خاگينه ي سنتي

مواد لازم:

تخم مرغ: 1 عدد
ماست: 125 گرم
بيکينگ پودر: 1 قاشق چاي خوري
آرد: 75 گرم
زعفران سائيده: يک دوم قاشق چاي خوري
شربت غليظ: 3 پيمانه
روغن مايع: به ميزان لازم

روش تهيه:

تخم مرغ را در ظرف مناسبي بريزيد و آن را با چنگال بزنيد. آنگاه ماست و بيکينگ پودر را بيفزائيد وآرد را بتدريج به مايه اضافه کنيد. سپس زغفران را درون مايه بريزيد. حالا قدري روغن در تابه بريزيد و روي اجاق بگذاريد. وقتي روغن کاملاً داغ شد، هر بار به اندازه ي يک قاشق از مايه را در روغن بريزيد و سرخ کنيد. بعد آن را برگردانيد تا طرف ديگر خاگينه نيز طلائي رنگ شود. به همين ترتيب خاگينه را آماده کنيد. حالا خاگينه را در شربت غليظ قرار دهيد و پس از چند دقيقه آن را در صافي بريزيد. اينک خاگينه را در ظرف مناسبي بچينيد و آن را با پودر نارگيل تزئين کنيد.
ياد آوري: روش تهيه ي شربت مانند ساير شربت ها در دستورالعمل هاي قبلي است.

منبع: ماهنامه ي آشپز باشي شماره ي 34