آيا واقعا قارچ خوراکي مفيد است؟
نويسنده: دکتر مصطفي نوروزي-دکتر رزا زاوشي
ترکيبات قارچ:
پروتئين: در کشو فنلاند قارچ هاي خوراکي داراي 7/4 درصد پروتئين هستند، که البته قابل مقايسه با گوشت که داراي 20 درصد پروتئين است، نمي باشند.
ويتامين B2: حدود 21 درصد از مقدار توصيه شد ريبوفلاوين را تامين مي کند.
ويتامين B3: حدود 30 درصد از مقدار توصيه شده نياسين را تامين مي کند.
ويتامين C: حدود 6 درصد از مقدار توصيه شده ويتامين C را تامين مي کند.
ويتامين B9: حدود 9 درصد از مقدار توصيه شده اسيد فوليک را تامين مي کند.
سلنيوم : تقويت کننده سيستم ايمني و ضد سرطان است. مصرف 100 گرم قارچ 16 درصد نياز روزانه به سلنيوم را مرتفع مي کند.
پتاسيم: براي قلب و فشار خون بالا مفيد است. مصرف 100 گرم قارچ، 17 درصد نياز روزانه به پتاسيم را مرتفع مي کند.
فسفر: به استحکام استخوان و دندان کمک مي کند. مصرف 100 گرم قارچ، 12 درصد نياز روزانه به فسفر را مرتفع مي کند.
روي: تقويت کننده سيستم ايمني و ضد عفونت است. مصرف 100 گرم قارچ، 6 درصد نياز روزانه به روي را مرتفع مي کند.
مس: خونساز است مصرف 100 گرم قارچ، 30 درصد نياز روزانه به مس را مرتفع مي کند.
آب: 100گرم قارچ، 80 تا 90 درصد آب دارد.
انرژي: 100گرم قارچ، کمتر از 30 کيلوکالري انرژي در بدن توليد مي کند. مصرف قارچ مثل ساير سبزيجات در رژيم هاي کاهش وزن کاربرد دارد.
هشدار: تاريخ انقضاء در قارچ بسته بندي شده دو هفته است. هنگام خريد به بسته بندي، تاريخ انقضاء و پروانه بهداشتي توجه فرماييد و بايد کارگاه و کشت قارچ استريل و تحت کنترل باشد.
نتيجه گيري: قارچ از جمله سبزيجات مفيد است که ارزش املا ح آن بالا مي باشد. به جزء ويتامين هاي B9 (اسيد فوليک) وB6 (پيريدوکسين)، تمام منابع ويتاميني و املا ح قارچ در اثر طبخ خوب حفظ مي شوند.
منبع:نشريه دنياي تغذيه - ش100
