نان خانگی مناسب صبحانه و میان وعده

نان تابه‌ای

مواد لازم

شیر نصف پیمانه
ماست نصف پیمانه
آرد سفید دو و نیم پیمانه
 روغن مایع یک چهارم پیمانه
خمیر مایه خشک یک قاشق غذاخوری
بکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

آرد، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. این مخلوط اول ماست. مخلوط دوم، ماست، شیر و روغن است. شکر و خمیرمایه را هم با هم مخلوط کرده و آنها را با کمک الک روی مخلوط دوم بپاشید. اکنون به آرامی مخلوط اول را با این مواد اضافه کنید و در حین اضافه کردن مخلوط‌ها را هم بزنید تا آرد گلوله نشود. سپس مخلوط به دست آمده را 10 دقیقه با دست ورز بدهید.

اگر حس کردید به دست می‌چسبد در حین ورز دادن به آن آرد اضافه کنید. زمانی که خمیر یکنواخت و نرمی به دست آمد، آن را چانه کنید و داخل ظرفی قرار داده و روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت درجای گرم قرار دهید تا پف کند. بعد از مدتی خمیر را با وردنه باز کنید. لوله خمیر را به دلخواه‌تان با چاقو قسمت کرده و روی آنها را کمی چرب کنید. چانه‌ها برای پختن آماده است.

پختن نان

1. اگر آن را داخل فر می‌گذارید، فر را روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. در همین فاصله روی چانه‌ها کمی آرد بریزید. روی آنها را بپوشانید تا بیشتر آماده شوند.  سپس آنها را داخل سینی فر پهن کنید.

2. اگر داخل ماهیتابه نان می‌پزید، کف آن را با قلم‌مو چرب کنید و چانه را با وردنه صاف کرده و داخل آن پهن کنید.

نکته‌های طلایی برای پخت نان تابه‌ای

1. روی نان کنجد، سیاه‌دانه، گردوی رنده شده و تکه‌ها میوه های خرد شده اضافه کنید.

2. اگر در ماهیتابه نان می‌پزید در آن را بگذارید و بعد از سرخ شدن یک طرف نان، آن را با کفگیر برگردانید تا سمت دیگر هم سرخ شود.

3. نانی که آموزش داده شد، طعم معمولی دارد. اما اگر دل‌تان می‌خواهد نان شیرین باشد، میزان شکر اضافه شده را می‌توانید تا سه قاشق افزایش دهید.

4. حتما حین پختن نان‌ها روی چانه‌ها نایلون بکشید تا خشک نشود و بعد به تدریج چانه‌ها را داخل ماهیتابه قرار دهید.
 
5. پیش از هر بار قرار دادن چانه جدید داخل ماهیتابه آن را از روی گاز برداشته کف آن را چرب کنید و بعد چانه جدید آماده شده را داخل آن بگذارید.
 
6. اگر نان را داخل فر می‌گذارید حتما کمی آب کف سینی پایینی فر بریزید تا نان رطوبش را از دست ندهد. 1

نان گرد شکم پر

مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی

آرد شیرینی ٣ لیوان تقریبا
تخم مرغ  ١ عدد
شیر یا اب ولرم  ١ لیوان( من شیر زدم)
روغن مایع ۶  ق غ
پودر خمیر مایه  ١ ق م
نمک  ١ قاشق چایخوری
شکر  ٢ قاشق چایخوری

دستور تهیه خمیر جادویی 

١ قاشق چایخوری شکر را شیر ولرم (در حدی که انگشت نسوزه ) بزنید و پودر خمیر مایه را روی آن بپاشید

١٠ تا ١۵ دقیقه با درپوش کنار بگذارید تا کاملا پف کنه. بعد ٣ قاشق غذاخوری آرد بهش بزنیدو کنار بگذارید.

تخم مرغ و بقیه شکر و نمک را با همزن بزنید. مایع خمیر را اضافه کتید.

٢/۵ لیوان آرد را یک جا اضافه کنید و آنقدر ورز بدید یا ١٠٠ مرتبه بکوبید تا چسبندگی خمیر گرفته شه و خمبر به دست تمیز خشک نچسبه.

نکته

من همه این مراحل رو با همزن کاسه ای با پره خمیر گیر انجام میدم ١٠ دقیقه زمان میبره.

روی میز بقیه آرد را قاشق قاشق اضافه کرده و ورز می دیم. بعد جمعش کرده و داخل ظرف بزرگ چرب شده میگذاریم.

روشو سلفون میکشبم و پارچه میندازیم و ١ تا ١/۵ ساعت استراحت میدیم تا حجمش دو برابز شه.

نکته

بعد از دو برابر شدن اگر روش انگشت زدیم، خمیر بالا نیومد و همون شکل موند، خمیر آمادس.

طرز تهیه مواد میانی

تو فاصله استراحت خمیر، همبرگر را درست می کنیم.

٢٠٠ گرم گوشت چرخ شده را با یک پیاز رنده شده درشت مخلوط می کنیم.

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و آرد سوخاری می زنیم، در حدی که چسبندگی پیدا کنه.

بعد مثل کتلت تو روغن سرخ می کنیم.

دستور تهیه نان گرد شکم پر 

خمیر آماده شده را ورز می دیم تا پفش گرفته بشه. اندازه نارنگی متوسط خمیر برمیداریم.

سطح کار آرد پاشی میشه. خمیر را اندازه گردی نعلبکی باز می کنیم.

یک لا پنیر ورقه ای ( پیتزا یا گودا یا هر چی دوست داشتید) میگذارید. بعد همبرگر و باز پنیر ورقه ای.

خمیر را جمع کرده کاملا گرد می کنیم و تو دست می جرخونبم تا سطحش صاف و قشنک شه.

تو سینی یا قالب موردنظر کاغذ روغنی بندازید. این چونه ها را با فاصله ١ سانت کنار هم بگذارید.

سینی را با پارچه بپوشونید و بگذارید چونه ها نیم ساعت بمونه تا دو برابر بشه.

بعد یک تخم مرغ کامل و کمی وانبل و ١ قاشق شیر را ترکیب کرده و رومال کنید.

سینی را داخل فر گرم شده با دمای ١٨٠ درجه بگذارید تا زمانی که روی نان گرد شکم پر طلایی شه.

حتما یک لیوان آب جوش داخل فر بگذارید تا رطوبت ایجاد کنه.

در صورت تمایل روی نان ها کنجد بزنید.

٣دقیقه گریل روشن میکنیم تا روی نان ها هم طلایی بشه. 2

 نان کدو سبز

مواد لازم

کدو سبز  450 گرم
آرد  3 پیمانه
بکینگ پودر  2 قاشق چایخوری
پودر جوز هندی  1/4 قاشق چایخوری
پوست لیمو  نصف یک عدد
تخم مرغ  2 عدد
نمک  1 قاشق چایخوری
شکر قهوه ای  1/2 پیمانه
روغن زیتون  3/4 پیمانه
وانیل  2 قاشق چایخوری
شکر سفید  1 پیمانه

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول تهیه نان کدو سبز:
ابتدا برای اینه  از خالص بودن آن مطمئن شویم آرد را دو الی سه بار الک کرده و در داخل ظرف مناسب و نسبتا بزرگی می ریزیم و آماده کنار می گذاریم.

مرحله دوم تهیه نان کدو سبز:
 حال در ادامه کدو ها را تمیز شسته و در داخل آبکشی ریخته و بعد قسمت بالایی کدو ها را جدا کرده و با رنده قسمت درشت آن کدو ها را در داخل ظرفی رنده می کنیم با مقدار کدو گفته شده در مواد اولیه باید حدودا شما سه پیمانه کدو سبز رنده داشته باشید.

مرحله سوم تهیه نان کدو سبز:
 بعد کدو های رنده شده را در داخل پارچه تمیز تنظیف می ریزیم و تا حد امکان محکم فشار می دهیم تا آب آن کاملا خارج شود سپس آب آن را کنار می گذاریم.

 مرحله چهارم تهیه نان کدو سبز:
در داخل ظرف دیگری تخم مرغ ها را شکسته و با هم زن دستی خوب هم می زنیم تا سفیده و زرده تخم مرغ ها کاملا با هم ترکیب شده و از حالت لختی درآید.

مرحله پنجم تهیه نان کدو سبز:
بعد در ادامه شکر سفید و قهوه ای را به همراه روغن و اسانس وانیل به تخم مرغ زده شده اضافه می کنیم و با هم زن دستی یا برقی خوب مواد را هم زده تا با هم مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند.

مرحله ششم تهیه نان کدو سبز:
در داخل کاسه آرد الک شده پودر جوز هندی و بکینگ پودر و نمک را می ریزیم و پوست لیمو را تمیز شسته و آن را روی مواد با رنده سیر رنده می کنیم و مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا خوب مواد با هم قاطی شوند.

 مرحله هفتم تهیه نان کدو سبز:
حال فر را روشن می کنیم و دمای آن را روی 170 درجه سانتی گراد تنظیم کرده تا فر گرم شود.

مرحله هشتم تهیه نان کدو سبز:
برای تهیه نان کدو سبز ما از دو عدد قالب مستطیل شکل استفاده می کنیم که اندازه آن ها 20 در 10 می باشد که داخل آن ها را کمی با روغن چرب کرده و یا کاغذ روغنی پهن کرده و آماده کنار می گذاریم.

مرحله نهم تهیه نان کدو سبز:
 سپس در ادامه مواد مخلوطی تخم مرغ را به مواد خشک آرد اضافه می کنیم و مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مواد با هم خوب مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند.

مرحله نهم تهیه نان کدو سبز:
 حال کدو های رنده شده را به مواد ترکیبی اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم و زیر و رو می کنیم تا کدو های رنده شده با سایر مواد خوب مخلوط شود.

 مرحله دهم تهیه نان کدو سبز:
بعد در ادامه مواد مایه نان کدو سبز را در داخل قالب های آماده شده به نسبت مساوی می ریزیم و سپس در داخل فر گرم شده به مدت 35 الی 40 دقیقه می گذاریم تا نان کدو سبز ها پخته شود.

بعد از زمان مقرر قالب نان ها را از فر بیرون می آوریم و یک خلال دندان در وسط نان ها فرو می بریم اگر تمیز بیرون آمد نان کدو سبز آماده سرو است بعد از 10 دقیقه که از حرارت آن ها کاسته شد نان ها را بیرون آورده و در بشقاب مناسبی گذاشته و در اندازه های دلخواه برش می زنیم.
 
 لازم هست بگویم که اصلا فکر نکنید چون با کدو سبز رنده شده پخته شده خیلی مزه و بوی کدو سبز را می دهد این نان خیلی خوشمزه و مقوی بوده بوی دل انگیز و اشتها آوری دارد که امتحانش ضرر ندارد...

و نان کدو سبز را درست کرده و در صبحانه همراه کره و مربا دلخواه در کنار خانواده محترم میل کنید و لذت ببرید. 3


پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.mamifood.org