تاس کبا ب ، غذایی کامل و مغذی

تاس‌کباب از آن غذاهايي است که همه خوبي‌ها را يکجا دارد؛ ترکيب غذايي کامل و متناسبي از گروه‌هاي غذايي گوشتي، سبزي‌ها، ميوه‌ها و چربي‌ها؛ غذايي که با نان يا بدون نان مورد توجه خيلي‌ها است. اين غذا طعمي ترش و شيرين دارد.

پياز
 

از خانواده سبزي‌ها و داراي صدها خاصيت مفيد براي انسان بوده و به گونه‌هاي متفاوت کوچک و بزرگ، سفيد، قرمز، تند و شيرين وجود دارد. ترکيب شيميايي پياز شامل ويتامين C، A، B و مواد قندي، املاح سيترات، فسفات، نيترات، ترکيبات گوگردي، کلسيم، سديم، پتاسيم و يد است. بنابراين ملاحظه مي‌شود که پياز، چه خام و چه پخته در دسته مواد غذايي بسيار مفيد قرار دارد. پياز هضم مواد نشاسته‌اي را راحت‌تر کرده و در از بين بردن بي‌خوابي نقش موثري دارد. همچنين پياز، بوي بد گوشت را گرفته و نيز از مسموميت‌هاي غذايي جلوگيري مي‌کند. به همين دليل اغلب توصيه مي‌شود که همراه با غذا از پياز استفاده کنيد. خوردن پياز در درمان بيماري‌هايي مانند فشارخون، ديابت و يبوست موثر است. تنها ايرادي که از پياز گرفته مي‌شود، بوي تند آن است که براي رفع بوي بد پياز، بهتر است کمي پس از خوردن پياز، يک عدد گردو و يا کمي چاي خشک ميل شود.

گوجه‌فرنگي
 

ميوه‌اي گوشت‌دار و سبز است که پس از رسيدن، قرمز شده و در اندازه‌هاي کوچک و بزرگ ديده مي‌شود. ترکيب شيميايي گوجه‌فرنگي شامل ويتامينA، B، C، K و مقداري قند، پروتئين، چربي، کلسيم، فسفر و آهن است. هرچه گوجه‌فرنگي بيشتر به صورت خام مصرف شود، هضم راحت‌تري داشته و مواد مغذي درون آن کمتر از بين مي‌رود.
علاوه بر خواص گوجه‌فرنگي، مصرف آن در غذا موجب ايجاد رنگ و طعم بهتر غذا مي‌شود. توصيه مي‌شود که به جاي استفاده از رب‌گوجه‌فرنگي که حاوي مقادير فراواني نمک بوده، از گوجه‌فرنگي استفاده شود. گوجه‌فرنگي در تقويت بينايي، سلامت پوست و مخاط دهان و بيني، رشد و استحکام استخوان‌ها و نيز بي‌اشتهايي بسيار مفيد است. اغلب افرادي که دچار حساسيت يا آلرژي هستند، کمتر از اين ميوه استفاده مي‌کنند. دقت شود که هرگز از گوجه‌فرنگي‌هاي سبز يا نيمه سبز استفاده نشود زيرا سمي بوده و ايجاد مسموميت مي‌کند.

سيب‌زميني
 

از خانواده سبزي‌ها بوده و داراي ترکيب شيميايي شامل ويتامين B، C و پتاسيم، فسفر، آهن، منيزيم و آهک است. با وجود آنکه سيب‌زميني حاوي مقادير قابل توجهي هيدرات کربن است اما به دليل زود هضم بودن، مصرف پخته آن به بيماران ديابتي توصيه مي‌شود. سيب‌زميني پخته براي دردهاي معده و روده مورد استفاده قرار مي‌گيرد. نکته مهم درباره مصرف سيب‌زميني آن است که غده‌هاي جوانه‌زده روي سيب‌زميني و نيز قسمت‌هاي سبز‌رنگ سيب‌زميني را نبايد مصرف کرد زيرا به دليل داشتن سم سولانين، سبب مسموميت خواهد شد.

آب ليموترش
 

با ترکيب شيميايي شامل ويتامين C، B و انواع املاح معدني علاوه بر ايجاد طعم دل‌پذير در غذا، سبب هضم بهتر چربي، کاهش التهاب معده و نيز شفاف‌شدن پوست مي‌شود. بهتر آن است که هنگام آب‌گيري ليموترش سعي شود که اسانس پوست آن با آب ليمو مخلوط نشود زير موجب ايجاد طعم تلخ در آب‌ليمو مي‌شود.

به
 

ميوه‌اي است گوشتي که مصرف آن نشاط‌آور بوده و موجب افزايش اشتها و تقويت قلب و اعصاب مي‌شود. به طعم‌دهنده اصلي تاس‌کباب است.

روغن زيتون
 

به علت داشتن اسيد چرب اشباع شده مانع رسوب چربي خون در جدار رگ‌هاي بدن شده و از بروز سکته قلبي جلوگيري مي‌کند.

آلو
 

علاوه بر آنکه به غذا طعم شيرين و عطر مناسب مي‌دهد، موجب افزايش حرکات دودي معده و روده و نيز جلوگيري از ايجاد يبوست مي‌شود.
مواد لازم براي 5 نفر
روغن زيتون، 2 تا 3 قاشق غذاخوري
گوشت سردست يا ران، 600 گرم
پياز درشت، 3 عدد
به، 3 عدد
سيب‌زميني متوسط، 3 عدد
گوجه‌فرنگي متوسط، 2 عدد
آلوي خشک، 15 تا 20 عدد
آب‌ليموي تازه، يک‌سوم ليوان
نمک، فلفل، زردچوبه و ادويه، به ميزان دلخواه

طرز تهيه:
پياز را شسته و پوست مي‌کنيم. سپس آن را به صورت حلقه‌هايي که زياد نازک نباشد، خرد مي‌کنيم. کف قابلمه را با روغن زيتون چرب مي‌کنيم و حلقه‌هاي پياز را کف قابلمه مي‌چينيم. (تا حدي که کف قابلمه را به طور کامل بپوشاند). دقت شود که حلقه‌هاي پياز از هم جدا نشود. گوشت را شسته و به صورت تکه‌هاي نازک خورشتي خرد کرده و روي پياز مي‌چينيم. چند عدد آلو روي گوشت مي‌گذاريم. لايه روي گوشت را با بقيه حلقه‌هاي پياز پر مي‌کنيم. گوجه‌فرنگي را شسته و به صورت حلقه‌اي برش داده و يک لايه روي پياز مي‌چينيم. چند عدد آلو روي گوجه‌فرنگي‌ها مي‌گذاريم. به را شسته و پوست کنده و مثل پره‌هاي پرتقال خرد مي‌کنيم. به خرده شده را روي گوجه‌فرنگي چيده و باقي آلوها را روي آن مي‌گذاريم. سيب‌زميني را شسته و پوست مي‌کنيم. سيب‌زميني را بايد به صورت حلقه‌اي اما کمي کلفت برش داد. سپس سيب‌زميني را روي به چيده و لايه آخر را با باقي‌مانده گوجه‌فرنگي تکميل مي‌کنيم. نمک، فلفل، زردچوبه و ادويه مورد استفاده خود را در آب‌ليمو ريخته و به هم مي‌زنيم. سپس به آرامي اين مواد را روي غذا مي‌ريزيم تا به همه مواد داخل قابلمه برسد. قابلمه را روي حرارت کم مي‌گذاريم تا بپزد. به طور معمول پس از 2 تا 3 ساعت همه مواد به خوبي پخته مي‌شوند. بايد مراقب بود که حرارت بيش از حد موجب له‌شدن مواد تاس کباب نشود. پس از پخت کامل غذا، با کف‌گير هر لايه از مواد را داخل سيني غذا مي‌گذاريم. بهتر است مواد تاس‌کباب را با هم مخلوط نکنيم تا هر بخش غذا در سيني مشخص باشد.
منبع:http://www.salamat.com