چرا یک رژیم غذایی بدون گلوتن، سالم‌ترین راه برای غذا خوردن است؟
برخی افراد قادر نیستند گلوتن را هضم کنند. این افراد، اغلب با آلرژی و حساسیت نسبت به مواد غذایی حاوی گلوتن رو‌به‌رو هستند و مجبورند مواد غذایی فاقد گلوتن را مصرف کنند؛ اما چه غذاها و خوراکی‌هایی فاقد گلوتن هستند؟
بهترین و سالم‌ترین راه برای مقابله با آلرژی به گلوتن، انتخاب رژیم غذایی صحیح است
چکیده
برخی افراد قادر نیستند گلوتن را هضم کنند. این افراد، اغلب با آلرژی و حساسیت نسبت به مواد غذایی حاوی گلوتن رو‌به‌رو هستند و مجبورند مواد غذایی فاقد گلوتن را مصرف کنند؛ اما چه غذاها و خوراکی‌هایی فاقد گلوتن هستند؟ در این مقاله به تفصیل درباره گلوتن و مشکلاتی که در پی دارد و مواد خوراکی که فاقد آن هستند، صحبت شده است و برای نجات یافتن از آلرژی نسبت به گلوتن راه‌حل‌هایی ارائه شده است. به طور کلی در مواجه با این مشکل، مشورت با پزشک متخصص را فراموش نکنید.
تعداد کلمات 4058/ تخمین زمان مطالعه 20 دقیقه
برخی افراد قادر نیستند گلوتن را هضم کنند. این افراد، اغلب با آلرژی و حساسیت نسبت به مواد غذایی حاوی گلوتن رو‌به‌رو هستند و مجبورند مواد غذایی فاقد گلوتن را مصرف کنند؛ اما چه غذاها و خوراکی‌هایی فاقد گلوتن هستند؟ در این مقاله به تفصیل درباره گلوتن و مشکلاتی که در پی دارد و مواد خوراکی که فاقد آن هستند، صحبت شده است و برای نجات یافتن از آلرژی نسبت به گلوتن راه‌حل‌هایی ارائه شده است. به طور کلی در مواجه با این مشکل، مشورت با پزشک متخصص را فراموش نکنید.
تعداد کلمات 4058/ تخمین زمان مطالعه 20 دقیقه
نویسنده: دکتر ادوارد گروپ
مترجم: میثم نریمانی
مترجم: میثم نریمانی
مقدمه
رژیم غذایی بدون گلوتن (GFD) یک برنامه غذایی است که از غذاهای حاوی گلوتن، عاری و تهی است. افرادی که قادر نیستند گلوتن را تحمل کنند و بدنشان ناتوان از نگه‌داری آن است و افرادی که می‌خواهند این پروتئین را حذف کنند تا یک زندگی سالم‌تر داشته باشند، یک برنامه رژیم غذایی بدون گلوتن را انتخاب می‌کنند. بسیاری از مردم واکنش‌های ناخوشایندی را پس از مصرف گلوتن تجربه می‌کنند؛ از جمله نفخ، واکنش‌های پوستی و بثورات جلدی و مسائل گوارشی. بعضی از واکنش‌ها به علت بیماری «سلیاک» رخ می‌دهد: یک نوع وضعیت ژنتیکی (بیماری ژنتیکی) که در آن بدن، پاسخ خود‌ایمنی نسبت به گلوتن از خود بروز می‌دهد و به روده کوچک حمله می‌کند. چسبیدن به یک رژیم غذایی بدون گلوتن و عمل کردن طبق آن، ممکن است برای سلامتی کلی و سلامت دستگاه گوارش بهتر و مطلوب‌تر باشد.
گلوتن چیست؟
گلوتن، اولین و اصلی‌ترین منبع ذخیره‌سازی پروتئین در دانه‌های گندم است. این شامل صدها پروتئین متمایز و مشخص، عمدتا گلیادین و گلوتنین است. گلوتن هم‌چنین در دانه‌های دیگر، مانند چاودار (گندم سیاه)، جو و اسپند یافت می‌شود.
یک رژیم غذایی بدون گلوتن چیست؟
رژیم غذایی بدون گلوتن یک منوی روزانه است که معمولا حاوی غذاها و نوشیدنی‌هایی است که پروتئین‌های مربوط به گندم را ندارند، به ویژه فاقد گلوتن می‌باشند. بعضی از مردم به هنگام انتخاب رژیم غذایی فاقد گلوتن، رژیمی را انتخاب می‌کنند که کربوهیدرات‌ها را به طور کامل کنار گذاشته و حذف کرده باشد؛ زیرا بسیاری از مواد غذایی حاوی کربوهیدرات با استفاده از گندم، جو یا چاودار تهیه و تولید می‌شوند. افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید رژیم غذایی بدون گلوتن را برای کم کردن و فرو نشاندن علائم مرتبط با عدم تحمل گلوتن دنبال کنند. قرار گرفتن در معرض گلوتن، به مدت زمان طولانی، در افراد مبتلا به بیماری سلیاک ممکن است باعث شدید‌تر شدن علائم یا بروز دیگر مشکلات بهداشتی شود.
رژیم غذایی بدون گلوتن با مزایا و فواید بهداشتی، مانند کاهش وزن، افزایش انرژی و سلامتی کلی، مرتبط است. به عنوان یک نتیجه تحقیق، بسیاری از مردم بدون هیچ گونه ناسازگاری پزشکی نسبت به گلوتن، غذاهای بدون گلوتن می‌خورند.
رژیم غذایی بدون گلوتن با مزایا و فواید بهداشتی، مانند کاهش وزن، افزایش انرژی و سلامتی کلی، مرتبط است. به عنوان یک نتیجه تحقیق، بسیاری از مردم بدون هیچ گونه ناسازگاری پزشکی نسبت به گلوتن، غذاهای بدون گلوتن می‌خورند.
اولین گام برای ادامه دادن زندگی بدون گلوتن
تصمیم به ادامه دادن زندگی بدون مصرف گلوتن، به آسانی قرار گرفتن در یک رژیم غذایی بدون گلوتن نیست. دانستن اینکه، این تکه‌های خوشمزه نان که در رستوران‌ها سرو می‌شوند، اکنون و در حال حاضر که در رژیم قرار دارید ممنوع است، می‌تواند سخت و غیر قابل هضم باشد (یعنی شما نمی‌توانید بپذیرید). دانستن آن سخت است تا چه برسد به بیان این که نباید آن نان‌های خوشمزه را بخورید. درک کردن اینکه چگونه باید برچسب‌های غذایی و حتی مکمل‌ها و برچسب‌های ویتامین‌ها را خواند، می‌تواند احساسی شبیه به وقتی که یک کار سخت و طاقت‌فرسا را انجام می‌دهید داشته باشد، اما مردم آن را سریع فرا می‌گیرند و مزایا و فواید این دانستن، ارزش آن را دارد که برایش سختی بکشند. برخی افراد تصمیم می‌گیرند که یک رژیم غذایی گیاه‌خواری یا وگان را شروع کنند به جای اینکه یک سبک زندگی بدون گلوتن که سخت‌تر است را برگزینند. در اینجا ده مرحله درباره آغاز سفرتان برای حذف گلوتن را برای شما بیان می‌کنیم:
• برای اطمینان از این که این رژیم برای شما مناسب است یا نه با ارائه‌دهنده خدمات بهداشتی خود مشورت کنید.
• از بابت انجام دادن رژیم بدون گلوتن، احساس لذت و هیجان داشته باشید؛ فرقی نمی‌کند چه داوطلبانه و چه اجباری باشد این کار، سعی کنید فایده‌ها و مزایای این رژیم را برای خود تجسم کنید.
• یک لیست از فروشگاه‌هایی که مواد مغذی خوشمزه بدون گلوتن را می‌فروشند، تهیه کنید.
• دستور‌العمل‌های تهیه خوراکی‌های خوشمزه بدون گلوتن را جستجو کنید.
• به آبدارخانه، یخچال، کابینت لوازم پزشکی و لوازم آرایشی خود، سری بزنید و برچسب‌ها را برای تشخیص موادی که به گلوتن مربوط می‌شوند، بررسی کنید و ببینید در ترکیب کدامیک از آن‌ها، گلوتن به کار رفته است.
• از اقلامی‌که بدون گلوتن نیستند (حاوی گلوتن هستند) دوری کنید یا آن‌ها را کنار بگذارید.
• اگر با کسانی زندگی می‌کنید که در رژیم غذایی خود، گلوتن مصرف می‌کنند و از آن اجتناب نمی‌کنند، یک فضای شخصی و مخصوص به خودتان، برای شیوه جدید زندگی خود ایجاد کنید.
• مواد غذایی، مکمل‌ها و ویتامین‌ها را با جایگزین‌های سالم و بدون گلوتن تعویض کنید.
• افرادی را پیدا کنید که رژیم‌های غذایی بدون گلوتن را انجام می‌دهند تا دائما شما را حمایت کنند، با شما درباره رژیم بحث کنند و ایده‌های جدید برای رژیم غذایی بیان کنند. گروه‌های پشتیبانی آنلاین می‌توانند یک منبع عالی باشند.
• از زندگی جدید بدون گلوتن، لذت ببرید.
• برای اطمینان از این که این رژیم برای شما مناسب است یا نه با ارائه‌دهنده خدمات بهداشتی خود مشورت کنید.
• از بابت انجام دادن رژیم بدون گلوتن، احساس لذت و هیجان داشته باشید؛ فرقی نمی‌کند چه داوطلبانه و چه اجباری باشد این کار، سعی کنید فایده‌ها و مزایای این رژیم را برای خود تجسم کنید.
• یک لیست از فروشگاه‌هایی که مواد مغذی خوشمزه بدون گلوتن را می‌فروشند، تهیه کنید.
• دستور‌العمل‌های تهیه خوراکی‌های خوشمزه بدون گلوتن را جستجو کنید.
• به آبدارخانه، یخچال، کابینت لوازم پزشکی و لوازم آرایشی خود، سری بزنید و برچسب‌ها را برای تشخیص موادی که به گلوتن مربوط می‌شوند، بررسی کنید و ببینید در ترکیب کدامیک از آن‌ها، گلوتن به کار رفته است.
• از اقلامی‌که بدون گلوتن نیستند (حاوی گلوتن هستند) دوری کنید یا آن‌ها را کنار بگذارید.
• اگر با کسانی زندگی می‌کنید که در رژیم غذایی خود، گلوتن مصرف می‌کنند و از آن اجتناب نمی‌کنند، یک فضای شخصی و مخصوص به خودتان، برای شیوه جدید زندگی خود ایجاد کنید.
• مواد غذایی، مکمل‌ها و ویتامین‌ها را با جایگزین‌های سالم و بدون گلوتن تعویض کنید.
• افرادی را پیدا کنید که رژیم‌های غذایی بدون گلوتن را انجام می‌دهند تا دائما شما را حمایت کنند، با شما درباره رژیم بحث کنند و ایده‌های جدید برای رژیم غذایی بیان کنند. گروه‌های پشتیبانی آنلاین می‌توانند یک منبع عالی باشند.
• از زندگی جدید بدون گلوتن، لذت ببرید.
چه چیزی را باید در رژیم غذایی بدون گلوتن، بخورید؟
بسیاری از مردم فکر می‌کنند، رژیم غذایی بدون گلوتن، یعنی اینکه آن‌ها گزینه‌های محدودی برای خوردن دارند و یا حتی مجبورند مواد غذایی ناخوشایندی را بخورند. هر چند امروزه با وجود جایگزین‌های بدون گلوتن که در دسترس هستند، هرکسی می‌تواند از غذاهای غنی از مواد مغذی لذت‌بخش، لذت ببرد. در اینجا چند نمونه غذای رایج وجود دارد که می‌توانید به فهرست غذاهای بدون گلوتن خود اضافه کنید:
• میوه‌های تازه و سبزیجات
• گوشت، ماهی، مرغ خانگی و تخم مرغ
• لوبیا
• آجیل و دانه‌ها
• محصولات لبنی
• کوینو (بذر گنه گنه)
• گل همیشه بهار یا گل تاج خروس
• گندم سیاه
• آرد ذرت
• ارزن
• برنج
• و جو دوسر (جو صحرایی).
پیش از این به نظر می‌رسید که ماده یا عنصری که با گلوتن ناسازگار باشد، وجود دارد؛ جو دوسر برای مصرف افرادی که با گلوتن ناسازگاری دارند، ایمن است. جو دوسر حاوی یک پروتئین به نام آونین است که غیر سمی است و با افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند، سازگار است. گرچه جو دوسر با غلاتی که حاوی گلوتن هستند ارتباطی ندارد، ولی ممکن است در هنگام تولید، با گندم، جو یا گندم سیاه تماس داشته باشند. بررسی سریع بر روی برچسب، می‌تواند به شما بگوید که آیا این منبع ضمانت می‌کند که در برابر آلودگی متقابل ایستادگی کند یا نه.
شما هم‌چنین می‌توانید از روش‌ها و نسخه‌های بدون گلوتن یا از غذاهایی، مانند نان، آرد، کراکر و غلات استفاده کنید؛ این محصولات با برنج و دیگر آرد‌های بدون گلوتن ساخته شده‌اند. در نظر داشته باشید که این غذاهای فرآوری‌شده ممکن است قند و کالری بیشتر و فیبر کمتری نسبت به غذاهایی که جایگزین می‌کنند، داشته باشند؛ این غذاها هم‌چنین می‌توانند گران‌تر باشد.
• میوه‌های تازه و سبزیجات
• گوشت، ماهی، مرغ خانگی و تخم مرغ
• لوبیا
• آجیل و دانه‌ها
• محصولات لبنی
• کوینو (بذر گنه گنه)
• گل همیشه بهار یا گل تاج خروس
• گندم سیاه
• آرد ذرت
• ارزن
• برنج
• و جو دوسر (جو صحرایی).
پیش از این به نظر می‌رسید که ماده یا عنصری که با گلوتن ناسازگار باشد، وجود دارد؛ جو دوسر برای مصرف افرادی که با گلوتن ناسازگاری دارند، ایمن است. جو دوسر حاوی یک پروتئین به نام آونین است که غیر سمی است و با افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند، سازگار است. گرچه جو دوسر با غلاتی که حاوی گلوتن هستند ارتباطی ندارد، ولی ممکن است در هنگام تولید، با گندم، جو یا گندم سیاه تماس داشته باشند. بررسی سریع بر روی برچسب، می‌تواند به شما بگوید که آیا این منبع ضمانت می‌کند که در برابر آلودگی متقابل ایستادگی کند یا نه.
شما هم‌چنین می‌توانید از روش‌ها و نسخه‌های بدون گلوتن یا از غذاهایی، مانند نان، آرد، کراکر و غلات استفاده کنید؛ این محصولات با برنج و دیگر آرد‌های بدون گلوتن ساخته شده‌اند. در نظر داشته باشید که این غذاهای فرآوری‌شده ممکن است قند و کالری بیشتر و فیبر کمتری نسبت به غذاهایی که جایگزین می‌کنند، داشته باشند؛ این غذاها هم‌چنین می‌توانند گران‌تر باشد.
کدام غذاها و عناصر شامل گلوتن هستند؟
شما می‌توانید از یک رژیم غذایی شگفت‌انگیز و متنوع، بدون استفاده از گلوتن در غذا لذت ببرید. یک راه عالی برای اینکه در خانه شروع کنید و منوی مخصوص به خودتان برنامه‌ریزی کنید و یا بر مبنای منوی موجود در یک رستوران سفارش بدهید، می‌بایست غذاهای حاوی گلوتن را بشناسید. برخی از محصولات غذایی و حتی برخی رستوران‌ها، خوراکی‌ها یا جایگزین‌های غذایی بدون گلوتن را ارائه می‌دهند. معمولاً این محصولات و خوراکی‌ها، به طور واضح، عنوان «بدون گلوتن» را برچسب‌گذاری کرده‌‌اند. با این‌حال، اگر شما کاملا مطمئن نیستید، در مورد این مواد جستجو کنید یا از گارسون بپرسید که آیا غذا شما این موارد (خوراکی یا غذای فاقد گلوتن) را دارند یا نه. در اینجا برخی از مواد حاوی گلوتن و مواد افزودنی که باید از آن‌ها دوری کرد، بیان می‌شوند:
• گندم؛
• جو (این شامل مالت، چاشنی مالت و سرکه مالت نیز می‌شود)؛
• چاودار (گندم سیاه)؛
• تریتیکاله (دانه‌ای که ما‌بین گندم و چاودار است)؛
•بلغور؛
• دانه‌های بلغور گندم عربی؛
• آرد گندم دوروم؛
• آرد نرم نشاسته؛
• آرد گندم سبوس‌دار؛
• کاموت؛
• آرد سمولینا؛
• اسپلت.
وقتی متوجه شدید که غذاهایی وجود دارد که دیگر قادر نخواهید بود آن‌ها را بخورید، پس می‌طلبد که برنامه زندگی‌تان را تعدیل و تنظیم کنید؛ این اتفاق ممکن است باعث شود شما کمی عزا بگیرید و دچار ماتم شوید؛ هر چند با افزایش رژیم‌های غذایی بدون گلوتن، تولید‌کنندگان و متخصصان تغذیه، به تهیه دیدن و توصیه کردن جایگزین‌های خوشمزه، نزدیک‌تر می‌شوند. در اینجا به عنوان نمونه، برخی از غذاهای حاوی گلوتن بیان شده‌اند که لازم است از آن‌ها دوری شود؛ مگر اینکه جایگزین بدون گلوتن آن وجود داشته باشد:
• نان؛
• کراکرها (یک نوع شیرینی کوچک هستند)؛
• آرد؛
• ورقه نازک نان که برشته یا سرخ‌شده باشد؛
• پاستا؛
• محصولات غلات؛
• چاشنی‌ها و مخلفات؛
• کیک‌ها، کوکی‌ها و سایر محصولات پخته‌شده به صورت نان شیرینی؛
سایر غذاهایی که ممکن است حاوی گلوتن باشند:
• آب‌نبات؛
• شیرین‌بیان؛
• ماریناده (آب نمک که سرکه و ادویه به آن می‌زنند و ماهی را در آن می‌خوابانند)؛
• سس سویا؛
• شکلات انرژی‌زا؛
• سس سالاد؛
• سس تریایاکی؛
• شربت یا شیره برنج قهوه‌ای؛
• سس‌ها، چاشنی‌ها و شیره گوشت؛
• غلظت دهنده‌ها (آمیزه‌ی روغن و آرد که برای غلیظ کردن سوپ و غیره به کار می‌رود)؛
• غذاهای دریایی مصنوعی؛
• گوشت مصنوعی؛
• گوشت پردازش‌شده که به عنوان ناهار می‌خورند؛
• غذاهای بر پایه سوپ، غذای مایعی که مرکب از گوشت یا ماهی و حبوبات و سبزیجات پخته‌شده است و آبگوشت؛
• پانکو (پودرهای سوخاری ژاپنی)؛
• مخلوط چاشنی برنج؛
• و مرغ خود‌پرورش‌یافته (غیر مصنوعی و طبیعی).
• گندم؛
• جو (این شامل مالت، چاشنی مالت و سرکه مالت نیز می‌شود)؛
• چاودار (گندم سیاه)؛
• تریتیکاله (دانه‌ای که ما‌بین گندم و چاودار است)؛
•بلغور؛
• دانه‌های بلغور گندم عربی؛
• آرد گندم دوروم؛
• آرد نرم نشاسته؛
• آرد گندم سبوس‌دار؛
• کاموت؛
• آرد سمولینا؛
• اسپلت.
وقتی متوجه شدید که غذاهایی وجود دارد که دیگر قادر نخواهید بود آن‌ها را بخورید، پس می‌طلبد که برنامه زندگی‌تان را تعدیل و تنظیم کنید؛ این اتفاق ممکن است باعث شود شما کمی عزا بگیرید و دچار ماتم شوید؛ هر چند با افزایش رژیم‌های غذایی بدون گلوتن، تولید‌کنندگان و متخصصان تغذیه، به تهیه دیدن و توصیه کردن جایگزین‌های خوشمزه، نزدیک‌تر می‌شوند. در اینجا به عنوان نمونه، برخی از غذاهای حاوی گلوتن بیان شده‌اند که لازم است از آن‌ها دوری شود؛ مگر اینکه جایگزین بدون گلوتن آن وجود داشته باشد:
• نان؛
• کراکرها (یک نوع شیرینی کوچک هستند)؛
• آرد؛
• ورقه نازک نان که برشته یا سرخ‌شده باشد؛
• پاستا؛
• محصولات غلات؛
• چاشنی‌ها و مخلفات؛
• کیک‌ها، کوکی‌ها و سایر محصولات پخته‌شده به صورت نان شیرینی؛
سایر غذاهایی که ممکن است حاوی گلوتن باشند:
• آب‌نبات؛
• شیرین‌بیان؛
• ماریناده (آب نمک که سرکه و ادویه به آن می‌زنند و ماهی را در آن می‌خوابانند)؛
• سس سویا؛
• شکلات انرژی‌زا؛
• سس سالاد؛
• سس تریایاکی؛
• شربت یا شیره برنج قهوه‌ای؛
• سس‌ها، چاشنی‌ها و شیره گوشت؛
• غلظت دهنده‌ها (آمیزه‌ی روغن و آرد که برای غلیظ کردن سوپ و غیره به کار می‌رود)؛
• غذاهای دریایی مصنوعی؛
• گوشت مصنوعی؛
• گوشت پردازش‌شده که به عنوان ناهار می‌خورند؛
• غذاهای بر پایه سوپ، غذای مایعی که مرکب از گوشت یا ماهی و حبوبات و سبزیجات پخته‌شده است و آبگوشت؛
• پانکو (پودرهای سوخاری ژاپنی)؛
• مخلوط چاشنی برنج؛
• و مرغ خود‌پرورش‌یافته (غیر مصنوعی و طبیعی).
آیا داروها، ویتامین‌ها و مکمل‌ها، بدون گلوتن هستند؟
گلوتن یک پروتئین است که در بسیاری از چیزها، از جمله داروهای بدون نسخه، مکمل‌های گیاهی و تغذیه‌ای، مکمل‌های ویتامین و مواد معدنی و حتی ویفرها و نان فطیرهای خودمانی و معمولی وجود دارد. از متخصص مراقبت‌های بهداشتی خود بپرسید که آیا داروی شما حاوی گلوتن است یا نه و نیز برچسب‌های موجود بر روی مکمل‌ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که از مواد طبیعی با کیفیت بالا که شامل گلوتن نیستند، ساخته شده باشند.
آیا یک رژیم غذایی بدون گلوتن، سالم است؟
یک رژیم غذایی سالم بدون گلوتن باعث افزایش مصرف میوه‌ها، سبزیجات و سایر مواد غذایی سالم‌تر می‌شود تا بتوانید هرگونه مواد مغذی که از پروتئین گندم از دست دادید را جبران کنید.
ادامه دادن زندگی بدون گلوتن، برای افرادی که توانایی پذیرش گلوتن را ندارند، مانند کسانی که بیماری سلیاک دارند و هم‌چنین کسانی که نسبت به گلوتن حساسیت دارند، اما بیماری سلیاک ندارند، لازم و ضروری است. با گذشت زمان، افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند و رژیم غذایی بدون گلوتن را انجام می‌دهند، کاهش قابل ملاحظه‌ای را در علائم بیماری خود تجربه می‌کنند و یا به طور کلی دیگر هیچ علائمی را تجربه نمی‌کنند. برای بسیاری از مردم، آسیبی که توسط بیماری سلیاک به روده‌شان رسیده است، در نهایت پس از پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن، رفع می‌شود.
افزایش محبوبیت روش زندگی کردن بدون استفاده از گلوتن، موجب شده است تا جایگزین‌های سالم‌تر و تغذیه‌ای بیشتری به وجود بیاید. یک رژیم غذایی سالم بدون گلوتن باعث افزایش مصرف میوه‌ها، سبزیجات و سایر مواد غذایی سالم‌تر می‌شود تا بتوانید هرگونه ماده مغذی که از پروتئین گندم از دست می‌دهید را جبران کنید. رژیم غذایی غنی از این غذاها به خودی خود باعث هضم بهتر و یک دستگاه گوارشی سالم‌تر می‌شود.
از آن‌جایی که انسان‌ها از حدود 10،000 سال پیش، فقط گندم می‌خوردند، دانشمندان بر این باورند که هضم گندم و جذب شدن آن برای بدن سخت‌تر است؛ با این حال، هنوز مشخص نیست که این مطلب درست باشد یا خیر، زیرا باکتری‌هایی در دهان وجود دارند که کمک می‌کنند بدن، گلوتن را هضم کند. با این وجود، داشتن هضم ضعیف را، به رژیم غذایی که غنی از گلوتن است مرتبط دانسته‌اند.
گلوتن هم‌چنین می‌تواند به واسطه استفاده مداوم، باعث تضعیف تیروئید شود و بر مغز تاثیر بگذارد - یکی از دلایل دوری کردن از گلوتن را با کاهش سردرد مرتبط دانسته‌اند. چسبیدن و عمل کردن به یک رژیم غذایی گیاهی بدون گلوتن که حاوی مواد مغذی مناسب است، می‌تواند به حفظ سلامت کلی کمک کند.
عدم قبول گلوتن: بیماری سلیاک، NCGS و آلرژی نسبت به گندم
بیماری سلیاک، حساسیت غیر سلیاک نسبت به گلوتن (NCGS) و آلرژی به گندم، مواردی هستند که از عدم سازگاری با گلوتن ناشی می‌شوند و اغلب به دلیل شرایط مشابهی که دارند، با هم اشتباه می‌شوند. یک چیز مشترک در بین آن‌ها این است که همه آن‌ها می‌توانند از طریق پذیرفتن و عمل کردن به یک رژیم غذایی بدون گلوتن، مورد مراقبت قرار بگیرند.
ادامه دادن زندگی بدون گلوتن، برای افرادی که توانایی پذیرش گلوتن را ندارند، مانند کسانی که بیماری سلیاک دارند و هم‌چنین کسانی که نسبت به گلوتن حساسیت دارند، اما بیماری سلیاک ندارند، لازم و ضروری است. با گذشت زمان، افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند و رژیم غذایی بدون گلوتن را انجام می‌دهند، کاهش قابل ملاحظه‌ای را در علائم بیماری خود تجربه می‌کنند و یا به طور کلی دیگر هیچ علائمی را تجربه نمی‌کنند. برای بسیاری از مردم، آسیبی که توسط بیماری سلیاک به روده‌شان رسیده است، در نهایت پس از پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن، رفع می‌شود.
افزایش محبوبیت روش زندگی کردن بدون استفاده از گلوتن، موجب شده است تا جایگزین‌های سالم‌تر و تغذیه‌ای بیشتری به وجود بیاید. یک رژیم غذایی سالم بدون گلوتن باعث افزایش مصرف میوه‌ها، سبزیجات و سایر مواد غذایی سالم‌تر می‌شود تا بتوانید هرگونه ماده مغذی که از پروتئین گندم از دست می‌دهید را جبران کنید. رژیم غذایی غنی از این غذاها به خودی خود باعث هضم بهتر و یک دستگاه گوارشی سالم‌تر می‌شود.
از آن‌جایی که انسان‌ها از حدود 10،000 سال پیش، فقط گندم می‌خوردند، دانشمندان بر این باورند که هضم گندم و جذب شدن آن برای بدن سخت‌تر است؛ با این حال، هنوز مشخص نیست که این مطلب درست باشد یا خیر، زیرا باکتری‌هایی در دهان وجود دارند که کمک می‌کنند بدن، گلوتن را هضم کند. با این وجود، داشتن هضم ضعیف را، به رژیم غذایی که غنی از گلوتن است مرتبط دانسته‌اند.
گلوتن هم‌چنین می‌تواند به واسطه استفاده مداوم، باعث تضعیف تیروئید شود و بر مغز تاثیر بگذارد - یکی از دلایل دوری کردن از گلوتن را با کاهش سردرد مرتبط دانسته‌اند. چسبیدن و عمل کردن به یک رژیم غذایی گیاهی بدون گلوتن که حاوی مواد مغذی مناسب است، می‌تواند به حفظ سلامت کلی کمک کند.
عدم قبول گلوتن: بیماری سلیاک، NCGS و آلرژی نسبت به گندم
بیماری سلیاک، حساسیت غیر سلیاک نسبت به گلوتن (NCGS) و آلرژی به گندم، مواردی هستند که از عدم سازگاری با گلوتن ناشی می‌شوند و اغلب به دلیل شرایط مشابهی که دارند، با هم اشتباه می‌شوند. یک چیز مشترک در بین آن‌ها این است که همه آن‌ها می‌توانند از طریق پذیرفتن و عمل کردن به یک رژیم غذایی بدون گلوتن، مورد مراقبت قرار بگیرند.
بیماری سلیاک
بیماری سلیاک (CD) یک اختلال خود‌ایمنی است. افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند، به صورت ژنتیکی استعداد دارند که به این وضعیت مبتلا شوند؛ که از طریق مصرف گلوتن و عوامل مرتبط با استرس‌های خاص، مانند آسیب‌های روحی و عمل جراحی، این وضعیت آن‌ها فعال می‌شود.
هنگامی که افراد مبتلا به بیماری سلیاک، گلوتن مصرف می‌کنند، سلول‌هایی که در سطح روده کوچک قرار دارند، صاف و پهن می‌شوند؛ که در نتیجه موجب می‌شوند تا توانایی جذب مواد مغذی توسط روده کاهش پیدا کند. بیماری سلیاک می‌تواند بر روی پوست، ظاهر شود که در این صورت به حالت تاول‌ها یا جوش‌هایی به نام «التهاب پوستی هرپتی فرمیس» ظاهر می‌شود.
تنها راه کاهش دادن و آرام کردن بیماری سلیاک برای این افراد این است که هر نوع گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنند.
هنگامی که افراد مبتلا به بیماری سلیاک، گلوتن مصرف می‌کنند، سلول‌هایی که در سطح روده کوچک قرار دارند، صاف و پهن می‌شوند؛ که در نتیجه موجب می‌شوند تا توانایی جذب مواد مغذی توسط روده کاهش پیدا کند. بیماری سلیاک می‌تواند بر روی پوست، ظاهر شود که در این صورت به حالت تاول‌ها یا جوش‌هایی به نام «التهاب پوستی هرپتی فرمیس» ظاهر می‌شود.
تنها راه کاهش دادن و آرام کردن بیماری سلیاک برای این افراد این است که هر نوع گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنند.
بیشتر بخوانید: بیماری سلیاک
حساسیت گلوتن غیر سلیاک
حساسیت «گلوتن غیر سلیاک» (NCGS) که حساسیت گلوتن نیز نامیده می‌شود، شبیه بیماری سلیاک است، اما به عنوان یک بیماری ایمنی یا خود‌ایمنی طبقه‌بندی نشده است؛ هم‌چنین بر روی روده تاثیر مضر و مخربی نمی‌گذارد و باعث به وجود آمدن مشکلات و بیماری‌های پوستی نمی‌شود و به این عنوان که یک بیماری ژنتیکی باشد، شناخته نمی‌شود؛ بنابراین، اگر این فاکتورها و عوامل، نشان داده نشوند و وجود نداشته باشند، بعید است که بیماری سلیاک باعث حساسیت گلوتن شما شده باشد. اثبات اینکه در واقع، گلوتن باعث ایجاد واکنش در افراد مبتلا به حساسیت گلوتن (NCGS) می‌شود یا عنصر دیگری این واکنش‌ها را ایجاد می‌کند، سخت و دشوار است؛ زیرا غلات حاوی گلوتن، از اجزاء مختلف متعددی تشکیل شده‌اند. در حال حاضر، هیچ تستی برای شناسایی حساسیت گلوتن (NCGS) در دسترس نیست؛ مگر آنکه به وسیله اجتناب و دوری از گلوتن در رژیم غذایی، این حساسیت، تشخیص داده شود. اگر علائم فروکش کنند، پس از آن صحیح است که فرض کنیم شما نسبت به گلوتن حساسیت دارید.
آلرژی گندم
آلرژی گندم یک پاسخ ایمنی به یک یا چند پروتئین از صدها پروتئین موجود در گندم است. علائم آلرژی گندم نیز شبیه به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک است. با این حال، آلرژی گندم، تنها یکی از سه وضعیتی است که می‌تواند منجر به شوک و حمله عصبی «آنافیلاکتیک» شود که اغلب نیاز به تجویز فوری «اپی نفرین» به بدن دارد.
افراد مبتلا به آلرژی گندم، لزوماً نسبت به گلوتن ناسازگار نیستند و ممکن است هم‌چنان از غذاهای غنی از گلوتن لذت ببرند؛ البته تا زمانی که غذای آن‌ها گندم نداشته باشد. با این وجود، آن‌ها باید در رژیم غذایی بدون گندم باقی بمانند و به آن عمل کنند و ممکن است از دیگر غذاهای آلرژی‌زا نیز بهره‌مند شوند.
افراد مبتلا به آلرژی گندم، لزوماً نسبت به گلوتن ناسازگار نیستند و ممکن است هم‌چنان از غذاهای غنی از گلوتن لذت ببرند؛ البته تا زمانی که غذای آن‌ها گندم نداشته باشد. با این وجود، آن‌ها باید در رژیم غذایی بدون گندم باقی بمانند و به آن عمل کنند و ممکن است از دیگر غذاهای آلرژی‌زا نیز بهره‌مند شوند.
مزایای رژیم غذایی بدون گلوتن
بسیاری از افرادی که رژیم غذایی خود را به یک رژیم غذایی بدون گلوتن تغییر داده‌اند، فارغ از اینکه بدنشان می‌تواند گلوتن را تحمل کند یا نه چندین مزیت و فایده را در مورد سلامت خود، تجربه می‌کنند. کاهش وزن یکی از ادعاهایی است که با دوری کردن از گلوتن مرتبط است، اما شواهدی که مستقیماً نشان دهند که این ادعا درست است یا نه وجود ندارد. با این حال، بسیاری از تصدیقات و گواهی‌ها نشان می‌دهند که کاهش وزن، پس از تغییر رژیم غذایی به رژیم غذایی بدون گلوتن، تجربه شده است. این کاهش وزن ممکن است در نتیجه رژیم بر مبنای رژیم غذایی حاوی مقدار کمتری از کربوهیدرات‌ها باشد.
بعضی از افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند، به علت بهبود علائم بیماری خود، وزن می‌گیرند و وزن آن‌ها افزایش پیدا می‌کند. مزایای دیگری که با یک رژیم غذایی بدون گلوتن همراه هستند شامل این موارد می‌شوند: خلق‌‌و‌خوی بهتر، انرژی بیشتر و کاهش سردردها.
بعضی از افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند، به علت بهبود علائم بیماری خود، وزن می‌گیرند و وزن آن‌ها افزایش پیدا می‌کند. مزایای دیگری که با یک رژیم غذایی بدون گلوتن همراه هستند شامل این موارد می‌شوند: خلق‌‌و‌خوی بهتر، انرژی بیشتر و کاهش سردردها.
آیا هیچ ریسک و احتمال خطر یا اثرات جانبی در یک رژیم غذایی بدون گلوتن وجود دارد؟
اگرچه مزایای متعددی در رابطه با رژیم غذایی بدون گلوتن وجود دارد، اما مواردی نیز وجود دارند که باید آن‌ها در نظر گرفت.
• دریافت مقدار کمتری فیبر، ممکن است احتمال ابتلا به یبوست را افزایش دهد.
• مصرف مقدار بیشتری برنج می‌تواند منجر به قرار گرفتن در معرض مسمومیت شیمیایی شود.
• احتمال افزایش خطر کمبود مواد مغذی.
غذاهای بدون گلوتن ممکن است قیمت بیشتری داشته باشند و گران‌تر باشند.
افرادی که تصمیم گرفته‌اند به رژیم غذایی بدون گلوتن بپردازند و آن را انجام دهند، ممکن است برخی از مسائلی را تجربه کنند که به منوی جدید غذایی آن‌ها مربوط می‌شود. اگر شما میوه‌ها و سبزیجات را در برنامه غذایی خود نگنجانید، ممکن است مشکلات مربوط به کاهش مصرف مواد مغذی را تجربه کنید یا به دلیل کمبود فیبر به وجود‌آمده از گندم و دانه‌ها، ممکن است دچار یبوست شوید.
بسیاری از مردم در رژیم غذایی بدون گلوتن، تمایل دارند بیشتر از هرگونه غلات دیگری که دارای گلوتن می‌باشند، مقدار بیشتری برنج مصرف کنند. این دانه خاص، سموم شیمیایی بیشتری مانند آرسنیک و جیوه نسبت به سایر دانه‌ها دارد؛ بنابراین به این افراد توصیه می‌شود که دانه‌های خوراکی غیر از برنج را مصرف کنند.
استفاده از گل همیشه بهار، کوینولا، تیف، گندم سیاه و ذرت خوشه‌ای به عنوان جایگزینی برای گندم، نتایج امید‌بخشی را از نظر ارزش غذایی برای کاربران رژیم غذایی بدون گلوتن، به ارمغان آورده است.
گمانه‌زنی در مورد کمبود مواد مغذی موجود در رژیم غذایی بدون گلوتن، یعنی آهن، کلسیم، فیبر، ویتامین D و ویتامین B، وجود داشته است. در هنگام شروع یک رژیم غذایی بدون گلوتن، کمبود این مواد مغذی باید در نظر گرفته شود. با این وجود و با توجه به محبوبیت اجتناب از گلوتن در بین مردم، جایگزین‌هایی بدون گلوتن که غنی از مواد مغذی هستند، در دسترس قرار دارد.
استفاده از گل همیشه بهار، کوینولا، تیف، گندم سیاه و ذرت خوشه‌ای به عنوان جایگزینی برای گندم، نتایج امید بخشی را از نظر ارزش غذایی برای کاربران رژیم غذایی بدون گلوتن، به ارمغان آورده است. محصولات جدید‌تر تغذیه‌ای که از این جایگزین‌ها استفاده می‌کنند، معمولا با برچسب «بدون گلوتن» نام‌گذاری شده‌اند و می‌توانند گران باشند؛ بنابراین دنبال جایگزین‌هایی بگردید که به طور طبیعی، سطوح بالاتری از ویتامین‌ها و مواد مغذی را دارا هستند و البته قیمت کمتری هم دارند.
• دریافت مقدار کمتری فیبر، ممکن است احتمال ابتلا به یبوست را افزایش دهد.
• مصرف مقدار بیشتری برنج می‌تواند منجر به قرار گرفتن در معرض مسمومیت شیمیایی شود.
• احتمال افزایش خطر کمبود مواد مغذی.
غذاهای بدون گلوتن ممکن است قیمت بیشتری داشته باشند و گران‌تر باشند.
افرادی که تصمیم گرفته‌اند به رژیم غذایی بدون گلوتن بپردازند و آن را انجام دهند، ممکن است برخی از مسائلی را تجربه کنند که به منوی جدید غذایی آن‌ها مربوط می‌شود. اگر شما میوه‌ها و سبزیجات را در برنامه غذایی خود نگنجانید، ممکن است مشکلات مربوط به کاهش مصرف مواد مغذی را تجربه کنید یا به دلیل کمبود فیبر به وجود‌آمده از گندم و دانه‌ها، ممکن است دچار یبوست شوید.
بسیاری از مردم در رژیم غذایی بدون گلوتن، تمایل دارند بیشتر از هرگونه غلات دیگری که دارای گلوتن می‌باشند، مقدار بیشتری برنج مصرف کنند. این دانه خاص، سموم شیمیایی بیشتری مانند آرسنیک و جیوه نسبت به سایر دانه‌ها دارد؛ بنابراین به این افراد توصیه می‌شود که دانه‌های خوراکی غیر از برنج را مصرف کنند.
استفاده از گل همیشه بهار، کوینولا، تیف، گندم سیاه و ذرت خوشه‌ای به عنوان جایگزینی برای گندم، نتایج امید‌بخشی را از نظر ارزش غذایی برای کاربران رژیم غذایی بدون گلوتن، به ارمغان آورده است.
گمانه‌زنی در مورد کمبود مواد مغذی موجود در رژیم غذایی بدون گلوتن، یعنی آهن، کلسیم، فیبر، ویتامین D و ویتامین B، وجود داشته است. در هنگام شروع یک رژیم غذایی بدون گلوتن، کمبود این مواد مغذی باید در نظر گرفته شود. با این وجود و با توجه به محبوبیت اجتناب از گلوتن در بین مردم، جایگزین‌هایی بدون گلوتن که غنی از مواد مغذی هستند، در دسترس قرار دارد.
استفاده از گل همیشه بهار، کوینولا، تیف، گندم سیاه و ذرت خوشه‌ای به عنوان جایگزینی برای گندم، نتایج امید بخشی را از نظر ارزش غذایی برای کاربران رژیم غذایی بدون گلوتن، به ارمغان آورده است. محصولات جدید‌تر تغذیه‌ای که از این جایگزین‌ها استفاده می‌کنند، معمولا با برچسب «بدون گلوتن» نام‌گذاری شده‌اند و می‌توانند گران باشند؛ بنابراین دنبال جایگزین‌هایی بگردید که به طور طبیعی، سطوح بالاتری از ویتامین‌ها و مواد مغذی را دارا هستند و البته قیمت کمتری هم دارند.
آیا آماده هستید که زندگی‌تان را بدون گلوتن ادامه دهید؟
اگر احساس می‌کنید که از داشتن یک رژیم غذایی بدون گلوتن، سود خواهید برد، سعی کنید به کسانی که از غذاهای بدون گلوتن را مصرف می‌کنند، دسترسی داشته باشید. این رویکرد، یک روش عالی برای به دست آوردن اطلاعاتی در مورد سودمندی این شیوه زندگی است و ممکن است برای شما نیز سودمند باشد.
اگر تصمیم می‌گیرید رژیم بدون گلوتن را انجام دهید، اول باید مطمئن شوید که مکمل‌های غذایی کافی برای جلوگیری از کمبود ویتامین یا مواد معدنی دارید؛ علاوه بر این، در هنگام استفاده از رژیم غذایی بدون گلوتن، جایگزین‌های سالم را در نظر بگیرید: یک رژیم غذایی گیاهی، انتخاب سالم و مثبتی است برای سلامت بدن می‌باشد.
برگرفته از سایت: Food Articles – Global Healing Center.url
اگر تصمیم می‌گیرید رژیم بدون گلوتن را انجام دهید، اول باید مطمئن شوید که مکمل‌های غذایی کافی برای جلوگیری از کمبود ویتامین یا مواد معدنی دارید؛ علاوه بر این، در هنگام استفاده از رژیم غذایی بدون گلوتن، جایگزین‌های سالم را در نظر بگیرید: یک رژیم غذایی گیاهی، انتخاب سالم و مثبتی است برای سلامت بدن می‌باشد.
برگرفته از سایت: Food Articles – Global Healing Center.url
مقالات مرتبط
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}