همه چیز درباره گوشت های فرآوری شده

گوشت فرآوری شده چیست؟

گوشت فرآوری شده به گوشتی می گویند که با دودی کردن، پختن، نمک سود کردن و یا اضافه شدن مواد نگهدارنده حفظ می شود. این نوع گوشت شامل سوسیس، کالباس، کوکتل و انواع گوشت های آماده می شود.

سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند، اگر بیش از 90 گرم در روز گوشت قرمز یا فرآوری شده می خورید، آن را به 70 گرم کاهش دهید.

افرادی که مقدار زیادی از این نوع گوشت ها را مصرف می کنند احتمال بیشتری وجود دارد که دچار بیماری های قلبی، دیابت، و حتی نوع خاصی از سرطان، به خاطر وجود مواد نگهدارنده نمک، چربی و مواد شیمیایی شوند.1

بیکن

یک نمونه از گوشت های فرآوری شده ، بیکن است. چربی موجود در بیکن پنهان نیست، وقتی آن را در تابه طبخ می کنید، چربی آن پاشیده می شود. اما تمام بیکن های یکسان نیستند. به دنبال برندهای تجاری با نمک و نیترات پایین تر باشید، برخی از برندها اصلا از نمک و نیترات استفاده نمی کنند و برش های کم چربی را انتخاب کنید.

کالباس

تکه های گوشت گاو، ژامبون، و بوقلمون با مقادیر مختلفی از نمک، ادویه، شکر و گاهی اوقات مواد شیمیایی نگهداری می شوند، و برای ساندویچ یا اسنک ها به صورت تکه تکه استفاده می شوند. مواد تشکیل دهنده آن ها را بررسی کنید، کالباس های با کیفیت، هر چند باز هم فرآوری شده اند، می توانند بخش مهمی از یک رژیم غذایی متعادل باشند، البته تا زمانی که به صورت روزانه مصرف نشوند.

هات داگ

این لوله های فرآوری شده گوشت، جزء اصلی در بازی بیس بال و گردش های خانوادگی هستند. بعضی از برندها از بخش هایی ازحیوان استفاده می کنند که استروژن بیشتری از بقیه دارند، اما بسیاری از آنها باز هم سرشار از نمک، چربی اشباع، و نیتراتها هستند.

فست فود ناگت مرغ

ناگت ها به آسانی در دهان آب می شوند، اما آنها فرآوری شده اند. گوشت مرغ، همراه با استخوان، عروق خونی، اعصاب، بافت همبند، چربی و پوست در ناگت ها وجود دارد. اگر خودتان مرغ را بخرید و آن را در به صورت حبه ای تکه کنید و بپزید، می توانید ناگت سالمتری داشته باشید و به تنهایی آن را بخورید.

گوشت گاو خشک شده

گوشت گاو خشک شده یک میان وعده کامل گوشتی در سفر است: گوشت خشک شده و شور که می توانید در جیب خود بگذارید. در این نوع کیفیت تفاوت ایجاد می کند: تولید انبوه گوشت گاو خشک شده و ارزان می تواند قند افزودنی همراه با چربی و نمک داشته باشد. اما به یاد داشته باشید که گوشت گاو خشک شده با کیفیت بالا، باز هم جزو گوشت های فرآوری شده است، بنابراین از مصرف بیش از حد آن بپرهیزید.

پپرونی

پپرونی یکی از مخلفات محبوب برای پیتزا است اما بخشی از خانواده گوشت های فرآوری شده است. پپرونی سوسیس تخمیر شده است که تمام تمام مواردی که برای سلامتی خطرناک هستند را داراست: نمک، چربی، کالری، قند، و مواد نگهدارنده. برای تخمیر یک سوسیس، شما باید گوشت قرمز خام را در معرض هوا دودی کنید، و طعم تند و بافت جویدنی به آن بدهید.

سوسیس سرخ کرده صبحانه

این نوع سوسیس طوری می درخشد که گویی در ظرف روغن انداخته شده است، و طعمی دارد گویی سنگ نمک می خورید، بنابراین احتمالا برای شما مفید نباشد. هرچند، حتما در کنار نیمرو برای صبحانه بسیار محبوب است. اگر عاشق سوسیس صبحانه هستید، مواد تشکیل دهنده آن را بررسی کنید و مقادیر کم نمک و با مواد نگهدارنده پایین را انتخاب کنید. همچنین می توانید سوسیس بوقلمون، مرغ، و یا حتی سوسیس گیاهی را برای جایگزینی چربی کمتر امتحان کنید.

همبرگرهای فست فود

گوشت گاوی اصلی که در رستوران های فست فودی در همبرگرها استفاده می شود، اغلب دارای هورمون های رشد و آنتی بیوتیک به همراه مقدار زیادی نمک، چربی و مواد نگهدارنده می باشد. تهیه همبرگر در منزل با کیفیت خوب، با گوشت چرخ کرده گاو بدون چربی یا گوشت چرخ کرده بوقلمون ایده بهتری است.

ژامبون کباب شده با نمک و ادویه

شما می توانید آن را در منزل با مقداری ژامبون پخته شده، خردل، مایونز، سس تند، و پیاز پخته شده، فرآوری کنید. اگر این نوع را در منزل تهیه کنید نسبت به مدل هایی که در سوپر مارکت ها موجود هستند، برای شما بهتر است. آنها اغلب بیش از حد نمک و مواد نگهدارنده مانند نیترات سدیم دارند، نیترات سدیم ماده شیمیایی که ممکن است احتمال ابتلا به بیماری قلبی یا دیابت را در شما بیشتر کند.

سوسیس های اتریشی

ممکن است در اتریش متفاوت باشد، اما در امریکا، این سوسیس های کوچک در یک قوطی هستند. آنها از “مرغ جدا شده به روش مکانیکی” تهیه شده اند، به این معنی که استخوان ها با یک دستگاه حذف شده اند، و بقیه مرغ همراه با مقدار کمی گوشت گاو استفاده شده است. این نوع گوشت برای مایه پاستا خوب است و همچنین زمانی که عجله دارید می توانید برای هات داگ استفاده کنید.

گوشت گاو کنسرو شده

مقداری گوشت گاو خرد شده کنسرو شده (معمولا گوشت سینه که شور و دودی شده است) را با مقداری پیاز و سیب زمینی سرخ کنید اکنون شما خوراک گوشت و سیب زمینی کنسروی دارید. آن را در یک قوطی قرار دهید و اکنون محصول گوشتی ارزان سرشار از چربی، مواد نگهدارنده، و نمک دارید. برای سالم تر بودن آن، خودتان این غذا را با گوشت دودی بوقلمون تهیه کنید.2

گوشت فرآوری شده با بیماری مزمن همراه است

خوردن گوشت فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری های مزمن همراه است که عبارتند:

فشار خون بالا (هیپرتنشن)

بیماری های قلبی

بیماری انسدادی مزمن ریوی

سرطان معده و روده.

نکته

گوشت فرآوری شده حاوی ترکیبات شیمیایی مختلف است که به طور طبیعی در گوشت تازه وجود ندارد. بسیاری از این ترکیبات برای سلامتی مضر هستند.

به همین دلیل، خوردن مقدار زیادی از محصولات گوشت فرآوری شده برای مدت طولانی ( سال یا چند دهه ) ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مزمن، به خصوص سرطان را افزایش دهد.

در پایان روز، شما باید مصرف خود از غذاهای فرآوری شده را محدود و پایه رژیم غذایی خود را بر روی مواد غذایی تازه قرار دهید.3


پی نوشت:
1.www.shafaonline.ir
2.www.rastineh.com
3.www.hidoctor.ir