کلم پلو

مواد لازم :
 

برنج / 2 ليوان ( از قبل با نمک خيسانده شود )
کلم برگ / 600 گرم ( خلالي خرد شود )
گوشت چرخ کرده / 250 گرم
پياز متوسط / يک عدد ( رنده شود )
پياز داغ / 3 قاشق سوپ خوري
روغن / به اندازه ي لازم
زعفران دم کرده / به اندازه ي لازم

طرز تهيه :
 

ـ برنج را که از قبل خيس کرده ايم مثل چلوي ساده آبکش مي کنيم . گوشت را با پياز رنده شده ، نمک و فلفل ورز مي دهيم . سپس به شکل کوفته ريزه در مي آوريم و در کمي روغن سرخ مي کنيم .

ـ کلم برگ را که خلالي خرد کرده ايم ، در تابه اي با کمي روغن تفت مي دهيم تا نرم شود . سپس پياز داغ ، کوفته ريزه ، زعفران ، دارچين و نمک و فلفل را به آن افزوده و کاملا مخلوط مي کنيم ، بعد از 5 تا 6 دقيقه از روي حرارت بر مي داريم .
ـ در قابلمه اي بعد از گذاشتن ته ديگ ، چند کفگير از برنج آبکش شده را ريخته آنگاه مقداري از کلم سرخ کرده با گوشت را در آن مي ريزيم .

سپس لا به لاي برنج مخلوط مواد کلم پلو را اضافه مي کنيم .بعد از اينکه همه مواد تمام شد ، درب قابلمه را مي بنديم و با شعله پخش کن روي حرارت تند مي گذاريم . پس از 10 تا 20 دقيقه که برنج دم بالا داد ، آتش را ملايم مي کنيم و کمي آب و روغن روي آن مي دهيم . برنج را دم مي کنيم ، پس از 45 دقيقه پلو آماده است .
منبع:هنرآشپزی،شماره5
/ن