آموزش طرز تهیه شیرینی قیطونی، قرابیه دو رنگ کرم دار و شیرینی دانمارکی زردآلو

شیرینی قیطونی

مواد لازم

خاکه قند 2 پیمانه

هل مقدار کافی

روغن جامد 100 گرم

پودر قند 100 گرم

روغن مایع 2 قاشق غذاخوری

پودر هل نصف قاشق چایخوری

آرد برنج 40 گرم

آرد سفید 80 گرم

گلاب مقدار کافی

پودر نارگیل مقدار کافی

رنگ خوراکی صورتی 3 قطره

آرد نخودچی 25 گرم

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول
ابتدا و برای شروع کار طبق روال اکثر شیرینی ها سراغ روغن جامد و پودر قند می رویم و 100 گرم روغن جامد یا روغن صاف را با 100 گرم پودر قند داخل یک ظرف می ریزیم و انها را با همزن برقی 4 دقیقه خوب مخلوط می کنیم تا سبک و پوک شود.

مرحله دوم
سپس2 قاشق غذاخوری روغن مایع و نصف قاشق چایخوری پودر هل را به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و انها را 1 دقیقه با همزن خوب مخلوط می کنیم.

مرحله سوم
سپس 25 گرم آرد نخودچی را با 40 گرم آرد برنج داخل یک ظرف می ریزیم و انها را مخلوط می کنیم و الک می کنیم و به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و با لیسک انها را مخلوط می کنیم تا مواد ما کاملا یکدست شود و ارد گلوله نشود.

مرحله چهارم
در ادامه 80 گرم آرد سفید قنادی را کم کم به مایه خمیر شیرینی اضافه می کنیم .مقدار ارد سفید را باید در حدی ریخت که خمیر نرم باشد و به دست نچسبد و اندازه ارد سفید بسته به حالت خمیر دارد و ممکن است مقدار بیشتر و یا کمتری لازم باشد پس باید با احتیاط ارد را اضافه کرد. در زمانی که خمیر به دست نچسبید خمیر ما اماده است . ان را داخل نایلون قرار داده و 2 ساعت به ان در محیط یخچال استراحت می دهیم.

مرحله پنجم
در ادامه کار بعد از 2 ساعت استراحت خمیر را از یخچال بیرون آروده و از خمیر چونه هایی اندازه فندوق بر می داریم و با دست ان را گرد می کنیم. گلوله ها ی خمیر را در گلاب ( یا اب)  می غلتانیم تا پودر نارگیل به ان بچسبد.سپس نصف انها را داخل پودر نارگیل می غلتانیم.(می توان چونه های خمیر را در پودر پسته و کنجد و ... غلتانید) و برای اینکه شیرینی را رنگی درست کنیم.باید پودر نارگیل را رنگی کنیم . برای این منظورمقداری پودر نارگیل را داخل نایلون فریزر می ریزیم و به ان رنگ خوراکی صورتی و یا رنگهای خوراکی دلخواه دیگر اضافه می کنیم و در نایلون را می بندیم و با دست خوب نارگیل را تکان می دهیم تا رنگی شود.( در صورت تمایل می توان از رنگهای دیگر نیز استفاده کرد و شیرینی را به رنگهای مختلفی درست کرد).

مرحله ششم
سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم و یا کف ان را کمی با روغن چرب می کنیم و شیرینی های اماده شده در مرحله قبل را با فاصله از هم روی کاغد روغنی می چینیم و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه سانتی گراد برای مدت 20 دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی بپزد و اماده شود.

مرحله هفتم
در ادامه وقتی شیرینی پخت ، سینی شیرینی را از فر بیرون می اوریم و بعد از سرد شدن انها را از روی کاغذ روغنی برمی داریم و در ظرف مناسبی قرار می دهیم ( شیرینی وقتی داغ است نرم است و نباید ان را از روی کاغذ جدا کرد) و شیرینی را برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه میل می کنیم و یا ان را برای ایام نوروز و یا تزیین میز هفت سین استفاده می کنیم.1

قرابیه دو رنگ کرم دار

قرابیه دو رنگ کرم دار یک شیرینی ترکیه ای بسیار شیک و خوشمزه برای مهمانی های خانوادگی و رسمی است. ظاهر این شیرینی شبیه کاپ کیک و تک نفره است.

مواد لازم

آرد  2 قاشق غذاخوری سر پر

نشاسته ذرت یا گندم   2 قاشق غذاخوری سر پر

شیر   نیم لیتر

شکر  3 قاشق غذاخوری

وانیل  5 گرم

پودر کرم شانتی یا پودر خامه 35 گرم

نکته : کرم شانتی پودر خامه اسانس دار است.

طرز تهیه کرم 

ابتدا کرم را تهیه کنید. آرد، نشاسته، شکر و شیر را داخل قابلمه ای ریخته و با همزن دستی بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و مدام هم بزنید تا بپزد.

وقتی غلیظ شد و قوام آمد، حرارت را خاموش کرده و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.

کنار بگذارید تا ولرم شود. در طی زمان ولرم شدن، گاهی آن را هم بزنید تا رویه آن نبندد.

کرم ولرم را در ظرفی دربسته ریخته و در یخچال قرار دهید.

وقتی سرد شد کرم شانتی را اضافه کرده و با همزن برقی خوب هم بزنید.

مواد لازم برای تهیه خمیر قرابیه دو رنگ کرم دار

آرد  2 لیوان

نشاسته ذرت یا گندم  40گرم ( یک استکان کمرباریک ترک)

پودر قند 50 گرم (یک استکان کمر باریک ترک)

مارگارین یا کره نرم شده 125  گرم

تخم مرغ   1 عدد

وانیل  5 گرم  (یک چهارم قاشق چایخوری وانیل ایرانی)

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

پودر کاکائو  1 قاشق مرباخوری

نکته : قرابیه ها معمولا شیرینی کمی دارند، در صورت تمایل می توانید میزان پودر قند را بیشتر بگیرید.

طرز تهیه قرابیه دو رنگ کرم دار

کره و پودر قند را با همزن خوب بزنید تا رنگش روشن و کشدار شود. سپس تخم مرغ را اضافه کرده و هم بزنید. وانیل بریزید.

آرد، نشاسته و بکینگ پودر را الک کرده و کم کم به مواد اضافه کرده و کمی ورز دهید. آرد را تا زمانی بریزید که خمیر نرمی که به دست نمی چسبد بدست آید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. به نیمی از خمیر کاکائو اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود.

هر یک از خمیرهای ساده و کاکائویی را به دو بخش تقسیم کنید.

یکی از خمیرهای ساده و یکی از کاکائویی ها را با وردنه به ضخامت تقریبا نیم سانت باز کنید.

حالا خمیر کاکائویی را روی خمیر ساده بگذارید و یکبار وردنه را از روی دو لایه خمیر رد کنید. دقت کنید فشار زیاد به خمیرها وارد نشود.

سپس خمیرهای بهم چسبیده را رول کنید. نیمه های دیگر خمیرها را هم به همین شکل رول کنید.

رول های خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا راحت تر بریده شوند.

رول ها را با ضخامت حدود نیم و حداکثر یک سانت برش بزنید.

قالب مافین را چرب کنید. یک برش را کف قالب مافین و سه یا چهار برش را کناره های قالب بچینید.

تا مانند کاسه تو خالی شود. کمی خمیرها را به کناره و کف قالب فشار دهید.

قالب را حدود 15 تا 20 دقیقه در فر 180 درجه قرار دهید تا بپزد.

نکته : زمان پخت زیاد نباشد چون قرابیه خشک می شود.

پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و بگذارید شیرینی کاملا سرد شود.

داخل آن کرم ریخته و در ظرف مناسب بچینید.

نکته : اگر شیرینی ساده می خواهید و کرم دوست ندارید، می توانید برش های رول را در سینی بچینید و بپزید.2

شیرینی دانمارکی زردآلو

مواد لازم برای شیرینی دانمارکی زردآلو

خمیر هزارلا 220 گرم

مربای زردآلو 1/2 پیمانه

پنیر خامه‌ای 115 گرم

پودر قند 1/2 پیمانه

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

برای سس

کره نرم شده 2 قاشق غذاخوری

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

پودر قند 1 پیمانه

آب یا آبلیمو 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

ابتدا فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. روی یک سینی فر بزرگ کاغذ روغنی بکشید و آن را کنار بگذارید. پنیر خامه‌ای، پودر قند و نصف قاشق چایخوری وانیل را داخل کاسه‌ای با سایز متوسط بریزید و با همزن برقی بزنید تا مخلوط سبک و نرمی بدست بیاید. مربای غلیظ را در مایکروفر یا روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا کمی گرم شود طوری که بتوان آن را راحت تر روی خمیر پخش کرد.
 
خمیر هزارلا را با وردنه به شکل یک مستطیل بزرگ پهن کنید. سپس به ترتیب مخلوط پنیر خامه‌ای و بعد مربای زردآلو را روی سطح خمیر بمالید. حال خمیر را به شکل یک لوله دراز رول کنید. برای داشتن شیرینی دانمارکی‌های بزرگتر مستطیل را از عرض رول کنید و برای داشتن شیرینی‌های کوچکتر (لقمه‌ای) از طول رول کنید.
 
لوله خمیری را به قطر حدوداً دو سانت برش بزنید. بهتر است برای بریدن خمیر از نخ دندان استفاده کنید (البته مراقب باشید نخ دندان ساده باشد و آغشته به فلوراید نباشد). رول‌ها را روی سینی فری که از قبل آماده کردید با کمی فاصله بچینید. شیرینی را ۱۳–۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا گوشه‌های آن طلایی رنگ شود.

در این مدت سس شیرینی را تهیه کنید. ۱/۲ پیمانه پودر قند دیگر را با کره نرم شده و آب یا آبلیمو در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید. وقتی شیرینی دانمارکی زردآلو پخته شد آن را از فر خارج کنید و بگذارید چند دقیقه بماند و خنک شود. سپس سس شیرینی را روی آن بریزید و آن را سرو نمایید.

نکته

حتماً برای تهیه این شیرینی از مربایی غلیظ استفاده کنید.3


پی نوشت:
1.www.mamifood.org
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.irancook.ir