آموزش تهیه انواع خاگینه

خاگینه آجیل و خاگینه گل محمدی 

مواد لازم برای تهیه خاگینه آجیل

تخم مرغ 4 عدد
وانیل 1/4قاشق مرباخوری
ماست85 گرم (1/3 پیمانه)
بیکینگ پودر6 گرم (2 قاشق مرباخوری)
آرد35 گرم (1/4 پیمانه)
گردوی خرد شده60 گرم (1/2 پیمانه)
بادام خرد شده40 گرم (1/2 پیمانه)
پسته60 گرم (1/2 پیمانه)
پودر هل1/2 قاشق مربا خوری

مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه

آب250 میلی لیتر(1 پیمانه)
شکر400 گرم(2 پیمانه)
آب لیمو ترش5 میلی لیتر (1 قاشق مربا خوری)

مراحل طبخ خاگینه آجیل

فر ار روی 350 درجه فارنهایت با روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود و پنجره فر را در طبقه وسط قرار دهید.

تخم مرغ ها و وانیل را با مفتول یا همزن برقی هم بزنید.

ماست و بیکینگ پودر را مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید.

آرد را نیز به مواد اضافه کرده، هم بزنید و در صورتی که گلوله های آرد باز نشد، از صافی رد کنید تا مخلوط صاف و یکدست شود.

نیمی از گردو، بادام، پسته خرد شده و پودر هل را داخل مواد بریزید.

مواد را داخل تابه ای چرب شده ، به ابعاد (20*15)سانتی متر بریزید.

خاگینه را به مدت پانزده تا بیست دقیقه داخل فر قرار دهید تا بپزد(تا زمانی که چنگالی را در آن فرو کنید و چیزی از مایه به آن نچسبد).سپس از فر در آورده، بگذارید تا سرد شود.

برای تهیه شربت، آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا شکر در آب حل شود. آب لیمو ترش را ریخته، پس از دو تا سه جوش آن را از روی حرارت بردارید.

نیمی از شربت را روی خاگینه بریزیدو پس از 15 دقیقه باقی شربت را اضافه کنید.

روی خاگینه را با باقی گردو، بادام و پسته خرد شده تزیین کنید.

خاگینه را پس از سرد شدن، سرو کنید.

خاگینه آجیل به مدت شش ساعت در ظرف در بسته و در یخچال قابل نگهداری است.

طرز تهیه خاگینه گل محمدی 

برای تهیه خاگینه گل محمدی، به خاگینه آجیل  1/4 پیمانه پودر گل محمدی اضافه کنید و مطابق دستور بپزید. برای تزیین روی خاگینه نیز از پودر گل محمدی استفاده کنید.

گردویی که برای خاگینه استفاده می شود، باید تازه ومرغوب باشد تا باعث خرابی رنگ و طعم خاگینه نشود، دقت کنید که بادام نیز تلخ نباشد.

توجه داشته باشید که در  هنگام  افزودن شربت داغ به خاگینه، خاگینه باید سرد باشد و اگر خاگینه گرم بود، باید شربت آن یرد باشد یا خاگینه و شربت هر دو نیمه  گرم باشند.

خاگینه خرما

مواد میانی خاگینه خرما

خرما500 گرم
پودر هل 1 گرم (1/2 قاشق مربا خوری)
دارچین 2 گرم (1 قاشق مربا خوری)
گردوی خرد شده120 گرم (1 پیمانه)
روغن مایع24گرم (2 قاشق سوپخوری)
پودر پسته30 گرم (1/4 پیمانه)

مواد لازم برای خمیر خاگینه خرما

تخم مرغ 5 عدد
وانیل 1/8 قاشق مربا خوری
ماست85 گرم(1/3 پیمانه)
بکینگ پودر6 گرم (2 قاشق مربا خوری)
آرد 45 گرم (1/3 پیمانه)

مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه

آب250 میلی لیتر(1 پیمانه)
شکر400 گرم(2 پیمانه)
زعفران دم کرده 30 میلی لیتر (2 قاشق سوپخوری)

مراحل طبخ خاگینه خرما

خرما ها را شسته، هسته آنها را در آورید و از چرخ گوشت رد کنید.

خرمای چرخ شده را با پودر هل، دارچین، گردوی خرد شده و روغن مایع مخلوط کنید.

فر را روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد روشن کنیدتا گرم شود.

برای تهیه خمیر خاگینه، تخم مرغ ها را در ظرفی ریخته، با چنگال یا مفتول فلزی هم بزنید و وانیل را اضافه کنید.

ماست وبکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و به تخم مرغ ها اضافه کرده، هم بزنید.

در مرحله پایانی، آرد الک شده را  به مواد اضافه کنید وهم بزنید تا مواد، صاف و یکدست شود و در صورت نیاز ، مواد را از صافی رد کنید.

تابه ای تفلون به ابعاد (30*25)سانتی متر را چرب کرده، مواد را داخل آن بریزید و در طبقه وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید (تا زمانی که روی خاگینه بسته شود)؛سپس خاگینه را از فر در آورید و بگذارید سرد شود.

برای تهیه شربت، آب وشکر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهیدتا بجوشد وشکر در آب حل شود؛ سپس زعفران را اضافه کنید و پس از یکی دو جوش، از روی حرارت بردارید.

روی خاگینه را با خرمای چرخ شده بپوشانید و پودر پسته بریزید.

خاگینه را از یک طرف لوله کنید.

شربت گرم را روی خاگینه بریزید و پس از سرد شدن،  برش دهید و سرو کنید.

خاگینه خرما، قبل از اضافه کردن شربت، به مدت 24 ساعت در ظرف در بسته و در یخچال قابل نگهداری است.

نکات ویژه

خاگینه خرما را پس از آماده شدن، در یخچال قرار دهید تا خرما، که به شربت آغشته شده است، ترش نشود. 

خاگینه مارمالادی

مواد لازم برای تهیه خاگینه مارمالادی

تخم مرغ2 عدد
شیر عسل320 گرم
وانیل1/8 قاشق مربا خوری
بکینگ پودر3گرم (1قاشق مربا خوری)
آرد100 گرم (3/4 پیمانه)

مواد میانی خاگینه مارمالادی

مارمالاد هویج450 گرم (1 و1/2 پیمانه)
موز 2 عدد
گردوی خرد شده 120 گرم (1 پیمانه)

مواد لازم برای تهیه مارمالاد هویج

هویج1 کیلوگرم
قیسی 500 گرم
شکر 1 کیلو گرم(5 پیمانه)
آب پرتقال500 میلی لیتر (2 پیمانه)
پوست پرتقال رنده شده8 گرم (1 قاشق سوپخوری)
آب لیمو ترش30 میلی لیتر (2 قاشق سوپخوری)

مراحل طبخ خاگینه مارمالادی

فر را روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود، پنجره فر را روی بالاترین طبقه قرار دهید.

تابه تفلون و مستطیل به ابعاد 30*25 سانتی متر را چرب کنید.

تخم مرغ ها را با همزن برقی بزنید.

شیر عسلی و وانیل را به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید.

آرد وبکینگ پودر الک شده را با مواد مخلوط کنید.

مواد را در تابه بریزید و داخل فر قرار دهید و پس از 15 دقیقه چنگال تمیزی را داخل آن فرو کنید و در صورتی که از مایع چیزی به چنگال نچسبید، خاگینه آماده است.

خاگینه را از فر در آورید و در حالی که داغ است، روی آن نیمی از مارمالاد را بمالید.

پوست موز ها را کنده در یک طرف خاگینه، قرار دهید و خاگینه را لوله کنید .

باقی مارمالاد را اطراف خاگینه مالیده و با گردوی خرد شده بپوشانید .

خاگینه را در یخچال قرار دهید وهنگام سرو آن را برش داده، در ظرف مناسبی بچینید.

طرز تهیه مارمالاد هویج

هویج ها را شسته، پوست کنده و مقداری آب بپزید .

قیسی را نیز بشویید، با هویج مخلوط کرده، از چرخ گوشت رد کنید .

شکر را اضافه کنید و با آب پرتقال و پوست پرتقال رنده شده، روی حرارت قرار دهید تا جوشیده، قوام بیاید.

در آخر آّ لیمو ترش تازه را به مواد اضافه کنید و پس از یکی دو جوش از روی حرارت بردارید.

پیشنهاد سرآشپز

در خاگینه مارمالادی به جای مارمالاد هویج می توانید از مارمالاد سیب، به، زرد آلو با توت فرنگی نیز استفاده کنید . 1

خاگینه ماست

مواد لازم

تخم مرغ:3 عدد
شکر:1 ق غ
کره آب شده:50 گ
آرد :3 استکان
ایرمیک(نوعی آرد فشرده ): 3 استکان
ماست :3 استکان
پگین پودر:2ق چ
وانیل:1 ق چ
کاکائو : به مقدار لازم
شربت: 4 ل شکر+4 ل آب+چند قطره آبلیمو

طرز تهیه

ابتدا مواد شربت را با هم قاطی کرده و بگذارید جوش آید وقتی حبابهایی رویش ظاهر شد شعله را خاموش کنید و بگذارید سرد شود. مواد خاگینه را با هم مخلوط کرده در ظرفی باندازه 20*20 که چرب کرده اید بریزیددر فر 180 درجه تا زمانیکه پایین خاگینه سرخ شود بپزیدبعد از فر دراورده شیره را در سه مرحله رویش بریزید. بعد که کاملا شیره به خوردش رفت  با سر لیوان یا قالب گرد قالب میزنیم کناره های خاگینه را که بریده ایم و اضافی است با کاکائو قاطی کرده و مطابق شکل روی خاگینه ها بگذارید. نوش جان

خاگینه موز

مواد لازم

تخم مرغ ۲عدد
موز ۱ عدد
ماست ۲ قاشق غذاخوری
آرد ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
پودر گل محمدی و  پودر دارچین هر کدام نصف قاشق چایخوری
گردو و پسته و پودر نارگیل به میزان لازم
شیره

طرز تهیه

تخم مرغ و ماست و  بکینگ پودر رو توی کاسه بریزید
 
با چنگال هم بزنید تا مایع یکدست بشه. اگه ماست سفت باشه مایع کمی غلیظ میشه.

یک قاشق از آب ماست یا آب خالی میریزم تا مایع کمی رقیتر بشه.

آرد رو اضافه کنید و هم بزنید.

غلظت مایه باید به این حد باشه.
 
موز رو با غذا ساز پورده کنید یا اینکه رنده کنید و به مایه اضافه کنید.

دارچین و  پودر گل محمدی رو هم اضافه کنید.

توی تابه ۱۵ سانت رو روغن بریزید و یک سوم مایه رو بریزید و بگذارید یک طرفش سرخ بشه. بعد برگردونید و طرف دیگش هم سرخ کنید.
 
با این مقدار سه تا کرپ به اندازه ۱۵ سانت درست میکنیم. میتونید مایع رو یکباره بریزید.

شیره رو طبق این دستور درست کنید و  کرپ های داغ رو یکی یکی داخل شیره سرد بندازید تا شیره به خوردش بره.

گردوها رو توی زیپ لاک یا کیسه فریزر بریزید و با وردنه له کنید. یکی از کرپ ها رو بگذارید از شیره روش بریزید و بعد روش پودر گل محمدی و  گردو بپاشید.

لایه دوم رو بگذارید  و باز شیره بریزید و روش گردو وپودر گل محمدی و پودر نارگیل و دارچین بپاشید.
 
لایه آخر رو بگذارید و شیره بریزید و روش رو هر طور دوست داشتید تزیین کنید. 2

خاگینه قاشقی پفی با شیر یا ماست

مواد لازم

تخم‌مرغ: ۳ عدد
ماست یا شیر : نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی
آرد: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
وانیل: یک سوم قاشق چای‌خوری
روغن: به میزان لازم
نبات یا شکر: ۲۵۰ گرم
آب: یک لیوان دسته‌دار فرانسوی
گلاب: یک سوم لیوان دسته‌دار فرانسوی
زعفران: به میزان لازم

مراحل تهیه

مرحله اول
در مرحله اول از طرز تهیه خاگینه قاشقی، بهتر است شهد خاگینه را آماده کنید. برای این کار یک لیوان آب در داخل قابلمه ریخته و شکر و یا نبات را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی شعله قرار داده و آنقدر هم بزنید تا شکر یا نبات کاملا در آب حل شود. زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، گلاب و زعفران را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. کمی هم بزنید تا شربت آماده شده در درون قابلمه کمی غلیظ شود. میزان غلظت شربت نباید زیاد باشد. چرا که زمانیکه خاگینه‌ها در داخل آن قرار می‌گیرند شهد به اندازه کافی جذب خاگینه نمی‌شود.

مرحله دوم
در مرحله دوم از طرز تهیه خاگینه قاشقی تخم‌مرغ‌ها را درون یک ظرف شکسته و کمی هم بزنید تا از حالت سفتی خارج شوند. سپس ماست و یا شیر را به مایه خاگینه اضافه کنید. دوباره محتویات داخل ظرف را هم بزنید.
 
مرحله سوم
در مرحله سوم از طرز تهیه خاگینه قاشقی، آرد،، بکینگ پودر و وانیل را با هم مخلوط کرده و به محتویات داخل ظرف تخم مرغ اضافه کنید. باید دقت کنید تا آرد را کم کم و آهسته آهسته به تخم مرغ اضافه کنید. محتویات مخلوط آرد، تخم‌مرغ، بکینگ پودر، شیر و وانیل را آنقدر هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
 
مرحله چهارم
در این مرحله از طرز تهیه خاگینه قاشقی، ماهیتابه رو روی اجاق گاز قرار دهید. کمی روغن به داخل ماهیتابه اضافه کنید. زمانی که روغن داغ شد، مایه خاگینه را به صورت قاشق قاشق در درون ماهیتابه بریزید و سرخ کنید. دو طرف خاگینه قاشقی باید کاملاً در درون ماهیتابه سرخ شود.
 
مرحله آخر
پس از آن که دو طرف خاگینه در ماهیتابه سرخ شد، بدون وقفه آن را درون شربتی که آماده کرده‌اید، بریزید. چند ثانیه خاگینه را در درون شهد قرار دهید و سپس از ظرف شربت خارج کنید. دقت داشته باشید که شربت شما بهتر است خنک باشد تا شکل خاگینه در درون آن بدفرم نشود. خاگینه قاشقی پفی آماده سرو است. شما می‌توانید برای تزیین آن از کمی دارچین استفاده کنید. 3


پی نوشت:
1.www.saednews.com
2.www.khatoononline.ir
3.www.blog.okcs.com