چکديرمه (پلوي سنتي ترکمن)

مواد لازم:
 

برنج: هشتصد گرم
روغن: بين 130 تا 150 گرم
گوشت گوساله يا بره ي شش ماهه با استخوان: چهارصد گرم (يا چهارصد گرم گوشت مرغ)
پياز: يک عدد متوسط
رب گوجه فرنگي: سه تا چهار قاشق غذاخوري
نمک: به مقدار لازم

طرز تهيه:
 

ابتدا روغن را در ديگ ته گرد چدني مي ريزيم. پس از داغ شدن روغن، گوشت را به اندازه هاي پنجاه گرمي قطعه قطعه مي کنيم و با روغن داغ حدود ده دقيقه تفت مي دهيم تا رنگش مايل به قهوه اي شود. در اين مرحله پياز خرد شده را در ديگ مي ريزيم. براي اينکه پياز نسوزد، حرارت اجاق را کمتر مي کنيم تا حدود 25 دقيقه به آرامي پخته شود. برخي دوست دارند چکديرمه به رنگ قهوه يي سير درآيد، به همين خاطر گوشت و پياز را در اين مرحله با حرارت بيشتر مي پزند. اکنون رب گوجه فرنگي را بيفزاييد تا در اثر پختن، حالت طبيعي و طعم خامي خود را از دست بدهد. در اين مرحله حدود دو ليتر آب يا کمتر از آن- بسته به نوع برنج- در ديگ مي ريزيم و شعله ي اجاق را بيشتر مي کنيم تا آب بجوشد. بعد حرارت را به حدي که از جوش نيفتد، کم مي کنيم.
پختن غذا حدود دو ساعت طول مي کشد؛ تا زماني که تقريباً نيم ليتر از آب تبخير شود. برنج شسته و آماده را درون ديگ مي ريزيم و بهم مي زنيم. مزه ي نمک را مي چشيم و به ميزان دلخواه تنظيم مي کنيم. آب بايد حدود چهارسانتي متر بالاتر از برنج باشد. شعله را زياد کرده و بلافاصله پس از به جوش آمدن کم مي کنيم تا برنج به آرامي آب خود را بکشد. (نام چکديرمه از اين مرحله، يعني جذب آب به برنج گرفته شده است) پس از حدود پانزده دقيقه که آب به طور کامل کشيده شد، با ته کفگير روي برنج مي زنيم تا مطمئن شويم که ته برنج هيچ آبي نمانده است.
در اين مرحله برنج را از ته ديگ بطور کامل از تمام جوانب برمي گردانيم. اگر تشخيص داديد که برنج خام است و با دم کردن پخته نمي شود. نصف ليوان آب روي برنج بريزيد. اگر ته ديگ نياز داريد شعله را کمي بيشتر کنيد، وگرنه با حرارت کمتر برنج حدود بيست دقيقه بر اثر بخار پخته مي شود.

منبع: نشريه 7 روز زندگي، شماره 98.