امروزه انواع مختلفی از ماست در صنایع غذایی تولید و مورد مصرف قرار می‌گیرد. اما یکی از انواع ماست که از گذشته و غالبا در مناطق کوهستانی و عشایر کشورمان تهیه و مصرف می‌شده است، ماست چکیده می‌باشد. مهمترین تفاوت ماست چکیده و ماست معمولی در محتوای آب آن است. در واقع ماست چکیده، غلیظ شده ماست معمولی است و به همین جهت ارزش غذایی و کالری آن در واحد مصرفی با ماست معمولی تفاوت‌هایی دارد.


تفاوت ماست چکیده و ماست معمولی

ماست چکیده از آبگیری ماست معمولی به دست می‌آید، برخی از مهمترین تفاوت‌های ماست چکیده و ماست معمولی از لحاظ خواص و ارزش غذایی به شرح زیر است:

ویتامین ب کمتر: میزان آب موجود در ماست چکیده نسبت به ماست معمولی کمتر است، از این رو بسیاری از ویتامین‌های گروه ب که محلول در آب هستند، با آبگیری ماست از آن خارج می‌شود. بنابراین ارزش غذایی ماست چکیده از لحاظ ویتامین‌های گروه ب که نقش بسزایی در سلامت و رشد دارند، کمتر از ماست معمولی است.

پروتئین کمتر: با آبگیری ماست معمولی برای تهیه ماست چکیده، بخشی از پروتئین‌های موجود در ماست نیز همراه با آب ماست خارج می‌شود و از ارزش غذایی ماست چکیده در واحد وزن کاسته می‌شود.

چربی و کالری بیشتر: میزان چربی و کالری ماست چکیده به دلیل غلیظ شدن آن نسبت به ماست معمولی در واحد وزن بیشتر است، بنابراین مصرف مثلا 100 گرم از آن برای افرادی که دچار اضافه وزن و چاقی هستند و یا افراد مبتلا به بیماری‌هایی نظیر فشار خون بالا، چربی خون و بیماری‌های قلبی بایستی با احتیاط همراه باشد.

ذکر این نکته ضروری است که ماست چکیده، همچنان بسیاری از خواص ماست معمولی و عناصر غذایی و ویتامینهای موجود در ماست ساده را دارد و مصرف آن به ویژه برای کودکان، نوجوانان، افراد کم اشتها و لاغر و کسانی که مشکلات گوارشی نظیر عدم تحمل لاکتوز را دارند مفید بوده و توصیه می‌شود.


خواص ماست چکیده

علی رغم تفاوت‌هایی که بین ماست چکیده و ماست معمولی وجود دارد، این ماست به ویژه اگر از شیر کم چرب تهیه شود، دارای فواید فراوانی برای سلامت خواهد بود. مهمترین فواید درمانی و خواص ماست چکیده عبارتند از:

حفظ سلامت دستگاه گوارش از مهمترین خواص ماست چکیده است. یکی از مزایای اصلی ماست چکیده، پروبیوتیک‌های موجود در آن است. دستگاه گوارش ما به‌طور طبیعی حاوی انواع مختلفی از باکتری‌های مفید و مضر است. باکتری‌های مفیدی که از طریق مصرف پروبیوتیک‌های ماست چکیده دریافت می‌کنید، کمک می‌کند تا باکتری‌های خوب و مفید فعال در رود‌ه‌ افزایش پیدا کنند و باعث افزایش سلامت دستگاه گوارش شود.

ماست چکیده نسبت به سایر محصولات لبنی، مقدار لاکتوز کمتری را در خود جای داده است، بنابراین مصرف آن برای کسانی که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند، مفید است و این افراد می‌توانند به جای شیر و سایر لبنیات، نیاز غذایی خود را با مصرف ماست چکیده تامین کنند.

ماست چکیده بسیار سریع و راحت هضم می‌شود و به هضم سایر مواد غذایی و حرکت بهتر روده کمک می‌کند، لذا مصرف آن همراه با غذا برای افرادی که دچار ناراحتی‌های گوارشی هستند مفید است و از مشکلاتی مانند یبوست، نفخ و احساس سنگینی بعد از غذا پیشگیری می‌کند.

از دیگر خواص ماست چکیده و ماست معمولی می‌توان به کاهش احتمال بروز سرطان روده اشاره کرد. لاکتوباکتری‌های موجود در این ماده غذایی، رشد باکتری‌ های مفید در روده را تحریک کرده و جمعیت اینگونه باکتری‌ها بر باکتری‌های بیماری‌‌زا که می‌توانند به سلول‌‌های روده آسیب برسانند، غالب می‌شوند. همچنین این باکتری‌‌ها با متصل شدن به اسید‌های صفراوی، احتمال وارد شدن آسیب به سلول‌‌های روده را کمتر نموده و از تبدیل نیترات موجود در غذا به نیتریت و ترکیبات نیتروزآمین که سرطان ‌زا هستند، جلوگیری می‌کنند.

مصرف ماست چکیده و ماست معمولی به کاهش فشار خون بالا کمک می‌کند. ماست حاوی پتاسیم بالایی است که برای تنظیم فشار خون ضروری می‌باشد و به آرام شدن رگ‌های خونی و پیشگیری از انقباض که علت اصلی فشار خون است، کمک می‌کند. جالب است بدانید، یک فنجان ماست چکیده بدون‌چربی حاوی ۲۴۰ میلی‌گرم پتاسیم است.

به طور کلی مصرف انواع ماست به دلیل نوع تخمیراتی که در آن ایجاد می‌شود و یک ماده غذایی پروبیوتیک محسوب می‌گردد، برای همه افراد مفید است و تحقیقات متخصصان نشان داده، افرادی که به طور منظم ماست مصرف می‌کنند، مقاومت بیشتری در برابر بیماری‌ها دارند و کمتر بیمار می‌شوند.


منبع: سایت ستاره