مواد لازم برای تهیه مایه کوکی کیک لایه ای با چیپس شکلاتی

مواد غذایی مقدار
آرد همه منظوره (الک شده) سه پیمانه (375 گرم)
نشاسته ذرت دو قاشق چای خوری
جوش شیرین یک قاشق چای خوری
نمک یک قاشق چای خوری
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق یک پیمانه (230 گرم)
شکر قهوه ای روشن یا تیره بسته بندی شده یک پیمانه (200 گرم)
شکر گرانول سفید یک دوم پیمانه (100 گرم)
تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده دو عدد
عصاره وانیل خالص دو و یک دوم قاشق چای خوری
شکلات چیپسی نیمه شیرین به علاوه مقداری بیشتر برای تزئین دو پیمانه (360 گرم)


مواد لازم برای تهیه فراستینگ کره بادام زمینی شکلاتی

مواد غذایی مقدار
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق یک پیمانه (230 گرم)
کره بادام زمینی یک دوم پیمانه (130 گرم)
شکر قنادی سه و نیم پیمانه (420 گرم)
پودر کاکائو طبیعی یا هلندی شیرین نشده یک دوم پیمانه (41 گرم)
عصاره وانیل خالص یک قاشق چای خوری
شیر یک الی دو قاشق غذا خوری
نمک برای طعم دادن به مقدار لازم


طرز تهیه کیک لایه ای کوکی چیپسی شکلاتی

کوکی کیک یک مدل کیک خوشمزه و خانگی با طعم کوکی می باشد که می توانید آن را برای مناسبت ها و دورهمی های خانوادگی خود درست کنید و از طعم و عطر بی نظیر آن در کنار خانواده ودوستان نهایت لذت را ببرید. پس در ادامه همراه راسخون باشید و با دستور پخت این کیک فوق العاده آشنا شوید.

این کیک با چیپس های شکلاتی و کره بادام زمینی شکلاتی تزئین می شود که علاوه بر ظاهر زیبا طعم بسیار دلنشینی را هم به ارمغان می آورد.
برای تهیه این کیک در کل به سه ساعت زمان نیاز داریم که بیست و پنج دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، بیست و دو دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و سرو صرف می شود. همچنین با میزان مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای نه الی دوازده نفر کیک آماده کنیم.
نکته: این کیک با خمیر کوکی تهیه می شود.

مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) روشن می کنیم تا گرم شود. سپس پنج قالب کیک 6 اینچی را چرب می کنیم و داخل آن ها را با کاغذ روغنی می پوشانیم سپس کاغذ روغنی ها را نیز چرب می کنیم و کنار می گذاریم.
نکته: کاغذ روغنی به کیک کمک می کند تا به راحتی از قالب جدا شود.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک
سه پیمانه (375 گرم) آرد، دو قاشق چای خوری نشاسته ذرت، یک قاشق چای خوری جوش شیرین و یک قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه متوسط ​​ ریخته و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (230 گرم) کره، یک پیمانه (200 گرم) شکر قهوه ای و یک دوم پیمانه (100 گرم) شکر دانه ریز را با سرعت متوسط ​​رو به بالا حدود دو دقیقه هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند.
سپس دو عدد تخم مرغ و دو و نیم قاشق چای خوری عصاره وانیل را به آن اضافه می کنیم و حدود یک دقیقه با سرعت زیاد هم می زنیم تا مخلوط شوند. کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم و مجدداً به میزان لازم هم می زنیم تا ترکیب شوند.

مرحله چهارم: ترکیب گردن مواد خشک و مواد تر (درست کردن مایه کیک)
مواد خشک الک شده را به آرامی به مواد مرطوب اضافه می کنیم و با سرعت کم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. در حالی که همزن با سرعت پایین کار می کند، دو پیمانه (360 گرم) شکلات چیپسی  را هم اضافه می کنیم و هم می زنیم.
نکته: مایه کیک غلیظ و چسبناک خواهد بود، پس نگران نباشید


مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب ها
مایه کوکی کیک را به پنج قسمت مساوی تقسیم می کنیم و داخل قالب های آماده شده از قبل پهن می کنیم.برای اطمینان از مساوی بودن میزان خمیر کوکی آن ها را وزن کنید.
مرحله ششم: پختن کیک
حالا قالب ها را داخل فر گذاشته و به مدت 20 تا 22 دقیقه یا تا زمانی که روی لایه‌های کیک کمی قهوه‌ای شوند و خلال دندانی که در مرکز آن ها فرو کرده‌ایم، تمیز بیرون بیاید آن ها را می پزیم.



مرحله هفتم: خنک کردن و خارج کردن کیک ها از قالب
بعد از اتمام زمان پخت قالب ها را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم کیک ها به مدت ده دقیقه در قالب هایشان بمانند و خنک شوند. بعد با استفاده از یک چاقوی تیز دور تا دور لبه ها را آزا می کنیم و قالب ها را با احتیاط برعکس می کنیم تا کیک شیرینی گرم بیرون بیاید. کیک‌های پخته شده را روی توری سیمی قرار می دهیم تا کاملا خنک شوند.
نکته: اگر تعداد قالب های شما کم است در این مرحله می‌توانید قالب ‌ها را تمیز کنید، چرب کنید، با کاغذ روغنی بپوشانید و مجدد کاغذ روغنی را چرب کنید، سپس از مایه کیک در آن ها بریزید و بقیه کیک‌ها را بپزید.
نکته: کیک ها باید قبل از فراستینگ و مونتاژ شدن کاملا خنک باشند.

مرحله هشتم: آماده کردن فراستینگ کره بادام زمینی
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از یک همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (230 گرم) کره و یک دوم پیمانه (130 گرم) کره بادام زمینی را حدود دو دقیقه با سرعت متوسط هم می زنیم تا کرمی و یکدست شوند.
در ادامه سه و یک دوم پیمانه (420 گرم) شکر قنادی، یک دوم پیمانه (41 گرم) پودر کاکائو، یک قاشق چای خوری عصاره وانیل و یک قاشق غذا خوری شیر را اضافه می کنیم و با سرعت کم به مدت سی ثانیه مخلوط می کنیم و سپس سرعت را زیاد می کنیم و دو دقیقه دیگر هم می زنیم.
نکته: اگر فراستینگ خیلی غلیظ است، یک یا دو قاشق غذا خوری دیگر شیر اضافه کنید. بچشید و در صورت نیاز کمی نمک اضافه کنید. (من همیشه کمی اضافه می کنم!)


مرحله نهم: مونتاژ و تزئین کردن کوکی کیک
 یک لایه کیک از را روی پایه کیک یا صفحه گردان کیک قرار می دهیم و به طور یکنواخت روی آن را با فراستینگ می پوشانیم.
این کار را با تمام لایه های کیک آماده شده انجام می دهیم. باقیمانده فراست را روی سطح و کناره های کیک پخش می کنیم، ( البته اگر برای کناره ها باقی مانده بود!) در صورت تمایل، روی کیک را با چیپس شکلات تزئین می کنیم.

مرحله آخر: سرو و نگهداری  کوکی کیک
کیک اماده شده را به یک ظرف مناسب منتقل می کنیم و برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم. سرو می کنیم. و روی باقی مانده کیک را هم محکم می پوشانیم و می توانیم به مدت پنج روز در یخچال آن را نگهداری کنیم.


نکاتی برای بهتر شدن دستور پخت
دستورالعمل‌های آماده کردن: لایه‌های کیک را می‌توانید از شب قبل در دمای اتاق بپزید، خنک کنید و محکم بپوشاند. به همین ترتیب، فراستینگ را هم می توانید آماده کنید و سپس روی آن را بپوشاند و یک شب در یخچال قرار دهید. زمانی که می خواهید از آن استفاده کنید اجازه دهید فراستینگ به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند تا کمی نرم شود. کیک فیلینگ شده یا لایه های کیک بدون فراست را می توانید ۲ تا ۳ ماه در فریزر منجمد کنید. برای یخ زدایی کافی است یک شب در یخچال قرار دهید و قبل از تزئین یا سرو آن را به دمای اتاق برسانید.

ابزارهای مورد نیاز برای تهیه دستور پخت: همزن پایه دار، همزن دستی، پیمانه های اندازه گیری، قالب کیک 6 اینچی

سایزهای مختلف کوکی کیک: مهم نیست کوکی کیک چه اندازه درست می‌کنید، فقط دقت کنید که وقتی لایه‌های کیک کمی قهوه‌ای رنگ شدند و خلال دندانی که در مرکز آن فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید، کار تمام است. (1) مایه کیک را طبق دستور درست کنید و در سه قالب کیک 9 اینچی بریزید و حدود 22 تا 25 دقیقه بپزید. (2) مقدار مواد اولیه را نصف کنید و در یک قالب کیک 9 اینچی بریزید و حدود 22 تا 25 دقیقه بپزید. (3) مقدار مواد اولیه را نصف کنید و در سه قالب کیک 6 اینچی بریزید و حدود 20 تا 22 دقیقه بپزید.

کره بادام زمینی: من استفاده از کره بادام زمینی طبیعی را برای فراستینگ کره بادام زمینی شکلاتی پیشنهاد نمی‌کنم، زیرا می‌تواند مایه‌ای غلیظ، چرب یا شکننده ایجاد کند.

فراستینگ: در صورت تمایل می توانید از دستور العمل های زیر برای جایگزین کردن فراستینگ کره بادام زمینی استفاده کنید. دستور تهیه هر کدام را به صورت جداگانه آموزش می دهیم.
باترکریم وانیلی، باترکریم شکلاتی، فراستینگ کره بادام زمینی خامه ای، فراستینگ پنیر خامه ای، باترکریم  توت فرنگی، فراستینگ شکلات های رنگی

دستور تهیه باترکریم وانیلی

مواد لازم
یک پیمانه (230 گرم) کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق
چهار تا پنج پیمانه (480-600 گرم) شکر قنادی
یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر) خامه غلیظ، یا ( نصف این مقدار خامه غلیظ و نصف دیگرشیر کامل)، به دمای اتاق رسیده
دو قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
نمک برای طعم دادن

طرز تهیه باترکریم وانیلی
با یک همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (230 گرم) کره را حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا کرم رنگ شود. سپس چهار  نیم پیمانه شکر قنادی، یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر) خامه غلیظ و دو قاشق چای خوری عصاره وانیل را به آن اضافه کنید و با سرعت کم به مدت 30 ثانیه هم بزنید و سپس به سرعت متوسط رو ​​به بالا برسانید و 2 دقیقه دیگر بزنید.
آن را مزه کنید اگر فراستینگ خیلی شیرین است کمی نمک اضافه کنید. من همیشه یک هشتم قاشق چای خوری اضافه می کنم.
اگر فراست خیلی رقیق است می توانید تا نصف پیمانه شکر شیرینی‌پزی اضافه کنید یا اگر فراست خیلی غلیظ است می توانید خامه غلیظ‌ تر اضافه کنید (هر بار فقط یک قاشق غذا خوری اضافه کنید، هم بزنید. سپس میل کنید و در صورت تمایل مقدار بیشتری اضافه کنید).
بلافاصله می توانید باترکریم را استفاده کنید یا آن را در یک ظرف در دار بریزید و درب آن را محکم ببندید و تا 1 هفته در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. اگر آن را منجمد کردید، برای یخ زدایی کافی است فراستینگ را یک شب در یخچال قرار دهید و سپس چند ثانیه با سرعت متوسط ​​آن را هم بزنید و استفاده کنید. پس از یخ زدایی در صورت نیاز، خامه یا شیر اضافه کنید تا کمی رقیق تر شود.
نکته
این دستور برای فیلینگ یا خامه کشی 12 تا 16 عدد کاپ کیک و به صورت یک لایه نازک روی یک کیک 9×13 اینچی کافی است.
شکر شیرینی پزی: اگر شکر قنادی شما گلوله شده است، توصیه می کنیم قبل از اندازه گیری و استفاده آن را 1 تا 2 بار الک کنید.


دستور تهیه باترکریم شکلاتی

مواد لازم
یک پیمانه (230 گرم) کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق
سه و نیم پیمانه (420 گرم) شکر شیرینی پزی
نصف پیمانه (41 گرم) پودر کاکائو طبیعی یا هلندی شیرین نشده
سه قاشق غذا خوری (45 میلی لیتر) خامه یا شیر غلیظ
یک هشتم قاشق چای خوری نمک
دو قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص

طرز تهیه باترکریم شکلاتی
در یک کاسه بزرگ و با یک همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (230 گرم) کره را حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا کرم رنگ شود. سه و نیم پیمانه (420 گرم) شکر قنادی، نصف پیمانه (41 گرم) پودر کاکائو، سه قاشق غذا خوری (45 میلی لیتر) خامه غلیظ، یک هشتم قاشق چای خوری نمک و دو قاشق چای خوری عصاره وانیل را به آن اضافه کنید و با سرعت کم به مدت 30 ثانیه بزنید، سپس سرعت را افزایش دهید و 1 دقیقه دیگر بزنید.
اگر فراستینگ خیلی رقیق است یک چهارم پیمانه شکر یا پودر کاکائو قنادی دیگر به آن اضافه کنید و اگر فراستینگ خیلی غلیظ است یک قاشق غذا خوری دیگر خامه اضافه کنید.
طعم آن را بچشید و در صورت تمایل کمی دیگر نمک اضافه کنید.
بلافاصله می توانید آن را استفاده کنید یا اینکه در یک ظرف در دار بریزید و درب آن را محکم ببندید و تا 1 هفته در یخچال و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. برای یخ زدایی طبق دستور باترکریم وانیلی عمل کنید.


دستور تهیه فراستینگ کره بادام زمینی خامه ای

مواد لازم
پنج قاشق غذا خوری (75 گرم) کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق
یک پیمانه (250 گرم) کره بادام زمینی خامه ای
یک پیمانه (120 گرم) شکر قنادی
یک سوم پیمانه (80 میلی لیتر) خامه غلیظ، به دمای اتاق رسیده
یک قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
یک چهارم قاشق چای خوری نمک

طرز تهیه فراستینگ کره بادام زمینی خامه ای
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از یک همزن دستی یا برقی، پنج قاشق غذا خوری (75 گرم) کره را حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا کرم رنگ شود. یک پیمانه (250 گرم) کره بادام زمینی، یک پیمانه (120 گرم) شکر قنادی، یک سوم پیمانه (80 میلی لیتر) خامه غلیظ، یک قاشق چای خوری عصاره وانیل و یک چهارم قاشق چای خوری نمک را به کره اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید سپس سرعت را بالا ببرید و 3 دقیقه دیگر بزنید.
اگر فراستینگ خیلی رقیق و شل است می توانید تا یک چهارم پیمانه شکر شیرینی‌پزی اضافه کنید و اگر فراستینگ خیلی غلیظ است، یک قاشق غذا خوری دیگر خامه اضافه کنید.
می توانید بلا فاصله آن را استفاده کنید و یا اینکه روی آن را محکم بپوشانید و تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید.
نکته: از کره بادام‌زمینی طبیعی، روغنی یا خانگی استفاده نکنید زیرا قوام آن باعث جدا شدن و سفت شدن فراستینگ می‌شود.


دستور تهیه فراستینگ پنیر خامه ای

مواد لازم
هشت اونس (224 گرم) پنیر خامه ای پر چرب، نرم شده در دمای اتاق
نصف پیمانه (115 گرم) کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق
سه پیمانه (360 گرم) شکر شیرینی پزی، به اضافه یک چهارم پیمانه (30 گرم) در صورت نیاز
یک قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
یک هشتم قاشق چای خوری نمک

طرز تهیه فراستینگ پنیر خامه ای
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، هشت اونس (224 گرم) پنیر خامه ای و نصف پیمانه (115 گرم) کره را با سرعت بالا هم بزنید تا یکدست و کرم رنگ شوند. سپس سه پیمانه شکر قنادی، یک قاشق چای خوری  عصاره وانیل و یک هشتم قاشق چای خوری نمک را به مخلوط کره و پنیر اضافه کنید و با سرعت کم به مدت 30 ثانیه بزنید، سپس سرعت را افزایش دهید و 2 دقیقه دیگر هم بزنید. اگر می خواهید فراستینگ کمی غلیظ تر شود، یک چهارم پیمانه شکر قنادی اضافه کنید (من اضافه می کنم).
باقی مانده فراست را بپوشانید و  تا 5 روز در یخچال و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. بعد از انجماد، آن را در یخچال یخ زدایی کنید و چند ثانیه با همزن بزنید تا دوباره خامه ای شود.


دستور تهیه باترکریم توت فرنگی

مواد لازم
یک پیمانه (حدود 25 گرم) توت فرنگی خشک شده یا یخ زده
یک پیمانه (235 گرم) کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق
چهار پیمانه (480 گرم) شکر قنادی
یک چهارم (60 میلی لیتر) خامه غلیظ یا شیر کامل، به دمای اتاق رسیده
یک قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
نمک برای طعم دادن

طرز تهیه باترکریم توت فرنگی
با استفاده از مخلوط کن یا غذاساز، یک پیمانه (حدود 25 گرم) توت فرنگی  یخ زده یا خشک را آسیاب کنید. شما باید حدود شما باید حدود نصف پیمانه پودر توت فرنگی داشته باشید، آن را کنار بگذارید.
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (235 گرم) کره را حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط ​​رو به بالا بزنید تا کرم رنگ شود.سپس  چهار پیمانه (480 گرم) شکر قنادی، پودر توت فرنگی، یک چهارم (60 میلی لیتر) خامه یا شیر غلیظ و یک قاشق چای خوری عصاره وانیل را به آن اضافه کنید و با سرعت کم به مدت 30 ثانیه بزنید، سپس سرعت را افزایش دهید و 2 دقیقه دیگر بزنید. در صورت نیاز یک تا دو قاشق غذا خوری خامه یا شیر غلیظ به آن اضافه کنید تا کمی رقیق شود و آن را بچشید اگر فراستینگ خیلی شیرین است کمی نمک اضافه کنید.
بلافاصله می توانید آن را استفاده کنید یا در ظرف در دار بریزید و درب آن را محکم ببندید و تا 1 هفته در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. برای یخ زدایی کافی است آن را یک شب در یخچال بگذارید و بعد چند ثانیه با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا دوباره حالت کرمی پیدا کند. پس از زدایی و قرار دادن در یخچال، در صورت نیاز، کمی خامه غلیظ یا شیر اضافه کنید این کار به رقیق شدن مجدد فراست کمک می کند. (چون در یخچال سفت می شود.)


دستور تهیه فراستینگ شکلات های رنگی

مواد لازم
شش اونس (170 گرم) شکلات سفید خالص، درشت خرد شده
رنگ های خوراکی: قرمز، سبز، زرد، آبی
سه چهارم پیمانه (172 گرم) کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق
شش اونس (170 گرم) پنیر خامه ای، نرم شده در دمای اتاق
سه و نیم پیمانه (420 گرم) شکر قنادی
یک و نیم قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
نمک برای طعم دادن

طرز تهیه فراستینگ شکلات های رنگی
شش اونس (170 گرم) شکلات سفید را آب کنید. به این ترتیب که شکلات را داخل یک کاسه مقاوم در برابر حرارت بریزید و روی کتری آب جوش بن ماری کنید و یا  از مایکروویو استفاده کنید. اگر از مایکروویو استفاده می کنید، شکلات سفید را هر 20 ثانیه هم بزنید تا صاف و یکدست شود. شکلات سفید آب شده را در 4 کاسه کوچک بریزید و 2 تا 3 قطره رنگ خوراکی به هر کدام اضافه کنید، از رنگ‌های خوراکی زیاد استفاده نکنید. شکلات های رنگ شده را روی یک ورقه پخت سیلیکونی (توصیه می شود) یا کاغذ روغنی بریزید و بمالید. حالا شما 4 مشکلات رنگی ستطیل شکل خواهید داشت. آن را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در همین حال، در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، سه چهارم پیمانه (172 گرم) کره و شش اونس (170 گرم) پنیر خامه ای را حدود ۳ دقیقه با سرعت بالا بزنید تا کاملاً یکدست و خامه ای شوند. حالا نوبت اضافه کردن شکر قنادی است، از آن هر بار به مقدار یک پیمانه اضافه کنید و با همزن هم بزنید و سپس سرعت را بالا ببرید. پس از مخلوط شدن، پیمانه بعدی را اضافه کنید. پس از کرمی شدن و ترکیب شدن، یک و نیم قاشق چای خوری عصاره وانیل را اضافه کنید. در نهایت طعم آن را بچشید و در صورت تمایل کمی نمک اضافه کنید.
حالا شکلات های رنگی را از یخچال خارج کنید. مستطیل ها باید به راحتی از روی ورقه پخت سیلیکونی جدا شوند. آن ها را به صورت تکه های ریز خرد کنید و با هم مخلوط کنید و یک مشت بزرگ از آن را برداشته و داخل مخلوط کره و پنیر بریزید و با استفاده از یک کاردک پلاستیکی هم بزنید. در صورت تمایل می توانید شکلات بیشتری اضافه کنید. اگر اضافه ماند از آن می توانید برای تزئین روی کیک هم استفاده کنید.
باقی مانده فراستینگ را در یخچال نگهداری کنید.
نکته: می توانید این فراستینگ را از یک روز قبل درست کنید و آن را در ظرف در دار بریزید و در آن را محکم ببندید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شوید.