چرا باید آجیل‌ها را قبل از خوردن در آب خیساند؟

جوجه تیغی خار دارد، صاریغ در مواقع خطر خودش را به مردن می‌زند و سمندر آبی دنده‌هایش را به بیرون تیز می‌کند. داریم در مورد مکانیسم‌های دفاعی صحبت می‌کنیم.

اما آیا می‌دانستید که آجیل‌ ها هم چنین مکانیسمی دارند؟ آنها دارای یک ترکیب طبیعی هستند که درندگان را دفع می‌کند تا بتوانند به‌طور کامل رشد کنند. تمام آجیل‌ها چنین مکانیسمی دارند، از بادام درختی، گردو و فندق گرفته تا آجیل برزیلی و چیزهای دیگر.

آجیل‌ها دارای اسید فیتیک هستند. وقتی چیزی حاوی اسید فیتیک خورده می‌شود، این اسید به مواد معدنی مانند روی، آهن، منیزیم، کلسیم، کروم و منگنز در دستگاه گوارش متصل می‌شود و توانایی سیستم گوارشی را برای جذب این مواد معدنی ضروری سلب می‌کند. اما نترسید. اسید فیتیک می‌تواند زدوده شود. برای غیرفعال کردن این اسید فقط کافی است آجیل‌ها را در آب بخیسانید.
 

چگونه آجیل‌ها را بخیسانید

در حالی که روش اصلی در مورد تمام آجیل‌ها و دانه‌ها یکسان است (خیساندن در آب نمک و خشک کردن آنها) اما برخی تفاوت‌های جزئی وجود دارد. دستورالعمل‌های زیر از کتاب آشپزی سالی فالون به نام «سنت‌های تغذیه» آورده شده است.
 
روش اصلی به این شرح است
نمک را در آب حل کنید و روی آجیل‌ها یا دانه‌ها بریزید. از مقدار آب کافی استفاده کنید تا روی آجیل‌ها را بپوشاند. آن را برای مدت مشخصی در یک محل گرم قرار دهید.

سپس آجیل‌ها را در صافی خالی کنید و روی یک سینی استیل ضدزنگ پخش نمایید. سینی را بمدت مشخص در فر گرم (کمتر از ۱۵۰ درجه قرار دهید، درجات بالاتر باعث ازبین رفتن آنزیم‌های خوب آجیل خواهد شد). گاهی آنها را بهم بزنید تا کاملا خشک و ترد شوند.

مطمئن شوید که کاملا خشک شده‌اند. در غیر این صورت می‌توانند کپک بزنند و بافت تردشان را ازدست دهند. هر چه یک دانه یا آجیل را به مدت طولانی‌تری بخیسانید، خشک کردن آن بیشتر طول می‌کشد.
 
دانه‌ی کدوتنبل
۴ فنجان دانه‌ی کدوتنبل خام و پوست‌کنده

۲ قاشق غذاخوری نمک دریا

۱ قاشق چایخوری فلفل هندی (اختیاری)

آب تصفیه‌شده
 
زمان خیساندن
حداقل ۷ ساعت یا در طول شب
 
زمان خشک کردن
۱۲ تا ۲۴ ساعت یا تا زمانی که خشک و. ترد شوند.
 
گردو
۴ فنجان آجیل

۲ قاشق چایخوری نمک دریا

آب تصفیه‌شده
 
زمان خیساندن
۷ ساعت یا بیشتر یا در طول شب
 
زمان خشک کردن
۱۲ تا ۲۴ ساعت، تا زمانی که کاملا خشک و ترد شود.

گردو می‌تواند در ظرف سربسته نگهداری شود اما گردو معمولی، بیشتر مستعد فاسد شدن است بنابراین باید همیشه آن را در یخچال بگذارید.
 
بادام زمینی (بدون پوست)، آجیل کاج یا فندق (بدون پوست)
۴ فنجان آجیل خام

۱ قاشق غذاخوری نمک دریا

آب تصفیه‌شده
 
زمان خیساندن
حداقل ۷ ساعت یا در طول شب
 
زمان خشک شدن
۱۲ تا ۲۴ ساعت، تا زمتنی که کاملا خشک و ترد شود.

در ظرف سربسته نگهداری کنید.
 
بادام درختی
۴ فنجان بادام درختی ترجیحا بدون پوست – بادام‌های پوست‌دار همچنان جوانه می‌زنند. این نشان می دهد که فرایند جدا کردن پوست آنها، آنزیم‌ها را ازبین نمی‌برد. هضم بادام‌های بدون پوست آسان‌تر است و می‌توان آنها را در دستورالعمل‌های بسیاری بکار برد. با این حال می‌توانید بدون کندن پوست‌شان نیز از آنها استفاده کنید.

۱ قاشق غذاخوری نمک دریا

آب تصفیه‌شده
 
زمان خیساندن
حداقل ۷ ساعت یا در طول شب
 
زمان خشک شدن
۱۲ تا ۲۴ ساعت، تا زمانی که کاملا خشک و ترد شود.

می‌توانید از خلال بادام درختی نیز استفاده کنید.
 
بادام هندی
۴ فنجان بادام هندی خام

۱ قاشق غذاخوری نمک دریا

آب تصفیه‌شده

در آماده کردن بادام هندی باید دقت کنید. آنها در صورتی که بمدت بسیار طولانی خیس بخورند یا به آهستگی خشک شوند، لزج خواهند شد و طعم نامطبوعی پیدا می‌کنند.

شاید دلیلش این باشد که آنها واقعا خام نیستند بلکه قبلا ۲ فرایند خشک شدن جداگانه را سپری کرده و سپس به دست ما رسیده‌اند. شما می‌توانید آنها را در فر ۲۰۰ تا ۲۵۰ درجه خشک کنید چون آنزیم‌هایشان قبلا در طول فراوری ازبین رفته‌اند.
 
زمان خیساندن
۶ ساعت نه بیشتر
 
زمان خشک کردن
زمان بمدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در ۲۰۰ درجه‌ی‌ فارنهایت خشک کنید.

آنها را در ظروف سربسته نگهداری نمایید.
 
آجیل ماکادمیا
۴ فنجان آجیل ماکادمیای خام

۱ قاشق غذاخوری نمک دریا

آب تصفیه‌شده
 
زمان خیساندن
حداقل ۷ ساعت یا در طول شب
 
زمان خشک کردن
۱۲ تا ۲۴ ساعت، تا زمانی که خشک و ترد شوند.


منبع: سایت راستینه