کيک فنجاني نارگيلي

مواد لازم براي 12 عدد
 

کره ي نرم/ 125 گرم
پوست ليموي رنده کرده/ 1 قاشق چايخوري
شکر ريز/ 150 گرم
تخم مرغ/ 2 عدد
پودر نارگيل/ 40 گرم (يک دوم پيمانه)
آرد/ 185 گرم
بيکينگ پودر/ 1 قاشق چايخوري
شير/ 125 ميلي ليتر

مواد لازم براي تهيه ي آيسينگ صورتي:
 

پودر شکر/ 150 گرم
آب جوش/ حدود يک قاشق چايخوري
رنگ صورتي/ به ميزان لازم

روش تهيه
 

فر (تاون) را با دماي 180 درجه ي سانتيگراد، گرم کنيد و قالب هاي کوچک مافن را با کپسول هاي کاغذي بپوشانيد. آن گاه کره، پوست ليمو و شکر را با همزن برقي بزنيد تا سبک شود. سپس تخم مرغ ها را بيفزائيد و مخلوط کنيد. حالا نارگيل، آرد، بيکينگ پودر و شير را به مايه اضافه نمائيد و مخلوط به دست آمده را بين قالب ها تقسيم کنيد و به مدت تقريبي 30 دقيقه، در فر بپزيد. همين که کيک ها خنک شدند، رويشان را با آيسينگ تزئين کنيد و براي پذيرائي، در ظرف مناسبي بچينيد.

روش تهيه ي آيسينگ:

پودر شکر را در کاسه اي الک کنيد و آب جوش را به تدريج بيفزائيد تا صاف و روان شود. آن گاه قدري رنگ صورتي به آن اضافه کنيد.

منبع: آشپزباشي شماره 51