شرايط بهداشتی داشته و به طور صحيح بسته‏بندی شده باشند و همچنين در دمای ³c18ـ و يا کمتر نگهداری شوند.
ذکر برخی نکات در اين زمينه، ضروری به نظر می‏رسد:

 توجه داشته باشيد فقط موادی را برای فريز کردن انتخاب کنيد که قابليت اين کار را داشته باشند چون بعضی از مواد خوراکی پس از يخ بستن تغيير شکل می‏دهند و ديگر نمی‏توان آنها را مانند مواد تازه مصرف کرد.

 هر ماده غذايی را پيش از قرار دادن در فريزر بسته‏بندی کنيد، برای اين کار می‏توانيد از فويل‏های آلومينيومی، کيسه‏های نايلونی ساده يا زيپ‏دار و ظروف پلاستيکی چهارگوش استفاده کنيد که حجم کمتری را در فريزر اشغال می‏کنند.

 کليه مواد غذايی را که در يخچال يا فريزر قرار می‏دهيد بايد در ظروف دردار يا کيسه‏های فريزری دربسته جای داده شوند، چرا که اين کار موجب حفظ طعم، بو و رطوبت مواد غذايی می‏شود و به اين ترتيب از ادغام بوی مواد مختلف با يکديگر جلوگيری می‏شود.

 جهت نگهداری مواد غذايی، پس از گذاشتن آنها در کيسه‏های فريزر، درب‏شان را طوری ببنديد که هوای اضافی در داخل آن وجود نداشته باشد چرا که وجود هوا در داخل يک بسته می‏تواند موجب تغيير رنگ مواد غذايی شود.

 هميشه در ذخيره‏سازی مواد غذايی، سعی کنيد بسته‏بندی‏هايی که طولانی‏ترين زمان فريز شدن را سپری کرده‏اند، در ابتدا مصرف کنيد.

 بر روی هر يک از کيسه‏ها، برچسب‏هايی را بچسبانيد که نام مواد غذايی، نوع آن (سرخ شده، پخته، خام و ...) و تاريخ منجمد کردن بر روی آن ذکر شده باشد. چنين برچسبی را با اطلاعاتی کلی‏تر شامل فهرست مواد غذايی داخل هر سبد، کشو، قفسه و يا طبقه نيز تهيه کرده و در محل مناسب بچسبانيد؛ به اين ترتيب دسترسی به مواد غذايی مورد نياز بسيار آسان خواهد شد.

از کنار هم چيدن و چسباندن ظروف و مواد غذايی در داخل يخچال و فريزر پرهيز کنيد، چون اين کار گردش هوا را در داخل يخچال يا فريزر دچار اختلال کرده و سبب افزايش مصرف برق می‏شود.

 تنظيم فريزر به طوری که هوا بتواند آزادانه در تمام قسمت‏های محصول به گردش در آيد، اهميت دارد.

 تا حد امکان فاصله زمان پخت و مصرف و يا خروج مواد غذايی از يخچال و فريزر و مصرف، بايد کوتاه در نظر گرفته شود.

 از خريد غذاهای منجمد شده که بيش از اندازه به صورت منجمد نگهداری شده‏اند، خودداری کنيد.

 از منجمد کردن مواد غذايی و سبزيجات در فصل‏هايی که به طور تازه در دسترس هستند، خودداری نماييد.

 مواد غذايی از انجماد خارج شده را دوباره منجمد نکنيد.

 در جريان رفع انجماد، مقدار قابل توجهی از املاح و ويتامين‏های محلول در آبِ بافت منجمد شده از آن خارج می‏شود.

 سبزی‏ها را نبايد برای مصرف از انجماد خارج کرد، زيرا با افزايش دما و آب شدن کريستال‏های يخ، ديواره سلول‏های لطيف سبزی پاره شده و مواد مغذی به همراه آب بيرون می‏ريزد و ضايع می‏شود. با اين تغيير، فرم ظاهری و رنگ سبزی نيز از حالت طبيعی خارج می‏شود.

 ميوه‏ها و سبزی‏های منجمد را بايد در حالت انجماد استفاده کرد. بنابراين به هيچ وجه قبل از مصرف، آنها را از انجماد خارج نکنيد، زيرا با خروج از انجماد، ميوه‏ها و سبزی‏ها ارزش غذايی خود را از دست می‏دهند.

 زمان مناسب برای نگهداری سبزيجات را حداکثر شش ماه می‏توان ذکر کرد که البته بهترين مدت سه ماه است، اما متأسفانه برخی از خانواده‏ها مواد غذايی را گاهی تا يک سال نيز در فريزر نگهداری می‏کنند. غذايی که يک سال در فريزر بماند تبديل به تفاله می‏شود و اصلاً ارزش غذايی ندارد.
منبع: پیام زن