دستور تهیه چند مدل دسر آلبالو

دسر آلبالویی چند لایه

مواد لازم

شربت آلبالو 1/2 پیمانه
آب 2 پیمانه
شکر 4 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
آرد 2 قاشق غذاخوری
بیسکویت پتی بور ساده 1 بسته
بیسکویت پتی بور شکلاتی 1 بسته

طرز تهیه

۱- ابتدا آرد و نشاسته و شکر را در قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید. مخلوط کردن این مواد با هم باعث می شود در ادامه نشاسته و آرد گلوله نشوند.

۲- آب و شربت آلبالو را به مخلوط اضافه کنید و همه ی مواد را با هم هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.

۳- بعد از آن که همه ی مواد در آب حل شد، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مرتب روی شعله ی ملایم هم بزنید تا زمانی که به غلظت مورد نظر برسد (شبیه به فرنی).

۴- وقتی مواد غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شود. اگر مواد یکدست نبود، می توانید از همزن دستی استفاده کنید.

۵- یک لایه بیسکویت پتی بور را در ظرف مورد نظر خود (پیرکس مستطیلی) بچینید. سپس یک لایه از مواد آلبالویی را روی آن بریزید. مواد را با استفاده از لیسک روی تمام سطح بیسکویت ها پخش و صاف کنید.

۶- مجددا روی مواد آلبالویی یک لایه بیسکویت کاکائویی بچینید. روی بیسکویت ها را با یک لایه ی دیگر از مواد آلبالویی به طور یکنواخت بپوشانید.

۷- این کار را تا ۵ لایه ادامه دهید. لایه ی آخر دسر آلبالو را با مواد آلبالویی بپوشانید و روی آن را کاملا صاف کنید.

۸- ظرف دسر را به مدت ۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و آماده شود.

۹- ظرف دسر را از یخچال خارج کرده و آن را به شکل مربع های کوچک برش بزنید. روی دسر آلبالو را به دلخواه (با آلبالو) تزیین و در ظرف مورد نظر سرو کنید. 1

دسر ترایفل آلبالو

مواد لازم

پودر ژله آلبالو 1 بسته
کیک اسفنجی به مقدار لازم
کاستارد یا پودینگ وانیلی 1 بسته
آلبالو تازه 1/2 پیمانه
شکر 1/4 پیمانه

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی ژله
۱- پودر ژله ی آلبالو را در ۱ پیمانه آب جوش حل کنید و آن را هم بزنید به طوری که دانه‌ های آن در آب کاملا حل شود. سپس ۱ پیمانه آب سرد را به آن اضافه کرده و داخل لیوان سرو مورد نظر خود بریزید. لیوان‌ ها را داخل یخچال قرار دهید تا ژله خوب ببندد.
 
مرحله دوم: درست کردن کیک
۱- برای درست کردن کیک ساده ی وانیلی ۳ پیمانه آرد، ۴ قاشق چایخوری بیکینگ پودر و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کرده و دو بار الک کنید. ۲۳۰ گرم کره و ۲ پیمانه شکر را داخل کاسه بریزید و با دور تند همزن بزنید. سپس ۴ عدد تخم مرغ را به مایه ی کیک اضافه کرده و با سایر مواد با همزن خوب مخلوط کنید. مخلوط آرد را کم کم داخل مایه ی کیک ریخته و آن ها را در یک جهت مخلوط کنید. سپس ۱ پیمانه شیر و در انتها ۱ قاشق چایخوری وانیل را به مواد اضافه کنید. قالب مورد نظر خود را با کمی روغن خوب چرب کنید. سپس مایه ی کیک وانیلی را داخل آن ریخته و سطح مایه را صاف کنید. قالب را در فر که آن را از قبل  در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده اید به مدت ۲۵ دقیقه قرار دهید.
 
مرحله سوم: طرز تهیه کرم کاستارد
۱- ۳ پیمانه شیر، ۳ قاشق غذاخوری شکر و ۳ قاشق غذاخوری پودر کاسترد را داخل قابلمه بریزید، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. سپس ۱/۲ پیمانه خامه، ۱ قاشق کره و کمی وانیل را به آن اضافه کرده و مجددا هم بزنید تا مواد کمی غلیظ شوند.
 
مرحله چهارم: آماده سازی ترایفل آلبالو
۱- آلبالو‌ها را بشویید و هسته ی آن ها را با هسته گیر آلبالو بگیرید. سپس آن ها را به همراه شکر و مقدار مناسب آب داخل قابلمه ریخته و به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزید.

۲- ژله های سفت شده داخل ظرف ترایفل را از یخچال بیرون بیاورید.

۳- کیک اسفنجی را به اندازه ی لیوان با کاتر برش قالب بزنید و روی ژله ها قرار دهید.

۴- آلبالوهای پخته شده را داخل لیوان دور کیک بچینید و کمی از سس آلبالوی پخته شده را روی کیک اسفنجی بریزید.

۵- روی سس آلبالو مقداری از کرم کاسترد را که از قبل آماده کرده اید، بریزید. این مراحل را به اندازه ی حجم لیوان سرو خود ادامه دهید.

۶- ترایفل آلبالو آماده شده را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا همه ی مواد انسجام لازم را پیدا کنند.

۷- ترایفل آلبالو را با خامه قنادی (یا اسپری خامه)، پور نارگیل، انواع مغر و یا به شکل های دیگر تزیین و سرو کنید. 2

چیز کیک آلبالو

مواد لازم

مواد پوسته بیسکویتی

بیسکویت خرد شده : 1/4 پیمانه
شکر : 1/4 پیمانه
کره گیاهی ذوب شده : 5 قاشق غذاخوری

لایه پنیری

پنیر خامه ای : 220 گرم
شکر : 1 و 1/4 پیمانه
تخم مرغ درشت : 3 عدد
خامه صبحانه : 1/3 پیمانه
وانیل : 1 قاشق مرباخوری
سرشیر یا شیرعسل : 4 قاشق غذاخوری

تاپینگ

سس آلبالو : 600 گرم

مراحل آماده سازی

مرحله 1
برای شروع مواد اولیه را آماده کنید و فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.

مرحله 2
یک قالب گرد کمربندی 32 سانتیمتری انتخاب کنید و قالب را با کره چرب کنید.

مرحله 3
درون یک کاسه 1/4 پیمانه شکر و 1/4 پیمانه بیسکویت خرد شده را با هم مخلوط کنید سپس 5 قاشق غذاخوری کره گیاهی ذوب شده که البته باید کمی هم خنک شده باشد را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکنواخت مرطوب بشه. سپس مواد را درون قالب بریزید.

مرحله 4
با کمک دست مواد را کف قالب و تا ارتفاع 4 سانتیمتر در بدنه قالب فشرده کنید می تونید با ته یک استکان یا لیوان صاف مواد را در قالب فشرده کنید.

مرحله 5
قالب را برای 5 دقیقه درون فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید .

مرحله 6
بعد از 5 دقیقه قالب را از فر خارج کنید و صبر کنید تا خنک بشه در این حین هم بسراغ باقی مراحل میرویم.

مرحله 7
مواد اولیه را برای لایه پنیری و تاپینگ آلبالویی آماده کنید.

مرحله 8
با کمک یک همزن برقی دستی یا پایه دار 220 گرم پنیر خامه ای را هم بزنید تا نرم بشه

مرحله 9
1 و 1/4 پیمانه شکر را به پنیر اضافه کنید و برای 2 تا 3 دقیقه با همزن برقی هم بزنید .

مرحله 10
3 عدد تخم مرغ درشت را درون کاسه بریزید و با هم زن برقی هم بزنید تا مواد یکدست بشوند.

مرحله 11
1/3 پیمانه خامه صبحانه را همراه 1 قاشق مرباخوری وانیل اضافه کنید و مواد را باز هم بزنید تا یکدست شوند .

مرحله 12
مایه آماده شده را درون قالب روی لایه بیسکویتی بریزید و قالب را برای 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید تا روی لایه پنیری قهوه ای روشن شود.

مرحله 13
وقتی چیز کیک را از فر خارج کردین چند قاشق سرشیر یا شیر عسل یا خامه خیلی پر چرب روی لایه پنیری بریزید تا ترک ها رو پر کنه.

مرحله 14
قالب چیز کیک را روی یک صفحه مشبک فلزی بگذارید تا قالب خنک بشه سپس قالب را برای 2 ساعت در یخچال بگذارید تا چیز کیک ما سرد بشه.

مرحله 15
بعد از 2 ساعت قالب چیز کیک را از یخچال خارج کنید و سس آلبالو را روی چیز کیک بریزید تا روی آن کاملا پوشیده بشه و دوباره قالب را برای 1 ساعت در یخچال بگذارید.

مرحله 16
وقتی چیز کیک کامل خنک شد می تونید آن را از قالب جدا کنید و سرو کنید. قبل از جدا کردن قالب کمربندی بهتره دور قالب را با چاقو باز کنید تا موقع باز کردن کمربند بدنه چیز کیک آلبالویی ترک نخورد. 3


پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.jamejamonline.ir
3.www.hamyarpaz.com