دستور تهیه چند نوع مارمالاد خوشرنگ و خوشمزه

مارمالاد آلبالو

برای شما هم گرفتن هسته آلبالو و ساعت‌ها وقت گذاشتن برای تهیه مربا آنقدر سخت است که هر سال عطایش را به لقایش می‌بخشید و این پرونده را با خریدن یک شیشه مربای آماده می‌بندید؟ حق دارید. هسته‌گیری آلبالو و پختن مربایش واقعا وقت‌گیر است، اما برای آماده کردن یک مارمالاد خانگی لعابدار و خوش‌عطر نه نیازی به جدا کردن هسته تک‌تک آلبالوها دارید و نه قرار است وقت زیادی را پای اجاق صرف کنید. تعجب نکنید! در این مطلب همه فوت و فن‌های پخت سریع و آسان خوشمزه‌ترین مارمالاد آلبالو را با شما درمیان می‌گذاریم.

مواد لازم برای تهیه مارمالاد آلبالو

آلبالو یک و نیم کیلو

شکر یک کیلو

پودر ژله آلبالو چهار قاشق غذاخوری

آب لیمو یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه مارمالاد آلبالو

مرحله اول
آلبالوها را بشویید و چوب و برگشان را جدا کنید. سپس به آرامی با گوشت‌کوب کمی آنها را له کنید و در یک قابلمه لعابی لابه‌لایشان شکر بریزید. قابلمه را در یخچال بگذارید و حداقل سه ساعت برای آب انداختن آلبالوها صبر کنید.

مرحله دوم
آلبالوها را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم به جوش بیاورید. در حین جوشیدن آنها را هم بزنید و کف رویشان را هم بگیرید. بعد از حدود ۲۰ دقیقه که آلبالوها نرم شدند، شعله را خاموش کنید تا کمی از حرارت بیفتند. سپس یک صافی با سوراخ‌های گشاد (نه به اندازه‌ای که هسته از آن عبور کند) بردارید و مارمالاد‌ها را کم کم در صافی ریخته و با پشت قاشق آنها را بگردانید تا مایه مارمالاد در ظرف دیگری بریزد و هسته‌ها جدا شوند.

مرحله سوم
مایه را به قابلمه برگردانید و دوباره تا زمان غلیظ شدنش روی شعله ملایم بگذارید. پودر ژله را در آب جوش حل کنید و ژله را در مایه مارمالاد بریزید. البته برای تهیه مارمالاد آلبالو همیشه به اضافه کردن پودر ژله یا ژلاتین نیازی ندارید، اما از نظر ما مارمالادهای ژلاتینی بافت خوشایندتری دارند.

برای پنج دقیقه، یعنی زمانی‌ که مایه مارمالاد شبیه یک مایع شکری غلیظ و چسبناک در حال جوشیدن شد، به پخت ادامه دهید.

مرحله چهارم
آب لیمو را اضافه کرده و بعد از کمی هم زدن، شعله را خاموش کنید. یادتان نرود که مارمالاد بعد از خنک شدن غلیظ‌تر می‌شود. حالا مارمالاد آلبالوی خوش‌طعم‌تان را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال بگذارید. بهتر است شیشه‌های کوچکی را انتخاب کنید و یکی از آنها را در یخچال، و باقی را در فریزر نگه‌دارید.

نکته

مارمالاد آلبالو به اندازه کافی خوش‌طعم و عطر هست و معمولا نیازی به اضافه کردن چیزی به آن ندارید، اما در صورت تمایل و برای تنوع دادن به طعم آن می‌توانید از کمی دارچین، جوز هندی، هل یا وانیل در پخت آن استفاده کنید.1

مارمالاد توت سیاه

مارمالاد توت سیاه یا شاتوت یکی از انواع مارمالادهای بین المللی است که معمولا برای استفاده در انواع شیرینی و دسر تهیه می شود.

مواد لازم مارمالاد شاتوت

توت سیاه۵۰۰ گرم

شکر۳۵۰ گرم

پودر ژله½ بسته

دستور پخت مارمالاد شاتوت

مرحله اول
برای تهیه مارمالاد شاتوت ابتدا شاتوت ها را تمیز می کنیم و دم اضافی توت ها را می گیریم، در صورتی که توت ها نیاز به شستشو داشتند، آنها را به آرامی می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود.

مرحله دوم
در این مرحله شاتوت ها را داخل مخلوط کن یا غذاساز می ریزیم تا کاملا پوره شوند، سپس پوره شاتوت ها را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به نقطه جوش برسد.

مرحله سوم
پس از اینکه شاتوت ها به نقطه جوش رسیدند، شکر را اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا شکر به طور کامل حل شود و مارمالاد به قوام برسد. پس از اینکه مواد شروع به جوشیدن کرد روی ان کف جمع می شود که باید کف ها را دور بریزیم.

مرحله چهارم
دور ریختن کف های روی مارمالاد باعث می شود که رنگ مارمالاد در پایان پخت شفاف تر و خوشرنگ تر شود. برای اینکه مطمئن شویم مارمالاد به غلظت مناسب رسیده است کمی از انرا داخل یک قاشق می ریزیم و صبر می کنیم تا سرد شود.

مرحله پنجم
حالا شهد مارمالاد را بین دو انگشت خود تست می کنیمف اگر حالت آبکی داشت یعنی مارمالاد به قوام نرسیده است ولی اگر حالت مانند عسل داشت و بین دو انگشت کش می آمد یعنی مارمالاد ما به غلظت کافی رسیده است.

مرحله ششم
پس از اینکه مارمالاد به قوام رسید، پودر ژله را اضافه می کنیم و پس از اینکه پودر ژله با دیگر مواد یکدست شد قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا خنک شود. در پایان مارمالاد شاتوت را در یک ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم.2

مارمالاد کدو حلوایی 

مواد لازم

کدو حلوایی رنده شده یک لیوان

پودر قند نصف لیوان

کره 3 قاشق غذاخوری

پودر هل 1/8 قاشق چایخوری

آب 1/3 لیوان

آبلیمو 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه مارمالاد کدو حلوایی

کدو حلوایی را پوست کنده و رنده کنید.

داخل ماهیتابه 2 قاشق غذاخوری کره یا روغن جامد بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

سپس کدو حلوایی رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب کدو کشیده شده و نرم شود.

پس از نرم شدن کدو حلوایی، پودر قند و آب را اضافه کنید. تفت دهید تا آب کدو بخار شود ( در این مرحله کدو شفاف میشود ).

پس از شفاف شدن کدو، پودر هل ، 1 قاشق غذاخوری کره و آبلیمو را اضافه کنید.

سریع هم بزنید سپس از روی حرارت بردارید.

نکات

در صورت تمایل می توانید داخل مارمالاد کدو حلوایی مقداری بادام زمینی یا گردوی بو داده بریزید.

برای خوشرنگ تر شدن این مارمالاد میتوانید از مقداری زعفران یا رنگ خوراکی استفاده کنید.

مارمالاد زغال اخته

مواد لازم

زغال اخته 450 گرم

آب 1 استکان

شکر دانه ریز 450 گرم

آب نصف یک لیموترش

طرز تهیه

آب و زغال اخته را در ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید.

سپس با استفاده از قاشق یا کفگیر چوبی زغال اخته ها را فشار دهید تا کاملا له شوند.

مواد را از صافی رد کنید تا هسته و پوست جدا شود.

پوره زغال اخته، شکر و آبلیمو را روی حرارت ملایم بپزید تا به غلظت مناسب برسد.

زمانی پخت مارمالاد کافیست که اگر کمی از ان را پشت قاشق سرد بریزید، خودش را بگیرد و نریزد.

نکات مهم در تهیه مارمالاد

آزمایش سفتی مارمالاد به این صورت است که اندکی از آن را روی بشقاب می‌ریزیم، اگر چند لحظه بعد روی آن چروک خوردگی پیدا کرد مارمالاد رسیده است.
بهتر است ظرف پخت مارمالاد از جنس مس سفید شده یا لعابی یا فولاد زنگ نزن باشد.3


پی نوشت:
1.www.kalleh.com
2.www.chishi.ir
3.www.tasvirezendegi.com