آموزش تهیه چند مدل دسر شکلاتی

تارت موز و شکلات

مواد لازم

کره سرد     ۱۰۰ گرم
آرد     ۲ پیمانه
بکینگ پودر     ۱/۲ قاشق چایخوری
خامه صبحانه     ۱۰۰ گرم یا نصف پاکت
نمک     نوک قاشق چایخوری
پودر شکر یا پودرقندپست     ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)

مراحل تهیه تارت شکلاتی

1- کره سرد یخچالی و خرد شده رو با پودر قند الک شده مخلوط می کنیم و به کمک دو تا چنگال کره و پودر قند رو به خورد هم میدیم.

2- تا جایی که پودر قند کاملا جذب کره بشه و هیچ دونه‌ای دیده نشه، مخلوط کردن را ادامه میدیم.

3- آرد الک شده، بکینگ پودر و نمک رو کاملا مخلوط میکنیم و به کره اضافه می کنیم.

4-با نوک انگشتان مواد رو مخلوط کنید! به هیچ عنوان از کف دست برای مخلوط کردن مواد استفاده نکنین؛ چون حرارت کف دست باعث به روغن افتادن خمیر میشه. تا جایی که مواد حالت شنی پیدا کنه ادامه بدین (اگه در منزل غذا ساز دارید میتونید همه این مواد (کره-پودرقند-آرد-نمک-بکینگ پودر) رو از اول داخل غذا ساز بریزید و مخلوط کنین تا مواد حالت شنی پیدا کنن.

5- حالا خامه رو با مواد مخلوط می کنیم.

6- با نوک انگشت مواد رو به خورد هم میدیم؛ مواد کم کم حالت خمیری پیدا میکنن.

7- با دست خیلی سریع خمیر رو جمع میکنیم؛ بدون اینکه ورز بدیم ( ورز دادن باعث ایجاد گلوتن در خمیر و به روغن افتادن اون میشه و در نهایت خمیر شما سفت میشه و دندون رو اذیت میکنه)

8- خمیر رو به مدت نیم ساعت داخل زیپ کیپ داخل یخچال استراحت میدیم تا چسبندگی خمیر گرفته بشه و خمیر سرد بشه.

نکته: از انواع قالب های تارت میتونین استفاده کنین قالب دایره شکل، مربعی، مستطیل شکل یا قالب‌های تک تفره معمولا قالب‌های کف جدا، برای تارت ها خیلی مناسب هستن چون موقع خارج کردن تارت از قالب باعث سهولت کار میشن و احتمال خرد شدن خمیر خیلی کم میشه.

9- بعد از استراحت خمیر، به دو صورت میتونین خمیر رو داخل قالب تارت باز کنین؛ این دو روش هیچ فرقی با هم ندارن و فقط به این بستگی داره که با کدوم روش راحت باشین:

روش اول: خمیر رو روی میز کار با وردنه به ضخامت 0.5 سانت باز کنین؛ طول و عرض خمیر به صورتی باشه که کف و دیواره‌های قالب رو پوشش بده، بعد به کمک وردنه T خمیر رو بلند کنین و داخل قالب تارت قرار بدین. به کمک دست، خمیر رو داخل قالب فیکس کنین و قسمت های کناری رو کاملا روی دیواره های قالب بخوابونین بعد به کمک دست اضافات دیواره رو جدا کنین.

روش دوم: خمیر رو داخل قالب تارت قرار میدین و به کمک نوک انگشت‌ها خمیر رو داخل قالب باز میکنین و از سمت مرکز به سمت دیواره ها هدایت میکنین؛ همه جای خمیر رو کاملا صاف میکنین و هرجا که خمیر بیشتری نسبت به بقیه جا ها داشت با فشار انگشت ها حرکت میدین تا خمیر به سمت دیواره ها حرکت کنه و بعد از پوشش دیواره ها اضافه های خمیر رو از قسمت دیواره خارج میکنین.

10- بعد از پهن کردن خمیر با هر کدوم از روش های بالا، با چنگال کف ظرف و روی خمیر سوراخ های متعدد ایجاد میکنیم تا موقع پخت خمیرمون داخل فر پف نکنه.

11- قالب رو به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار میدیم.

12-فر رو با دمای 180 درجه روشن و گرم میکنیمY قالب رو داخل فر قرار میدیم تا زمانی که خمیر تغییر رنگ بده و کناره های خمیر طلایی بشه! هر چه خمیر طلایی رنگ تر بشه خوشمزه تر و ترد میشه اما مراقب باشین که نسوزه. (پختن خمیر ممکنه نیم ساعت طول بکشه اما زمان در فرهای مختلف متفاوته حتما مرتب سر بزنید و هر موقع خمیر به رنگ مورد نظر رسید از فر خارج کنین)

13- اجازه بدین خمیر داخل قالب کاملا خنک بشه. اگه وقتی گرمه خمیر رو از قالب خارج کنین خمیرتون میشکنه و خرد میشه و زحمتتون به هدر میره! پس صبور باشین. بعد از خنک شدن به راحتی و با احتیاط خمیر رو از قالب خارج کنین؛ اگه قالبتون کف جدا باشه این کار خیلی آسونتره.

مواد داخلی تارت

موز     ۱ عدد بزرگ
شکلات     ۱۵۰ گرم
خامه صبحانه     ۲۵۰ گرم

طرز تهیه

1- شکلات رو به قطعات کوچیک تر خرد کنین، حتما از شکلاتی استفاده کنین که طعمش رو دوست دارین اینطوری در نهایت از نتیجه کار کاملا راضی خواهید بود.
2- ظرف آبی رو روی حرارت قرار بدین تا بجوشه و ظرف شکلات رو روی ظرف در حال جوش بذارین طوری که آب با ظرف شکلات تماس نداسته باشه و فقط حرارت بخار آب به ظرف شکلات بخوره ( حالت بن ماری) گاهی شکلات ها رو هم بزنین تا کاملا آب بشن.

3- بعد خامه صبحانه رو به شکلات آب شده اضافه کنین و دوباره روی حرارت بن ماری مخلوط کنین تا کاملا صاف و یک دست بشه.

4- موز رو به صورت حلقه‌ای برش بدین و داخل تارت بچینین.

5- از شکلات به آرومی روی موزها بریزین تا تارت کاملا پر بشه.

6- ظرف تارت رو داخل یخچال بذارین تا شکلات و خامه کمی خودش رو بگیره.

7- برای تزیین تارت کارهای زیادی میتونین انجام بدین؛ از پسته یا گردو، خمیر فوندانت در انواع شکل ها میشه برای تزیین این دسر شکلاتی استفاده کرد. از خامه به کمک انواع ماسوره‌ها و از انواع میوه‌ها میتونین برای تزیین استفاده کنین و حتی گاهی از گل های طبیعی هم برای تزیین استفاده میشه. ما برای تزیین از خامه استفاده کردیم و به کمک قیف و ماسوره کناره‌های تارت رو تزیین کردیم.
 

نکات مهم در تهیه تارت

اگه خمیر شما موقع پخت داخل فر، آب رفت و کوچیک شد یعنی موقع تهیه خمیر حرارت دستتون یا ورز دادن باعث به روغن افتادن خمیر شده! خمیرهایی که در اون‌ها مقدار قابل توجهی کره استفاده میشه نسبت به حرارت حساسن و اگه به روغن بیفتن داخل فر تغییر شکل میدن و بعد از پخت سفت میشن.

حتما از کره سرد داخل تارت استفاده کنین؛ این کار احتمال به روغن افتادن خمیر رو کم میکنه.

اگه پودر قند نداشتین، میتونین شکر رو آسیاب و الک کنین و داخل مواد استفاده کنین! اگه ذائقه شما با شیرینی زیاد جور نیست میتونین پودر شکر رو کم و حتی حذف کنین تا فقط شیرینی شکلات و موز باعث شیرینی تارت بشه.

چون داخل خمیر تارت مقدار قابل توجهی کره استفاده شده، بعد از قرار گرفتن داخل یخچال خمیر تارت سفت تر میشه بنابراین کمی قبل از سرو از یخچال خارج کنین تا به دمای محیط برسه.

 خمیر تارت به مدت یک هفته داخل یخچال و یک ماه داخل فریزر قابل نگه داری هست. فقط کافیه کمی قبل از استفاده از یخچال خارج کنین تا به دمای محیط برسه.

از قالب های تارت کوچیک میتونین برای سرو راحت تر تارت استفاده کنین تا تارت‌های شما حالت تکنفره داشته باشه ( اصطلاحاً تارتلت) 1

دسر شکلات آلمانی بدون فر

مواد لازم (۴ نفر)

بیسکویت بتی پور: ۱۰۰ گرم
کره: ۱۰۰ گرم
پودر کاکائو: یک چهارم پیمانه
شکر: نصف پیمانه
تخم مرغ: ۱ عدد
پوست رنده شده پرتقال: نصف پیمانه
گردو خرد شده: نصف پیمانه

مراحل تهیه

کره را روی حرارت ملایم بگذارید تا  آب شود سپس پودر کاکائو را به آن اضافه کنید.

تخم مرغ و شکر را با هم زده و به کره و کاکائو اضافه کرده و هم بزنید. مواد را از روی حرارت برداشته و به آن گردو و بیسکویت و رنده پوست پرتقال را اضافه کنید.

نکته: اگر موادتان شل بود می توانید کمی بیسکویت پودر شده اضافه کنید و برای خوشکل شدن دسر موقع برش زدن می توانید کمی پسته نیز به آن اضافه کنید.

مواد را در ۲ کیسه فریزر ریخته و بصورت استوانه ای خوب فشرده کنید و به مدت ۳ ساعت در فریزر بگذارید. در موقع برش دادن دسر را در پودر نارگیل یا پودر پسته یا پودر بیسکویت بغلتانید. 2

دسر ژله بستنی شکلاتی

مواد لازم

برای زیر کار که ژله بستنی هست

۱ بسته پودر ژله ی مورد نظر
۱ لیوان آب جوش
۲ عدد بستنی لیوانی که با محیط هم دما شدن

روی کار دسر نسکافه

۲ بسته پودر نسکافه
۱ قاشق مرباخوری پودر کاکائو
۱ لیوان شیر
۵ قاشق شکر
۱ قاشق غذاخوری پر پودر ژلاتین

مراحل تهیه دسر شکلاتی

ابتدا پودر ژله رو با آب جوش حل کنید و بذارید کنار تا خنک بشه. سپس با بستنی مخلوط کنید، مقداریش رو بریزید داخل ظرف مورد نظر بذارید یخچال تا نیم بند بشه، مقداریش رو هم بریزید کف یه سینی که از قبل نایلون پهن کردید بذارید یخچال (برای ژله های رولی)

ژله های رولی رو به قطر یک سانت بریزید و بعد از بسته شدن به نوارهای دو سانتی تقسیم کنید و آهسته با دست رول کنید، بذارید داخل یه بشقاب در یخچال تا خوب خودشو بگیره.

حالا میریم سراغ دسر نسکافه: ابتدا شیر و شکر و پودر نسکافه و کاکائو رو میذاریم روی شعله ی ملایم تا حل بشن. سپس ژلاتین بن ماری شده رو میریزیم داخلش، میذاریم تا کمی خنک بشه.

مرحله ی آخر دسر خنک شده رو میریزیم روی ژله بستنی داخل لیوان و اجازه میدیم تا ۵ ساعت داخل یخچال ببنده. سپس با ژله های رولی تزیین میکنیم و سرو می کنیم. 3


پی نوشت:
1.www.blog.okala.com
2.www.ana.press
3.www.delgarm.com