دستور پخت حمیص باقلا

مواد لازم برای تهیه ی حمیص باقلا

باقلا سبز تازه – 1 کیلوگرم

پیاز – 2 عدد

نعناع داغ – 2 قاشق غذاخوری

زرشک – نصف پیمانه

گردو خرد شده – 1 پیمانه

زردچوبه، پودر لیمو عمانی و فلفل قرمز و آویشن – 1 قاشق چای خوری

روغن زیتون – به مقدار لازم

آب نارنج یا رب انار – به مقدار دلخواه


 

طرز تهیه ی خوراک باقلا سبز

باقلا ها را خوب بشویید و پوست آن ها را بگیرید، در یک قابلمه بریزید و کمی بپزید تا نرم شوند. 

سر و ته آنها را جدا کنید، سپس به قطعات 4 تا 5 سانتی خردشان کنید. اکنون باقلا های خرد شده را در یک قابلمه مناسب با کمی آب بپزید تا نرم شوند.

پیاز ها را به صورت خلالی خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن زیتون سرخ کنید، زردچوبه، آویشن، فلفل قرمز و پودر لیمو را به آن ها اضافه کنید و پس از آن باقلا و آب نارنج یا رب انار را هم به مواد اضافه کنید. همه ی مواد را به هم ترکیب کنید و با گوشت کوب بکوبید تا یکدست و نرم شود.

خوراک باقلا یا حمیص باقلای شما آماده است با نعنا داغ، پیاز داغ، زرشک و گردو یا بادام خرد شده تزئین کنید. 1
 

ارزش غذایی باقلا

یک لیوان (۱۷۰ گرم) از دانه‌های بزرگ باقلای پخته‌شده حاوی این مواد مغذی است:

۱۸۷ کالری

۳۳,۴ گرم کربوهیدرات

۱۲,۹ گرم پروتئین

۰,۷ گرم چربی

۹,۲ گرم فیبر

۰,۱۷۷ میلی‌گرم فولات (۴۴ درصد از میزان توصیه‌شده روزانه)

۰,۷ میلی‌گرم منگنز (۳۶ درصد میزان توصیه‌شده روزانه)

۰,۴ میلی‌گرم مس (۲۲ درصد میزان توصیه‌شده روزانه)

۲۱۲ میلی‌گرم فسفر (۲۱ درصد میزان توصیه‌شده روزانه)

۷۳,۱ میلی‌گرم منیزیم (۱۸ درصد میزان توصیه‌شده روزانه)

۲,۵ میلی‌گرم آهن (۱۴ درصد میزان توصیه‌شده روزانه)

۴۵۶ میلی‌گرم پتاسیم (۱۳ درصد میزان توصیه‌شده روزانه)

۰,۲ میلی‌گرم تیامین (۱۱ درصد میزان توصیه‌شده روزانه)

۱,۷ میلی‌گرم روی (۱۱ درصد میزان توصیه‌شده روزانه)

۰,۲ میلی‌گرم ریبوفلاوین (۰ درصد میزان توصیه‌شده روزانه)

۰,۰۰۴۹ میلی‌گرم ویتامین K (شش درصد میزان توصیه‌شده روزانه)

۱,۲ میلی‌گرم نیاسین (۶ درصد میزان توصیه‌شده روزانه)

۰,۱ میلی‌گرم ویتامین B6 (شش درصد میزان توصیه‌شده روزانه)

۶۱,۲ میلی‌گرم کلسیم (۶ درصد میزان توصیه‌شده روزانه)

۰,۰۰۴۴ میلی‌گرم سلنیم (۶ درصد میزان توصیه‌شده روزانه). 2

خواص باقلا سبز

 

باقلا از ابتلا به پوکی استخوان جلوگیری می‌کند

یکی از مهمترین خواص باقلا جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان است. فقط یک لیوان باقلا می‌تواند ۳۶ درصد از میزان منگنز موردنیاز بدن شما را تأمین کند.

بزرگ‌سالان روزانه به ۱۱ میلی‌گرم منگنز نیاز دارند. ولی منگنز چه اهمیتی دارد؟ منگنز فواید زیادی برای بدن دارد؛ به‌ویژه برای استخوان‌ها مفید است.

منگنز کمک می‌کند حجم استخوان‌ها بیشتر شوند. به‌علاوه، منگنز کمبود کلسیم را بهبود می‌بخشد.

تقریبا ۹۹ درصد از کلسیم بدن در استخوان‌ها و دندان‌ها ذخیره‌ شده‌ است. برای همین هم منگنز برای داشتن استخوان‌هایی محکم واقعا مفید است.

درواقع، منگنز از ابتلا به پوکی‌ استخوان جلوگیری می‌کند. کتابخانه‌ی ملی علوم‌پزشکی آمریکا توصیه می‌کند، استفاده از انواع منگنز به‌همراه کلسیم، زینک (روی) و مس می‌تواند «زوال استخوان ستون فقرات در زنان مسن» را به‌تأخیر بیندازد.
 

باقلا سیستم ایمنی را تقویت می‌کند

خواص باقلا در تقویت سیستم ایمنی بدن موثر است. باقلا حاوی مقدار زیادی مس است. مس به سلامت سلول‌های خونی کمک می‌کند.

گلبول‌های سفید نقش مهمی در بدن دارند، چون مولکول‌های بیماری‌زا را از بین می‌برند. گلبول‌های سفید نهایتا رادیکال های آزاد موجود در بدن را از بین می‌برند.

مس عملکرد گلبول‌های سفید را در بدن بهبود می‌بخشد، ولی بدن به‌تنهایی نمی‌تواند مس کافی تولید کند. برای همین هم باید از مکمل‌های غذایی یا غذاهایی سرشار از مس مانند باقلا استفاده کرد.

وجود مس برای داشتن گلبول‌های سفید سالم ضروری است. بدون این گلبول‌ها، بدن درمعرض بیماری و عفونت قرار می‌گیرد. برای همین هم کمبود مس در بدن به‌شدت خطرناک است.

تحقیقی درمورد توانایی مس برای ازبین بردن رادیکال‌های آزاد در ژاپن انجام شد. این تحقیق بعدا در «ژورنال سلامت محیطی و علم پیشگیری» منتشر شد.

این تحقیق نشان می‌دهد عصاره‌ی متانولیک به‌دست‌آمده از باقلا با بالا رفتن سن به تقویت آنتی اکسیدان‌ها کمک می‌کند.
 

افزایش انرژی بدن

مصرف باقلا به دلیل وجود آهن سبب افزایش انرژی بدن می‌شود، زیرا آهن برای تولید هموگلوبین لازم است و هموگلوبین اکسیژن را به سلول‌ها می‌دهد.

کمبود آهن سبب کاهش اکسیژن در بدن و احساس خستگی و کسلی می‌شود. یک لیوان باقلای پخته شده ۱۴ درصد آهن مورد نیاز روزانه‌ شما را تأمین می‌کند.
 

درمان یبوست

باقلا به دلیل داشتن فیبر حرکات روده‌ای را بهبود می‌بخشد و برای پیشگیری و درمان یبوست سودمند است.
 

لاغری و کاهش وزن

فیبر و پروتئین موجود در باقلا سبب کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری شده به همین علت مصرف باقالی به کاهش وزن و لاغری و کاهش چربی شکم کمک می‌کند.
 

باقلا می‌تواند خطر اختلالات مادرزادی را کاهش دهد

مصرف فولات، انرژی زیادی به شما می‌دهد. به‌علاوه، باقلا فواید زیادی هم برای زنان باردار دارد. فولات خطر اختلالات مادرزادی را کاهش می‌دهد.

مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها و خدمات سلامت عمومی آمریکا تحقیقاتی را در این مورد انجام داده‌ است.

طبق این تحقیقات همه‌ی زنان بین سنین ۱۵ و ۴۵ ساله بهتر است روزی ۰٫۴ میلی‌گرم فولیک اسید دریافت کنند.

فولیک اسید خطر ابتدای نوزاد به اختلالات مادرزادی را کاهش می‌دهد. مصرف این ماده بسیار ضروری است، چون بیشتر این اختلالات در هفته‌های اول بارداری به‌وجود می‌آیند. ممکن است شما در این دوران ندانید که باردار هستید.

مجله‌ی «گزارش علمی» اخیرا تحقیقی درمورد تأثیر مکمل‌های اسید فولیک بر روی اختلالات مادرزادی قلبی منتشر کرده‌ است.

نتایج متناقضی درمورد تأثیر مصرف مکمل‌های اسید فولیک در دوران بارداری و خطر ابتلا به نارسایی قلبی مادرزادی به‌دست آمده‌اند.

البته چند گزارش هم هستند که تأیید می‌کنند بین مصرف اسید فولیک و کاهش احتمال ابتلا به نارسایی قلبی مادرزادی رابطه‌ی مستقیم وجود دارد.
 

فشار خون و قلب

منیزیم موجود در باقلا باعث کاهش فشار خون بالا و کاهش فشار خون دیاستولیک شده و سبب کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی و حمله قلبی می‌شود.
 

باقلای مرغوب

برای خرید باقلای مرغوب به چند نکته باید توجه کرد. باقلای خوب و تازه، رنگ سبز بدون زردی دارد. دقت داشته باشید بین دانه و پوست فضای خالی وجود نداشته باشد. پوست دانه نیز بایستی کاملا سبز باشد. هر قدر رنگ باقلا، زرد یا قهوه‌ای متمایل باشد کیفیت آن پایین‌تر است.

نرم بودن باقلا نشان‌دهنده کهنه بودن آن است. درست است که پوست‌ گیری باقلای نرم راحت‌تر از باقلای سفت است ولی این سفتی نشان‌دهنده کیفیت بالای آن است. برای خرید باقلای سبز نیز نهایتا تا اواخر خرداد فرصت دارید. 3

پی نوشت:
1.www.coca.ir
2.www.chetor.com
3.www.iribnews.ir