شاکريه

مواد لازم :

آب :4 ليوان
گوشت ماهيچه:500 گرم
پياز نگيني خرد شده :1 پيمانه
ماست :1 کيلو
تخم مرغ:1 عدد
نشاسته :يک و نيم قاشق غذاخوري
آب سرد:نصف ليوان
نمک و ادويه :به دلخواه

طرز تهيه

ابتدا مقداري آب روي گوشت بريزيد و اجازه دهيد تا بجوشد. سپس کف روي گوشت را جمع کنيد و پياز را به گوشت اضافه کنيد . ابتدا با حرارت زياد و بعد از به جوش آمدن بگذاريد با حرارت ملايم ماهيچه کاملاً بپزد. قبل از پخت کامل ماهيچه کمي نمک به آن اضافه کنيد .
توجه داشته باشيد که بعد از پخت بايد ماهيچه دو ليوان آب داشته باشيد.
ماست را در کاسه اي بريزيد و تخم مرغ، نشاسته ي حل شده در نصف ليوان آب سرد و کمي نمک را به آن بيفزاييد و با همزن بزنيد تا ماست کاملاً صاف و يکدست شود.
اگر همزن در دسترس نداريد از چنگال استفاده کنيد و کاملاً مواد را با هم مخلوط کنيد.
ماست را روي حرارت متوسط بگذاريد و هم بزنيد تا ده دقيقه بجوشد و ماست کمي غليظ شود (مانند فرني).
سپس تکه هاي گوشت را از استخوان جدا کنيد و همراه بقيه آب گوشت و پياز پخته در آن به ماست اضافه کنيد .نمک و ادويه آن را اندازه کنيد و اجازه دهيد مايه 15 تا 20 دقيقه بجوشد.
اگر مايه ماست بيش از حد رقيق بود آن را بيشتر بجوشانيد و اگر غليظ بود مي توانيد کمي آب يا آب گوشت به آن اضافه کنيد.
اين غذا با رشته پلو يا به تنهايي سرو مي شود.
نکته :
توجه داشته باشيد غلظت اين غذا بايد مانند فرني باشد. مايه بعد از سرد شدن سفت و خيلي غليظ مي شود، پس براي اينکه به شکل اول درآيد بايد حتماً آن را گرم کنيد و در صورت لزوم مي توانيد کمي هم آب به آن اضافه کنيد.

منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 34
/خ