شاکريه

مواد لازم :

آب :4 ليوان
گوشت ماهيچه:500 گرم
پياز نگيني خرد شده :1 پيمانه
ماست :1 کيلو
تخم مرغ:1 عدد
نشاسته :يک و نيم قاشق غذاخوري
آب سرد:نصف ليوان
نمک و ادويه :به دلخواه

طرز تهيه

ابتدا مقداري آب روي گوشت بريزيد و اجازه دهيد تا بجوشد. سپس کف روي گوشت را جمع کنيد و پياز را به گوشت اضافه کنيد . ابتدا با حرارت زياد و بعد از به جوش آمدن بگذاريد با حرارت ملايم ماهيچه کاملاً بپزد. قبل از پخت کامل ماهيچه کمي نمک به آن اضافه کنيد .
توجه داشته باشيد که بعد از پخت بايد ماهيچه دو ليوان آب داشته باشيد.
ماست را در کاسه اي بريزيد و تخم مرغ، نشاسته ي حل شده در نصف ليوان آب سرد و کمي نمک را به آن بيفزاييد و با همزن بزنيد تا ماست کاملاً صاف و يکدست شود.
اگر همزن در دسترس نداريد از چنگال استفاده کنيد و کاملاً مواد را با هم مخلوط کنيد.
ماست را روي حرارت متوسط بگذاريد و هم بزنيد تا ده دقيقه بجوشد و ماست کمي غليظ شود (مانند فرني).
سپس تکه هاي گوشت را از استخوان جدا کنيد و همراه بقيه آب گوشت و پياز پخته در آن به ماست اضافه کنيد .نمک و ادويه آن را اندازه کنيد و اجازه دهيد مايه 15 تا 20 دقيقه بجوشد.
اگر مايه ماست بيش از حد رقيق بود آن را بيشتر بجوشانيد و اگر غليظ بود مي توانيد کمي آب يا آب گوشت به آن اضافه کنيد.
اين غذا با رشته پلو يا به تنهايي سرو مي شود.
توجه داشته باشيد غلظت اين غذا بايد مانند فرني باشد. مايه بعد از سرد شدن سفت و خيلي غليظ مي شود، پس براي اينکه به شکل اول درآيد بايد حتماً آن را گرم کنيد و در صورت لزوم مي توانيد کمي هم آب به آن اضافه کنيد.

منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 34
/خ