آيا واقعا قارچ خوراکي مفيد است؟

نبايد در مورد فوايد مصرف قارچ افراط و تفريط کرد. قارچ جزء گروه سبزيجات است و نياز روزانه انسان به اين گروه 5-3 واحد است. در قارچ ها سخن از پروتئين به ميان نمي آوريم، زيرا سبزيجات اصولا داراي پروتئين کمي هستند.گوشت (به صورت لاشه) در حدود 20 درصد پروتئين دارد، ولي پروتئين قارچ تنها درحدود 3-2 درصد است؛ يعني 10 برابر کمتر.
ترکيبات قارچ:
پروتئين: در کشو فنلاند قارچ هاي خوراکي داراي 7/4 درصد پروتئين هستند، که البته قابل مقايسه با گوشت که داراي 20 درصد پروتئين است، نمي باشند.
ويتامين B2: حدود 21 درصد از مقدار توصيه شد ريبوفلاوين را تامين مي کند.
ويتامين B3: حدود 30 درصد از مقدار توصيه شده نياسين را تامين مي کند.
ويتامين C: حدود 6 درصد از مقدار توصيه شده ويتامين C را تامين مي کند.
ويتامين B9: حدود 9 درصد از مقدار توصيه شده اسيد فوليک را تامين مي کند.
سلنيوم : تقويت کننده سيستم ايمني و ضد سرطان است. مصرف 100 گرم قارچ 16 درصد نياز روزانه به سلنيوم را مرتفع مي کند.
پتاسيم: براي قلب و فشار خون بالا مفيد است. مصرف 100 گرم قارچ، 17 درصد نياز روزانه به پتاسيم را مرتفع مي کند.
فسفر: به استحکام استخوان و دندان کمک مي کند. مصرف 100 گرم قارچ، 12 درصد نياز روزانه به فسفر را مرتفع مي کند.
روي: تقويت کننده سيستم ايمني و ضد عفونت است. مصرف 100 گرم قارچ، 6 درصد نياز روزانه به روي را مرتفع مي کند.
مس: خونساز است مصرف 100 گرم قارچ، 30 درصد نياز روزانه به مس را مرتفع مي کند.
آب: 100گرم قارچ، 80 تا 90 درصد آب دارد.
انرژي: 100گرم قارچ، کمتر از 30 کيلوکالري انرژي در بدن توليد مي کند. مصرف قارچ مثل ساير سبزيجات در رژيم هاي کاهش وزن کاربرد دارد.
هشدار: تاريخ انقضاء در قارچ بسته بندي شده دو هفته است. هنگام خريد به بسته بندي، تاريخ انقضاء و پروانه بهداشتي توجه فرماييد و بايد کارگاه و کشت قارچ استريل و تحت کنترل باشد.
نتيجه گيري: قارچ از جمله سبزيجات مفيد است که ارزش املا ح آن بالا مي باشد. به جزء ويتامين هاي B9 (اسيد فوليک) وB6 (پيريدوکسين)، تمام منابع ويتاميني و املا ح قارچ در اثر طبخ خوب حفظ مي شوند.
منبع:نشريه دنياي تغذيه - ش100