كوفته ي ترخون و مرزه

گوشت چرخ كرده ي بدون چربي/500 گرم
نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه /به ميزان لازم
برنج /150 گرم (1 پيمانه)
لپه /150 گرم
پياز داغ /2 قاشق سوپخوري
سبزي معطر و خرد كرده (نعنا، جعفري، پيازچه، تره و شويد)/ 350 گرم
ترخون و مرزه /150 گرم
تخم مرغ /1 عدد
زعفران حل كرده /1 قاشق چايخوري
آلو بخاراي خيس كرده /200 گرم
مواد لازم براي تهيه ي سس كوفته :
روغن /3 قاشق سوپخوري
پياز داغ /2قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي /1 قاشق سوپخوري
آب /به ميزان لازم
گوشت را همراه با نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه، كاملاً ورز دهيد تا چسبندگي پيدا كند. برنج را از قبل بخيسانيد و لپه را بپزيد. حالا لپه، برنج، پياز داغ، سبزي، ترخون و مرزه، تخم مرغ و زعفران را بيفزائيد و دوباره كاملاً ورز دهيد.
اينك از مواد كوفته، هر بار به اندازه يك پرتقال برداريد و در ميان آن، چند آلو و قدري پياز داغ قرار دهيد. سپس كوفته را جمع نمائيد ودر سس در حال جوش قرار دهيد. پس ازاتمام كار، شعله را ملايم كنيد. در قابلمه را نيمه باز بگذاريد و بمدت تقريبي يك ساعت بپزيد.
روش تهيه ي سس كوفته:
در قابلمه ي مناسبي، پياز داغ را همراه با رب گوجه فرنگي در روغن تفت دهيد و آب را بيفزائيد. قدري فلفل و زردچوبه به آن بيفزائيد و پس ازآن كه آب كاملاً جوشيد، سس آماده است.
يادآوري : يادتان باشد كه آب، بايد روي تمام كوفته ها را بپوشاند.
بررسي ها نشان داده اند كه مرزه داراي خواصي از قبيل ضد درد، ضد آرتريت، ضد باكتري، ضد سرطان و هضم كننده غذا مي باشد.

منبع:نشريه آشپزباشي، شماره 43
/ع