بادمجان شکم پر با سویا

بادمجان درشت و تپل 2 عدد
سویای دانه ریز 1 پیمانه
پیاز نگینی 1 عدد
گوجه فرنگی پوست کنده 2 عدد
گردو برای روی غذا
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
فلفل، جوز هندی، زنجبیل، هل سفید، نمک به میزان لازم
روغن مایع سرخ کردنی و معمولی
زیره سبز به میزان لازم
زعفران دم شده در صورت تمایل
* هل سفید بوی سویا را میگیرد.
** زیره سبز خاصیت نفخ کنندگی هر موادی و همچنین سویا را میگیرد.
سویا را در ظرف دو برابر حجم خودش با آب در حال جوش خیس میکنیم آب باید کامل داغ باشد تا آب زرد سویا را ول کند 15 دقیقه که داخل آب جوش ماند سویا را آبکش میکنیم بادمجانها را از شب پوست میکنیم میگذاریم بماند تا کمی خشک مانند شود تا روغن کمتری مصرف کند پیاز را در حدی تفت میدهیم که خودش را جمع کند سویا و رب را اضافه میکنیم (آب سویا را حتماً دور میریزیم و مصرف نمیکنیم) بعد تمام ادویه ها و زیره را به پیاز اضافه میکنیم (از همه ادویه جات سعی میکنیم استفاده کنیم اما خیلی کم یعنی از هر کدام به مقدار خیلی کم که مشکلی ایجاد نکند) زعفران آبکرده اضافه میکنیم گاز را خاموش میکنیم بادمجان را که خیلی ملایم سرخ کرده ایم شکمش را خالی میکنیم و مواد را داخلش میریزیم میتوان داخل سویا از سبزیجات معطر هم استفاده کرد گوجه فرنگی ها را حلقه میکنیم کف ماهی تابه که داخل آن مقدار خیلی کم روغن مایع ریخته ایم میچینیم روی آن نمک میپاشیم نمک باعث میشود که طعم گوجه فرنگی بهتر شود. بادمجانها را روی گوجه فرنگی ها میگذاریم 1 فنجان چایخوری آب میریزیم روی حرارت میگذاریم وقتی جوش آمد شعله گاز را کم میکنیم به مدت 10 دقیقه میگذاریم بپزد میتوان درِ ظرف دم کنی گذاشت و دم کرد بعد روی غذا را با گردو تزئین میکنیم.
* بادمجان سردیست برای همین از گردو استفاده میکنیم تا این خاصیت بادمجان را خنثی کند.
**اگر سرخ کردنی دوست ندارید میتوانید این مواد را به صورت یتیمچه درست کنید.

منبع: آشپزایرانی الف