دستور پخت سه نوع نان ترکیه ای

نان پواچا با مغز توت فرنگی

مواد لازم

آب ولرم نصف پیمانه
شیر ولرم نصف پیمانه
روغن مایع نصف لیوان
خمیر مایه فوری 7 گرم یا 1 قاشق سوپخوری
نمک 1 قاشق مربا خوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
بهبود دهنده 10 گرم
آرد نان فانتزی حدوداً 5 پیمانه
مربا توت فرنگی به میزان لازم
یک زرده تخم مرغ و مقداری کنجد و سیاه دانه برای رومال نان

طرز تهیه نان پواچای توت فرنگی مرحله به مرحله

قبل از شروع به کار، آرد رو خیلی خیلی بهتر هست مخصوص نان فانتزی باشه و اون از از مغازه های نان فانتزی تهیه کنیم رو همراه با بهبود دهنده مخلوط می کنیم. بهبود دهنده ماده ای هست که به عمل کرد صحیح مایه خمیر کمک می کنه و ما با کمک اون خمیر و نهایتاً نان خوش بافت تری خواهیم داشت. مخلوط آرد رو دو تا سه بار از الک رد می کنیم و فعلاً کنار میذاریم. برای شروع آب ولرم یعنی آبی که نه خیلی داغ باشه و نه خیلی سرد و حدوداً 40 درجه سانتیگراد دما داشته باشه رو داخل یک کاسه عمیق و بزرگ میریزیم.

سپس شیر رو هم که به همون صورت با دمایی مثل دمای40 درجه به آب اضافه می کنیم.

و بعد نوبت اضافه کردن روغن مایع میرسه. روغن رو اضافه می کنیم و با شیر و آب مخلوط می کنیم.

و بعد شکر رو اضافه می کنیم و با بقیه مواد مخلوط می کنیم.


حالا نمکی رو که داشتیم اضافه می کنیم. سپس خمیر مایه فوری رو اضافه می کنیم و با باقی مواد فقط در حدی که با هم مخلوط بشن، هم میزنیم. اگر روی قاشق خمیر مایه به جا مونده بود اون ها رو به مایع اضافه کنید.

و بالاخره نوبت اضافه کردن آرد می رسه. به صورتی که نصف پیمانه از آرد رو کنار میزاریم و بعد آرد رو کم کم اضافه می کنیم و مواد رو با هم مخلوط می کنیم. نهایتاً اگر خمیر هنوز به آرد احتیاج داشت و قابل ورز دادن نبود باز هم از آردی که در ابتدا کنار گذاشته بودیم به اون اضافه میکنیم.

با مخلوط کردن آرد با بقیه مواد؛ کم کم خمیر باید منسجم و قابل ورز دادن بشه. وقتی خمیر وسط ظرف جمع شد خمیر رو با دست روی تخته کاری که مقداری آرد پاشی کردیم قرار می دیم و شروع به ورز دادن می کنیم به صورتی که خمیر نرم لطیف بشه و حالت پلاستیک مانند پیدا کنه و یا اینکه خمیر رو حدوداً 100 مرتبه روی تخته کار می کوبیم. بعد از ورز دادن، خمیر رو داخل کاسه ای با مقداری روغن چربش کردیم قرار میدیم، روش رو می پوشونیم و داخل قسمتی از آشپزخونه که تاریک و گرم تر هست مثل داخل کابینت یا مایکروفر خاموش قرار میدیم تا حجمش دو برابر بشه. برای ور آمدن خمیر حدوداً 1/30 دقیقه زمان میدیم.

بعد از اینکه خمیر استراحت کاملش رو انجام داد و حجم گرفت، پف اضافه رو با فشار انگشت هامون داخل خمیر می گیریم و بعد خمیر رو 14 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر کدام رو با کمک دستهامون به صورت توپ در میاریم و کنار می ذاریم.

حالا هر کدام از چانه ها رو روی تخته کار که آرد پاشی کردیم باز می کنیم و یک قاشق مربا خوری از مربای توت فرنگی رو در مرکز خمیر میریزیم و بعد خمیر رو از کناره ها به سمت داخل جمع می کنیم و با حرکت کف دست اون رو دوباره به شکل یک توپ فرم میدیم و داخل قالب یا ظرف مورد نظر از به صورتی که قسمت جمع شده خمیر زیر قرار بگیره، مچینیم. تمامی خمیر را به همین صورت آماده می کنیم و کنار هم و بدون فاصله داخل قالب می چینیم. بعد از اینکه تمام قالب پر شد روی اون رو با یک دستمال نخی می پوشونیم و مجدداً برای 20 دقیقه بار دوم استراحت میدیم.

بعد از استراحت دوم هم خمیر دوباره مقداری حجم پیدا می کنه. حالا با کمک برس زرده تخم مرغی که برای رومال نان داشتیم رو با چنگال می زنیم و اگر دوست داشتیم رنگ روی نان رو به قرمزی بره، یک قاشق مرباخوری زعفران دم کرده هم اضافه می کنیم و بعد با کمک یک برس آشپزی روی خمیر رو رومال می کنیم.
کنار هم چیدین چانه ها در قالب و رومال کردن
و بعد مقداری کنجد یا سیاه دانه یا مخلوطی از هر دو رو روی رومال نان می پاشیم. اگر دوست نداشتین میتونین این مرحله رو حذف کنین و تنها با رومال نان رو داخل فر بفرستین.

حالا قالب رو داخل فری که حتماً حتماً از 10-15 دقیقه قبل روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کردیم و یک ظرف آب هم داخلش قرار دادیم تا محیط داخل فر رو مرطوب نگه داره تا روی نان خشک نشه، قرار می دیم و برای 35-40 دقیقه زمان میدیم تا نان بپزه و روی اون طلایی و خوش رنگ بشه. 1

نان آچما

مواد لازم

مایه خمیر فوری ۲ قاشق چای خوری
آرد سفید ۴/۱/۲ پیمانه
نمک ۱ قاشق چای خوری
شکر ۱/۳ پیمانه
شیر گرم ۱ پیمانه
آب گرم ۱/۲ پیمانه
کره نرم ۵۰ گرم
روغن مایع ۱/۳ پیمانه
تخم مرغ سفیده و زرده جدا ۲ عدد
تخم مرغ (زرده) دانه کنجد سیاه و سفید(اختیاری) برای رومال به مقدار لازم

طرز تهیه

زمان تهیه ۱۲۰ دقیقه
زمان پخت ۳۰ دقیقه

۱ در یک کاسه متوسط ​​شیر و آب(گرمای شیر و آب باید در حدی باشه که دست نسوزه)شکر و مخمر رو با هم مخلوط کنین.

۲ روی ظرف رو بپوشونید و ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مخمر عمل بیاد.

۳ آرد رو ۳ مرتبه به خوبی الک کنید تا سبک بشه.

۴ سپس روغن، کره، نمک، سفیده تخم مرغ رو در مخلوط شیر ریخته و مخلوط کنین و به تدریج آرد اضافه کنین و با دستتون مخلوط کنین و ۱۰ دقیقه ورز بدین .
۵ ظرف مناسبی رو کمی چرب کنید و خمیر رو داخلش قرار بدید و روش رو با یه پارچه نم دار بپوشونید و خمیر رو حدود ۲ ساعت در جای گرم استراحت بدین تا حسابی پف کنه و لطیف بشه.

۶ حالا خمیر رو به اندازه نارنگی تقسیم کنین و به صورت لوله نازک و بلندی در بیارین و هر دوتا خمیر رو با هم تاب داده و دور هم بپیچونین و دایره ای شکل در بیارین و توی سینی بذارین.

۷ روی خمیر رو با زرده تخم مرغ بپوشونین و روش رو کنجد ،سیاهدانه و ... بریزید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت تقریبا ۲۵ دقیقه قرار بدین تا قهوه ای طلایی بشه. 2

نان مخصوص Dökmesi

مواد اولیه

ماست 1 لیوان
تخم مرغ 2 عدد
روغن مایع 1 استکان
بکینگ پودر 1 پاکت (10 گرم یا 2.5 قاشق چای خوری)
نمک 1 قاشق چایخوری
آرد یک و نیم لیوان

طرز تهیه نان Dökmesi  ترکیه ای

در یک کاسه تخم مرغ ها را شکسته و با همزن (دستی یا برقی) کاملا مخلوط می کنیم.

روی تخم مرغ زده شده ماست، روغن مایع و نمک می ریزیم و دوباره با همزن مخلوط می کنیم.

سپس بکینگ پودر و آرد می ریزیم و مواد را هم می زنیم تا مخلوط شوند.

قوام خمیر سفت است اگر خمیر شما حالت مایع دارد، کمی آرد بریزیدتا خمیر سفت تر شود.

تابه را خیلی کم چرب می کنیم ازمواد به اندازه 1 قاشق برداشته و در تابه می ریزیم.

دو طرفش را سرخ می کنیم تا طلایی شود.

پس از پخت در بشقاب گذاشته و گرم یا ولرم سرو می کنیم. 3


پی نوشت:
1.www.2nafare.com
2.www.sarashpazpapion.com
3.www.tasvirezendegi.com