چکديرمه (پلوي سنتي ترکمن)
مواد لازم:
روغن: بين 130 تا 150 گرم
گوشت گوساله يا بره ي شش ماهه با استخوان: چهارصد گرم (يا چهارصد گرم گوشت مرغ)
پياز: يک عدد متوسط
رب گوجه فرنگي: سه تا چهار قاشق غذاخوري
نمک: به مقدار لازم
طرز تهيه:
پختن غذا حدود دو ساعت طول مي کشد؛ تا زماني که تقريباً نيم ليتر از آب تبخير شود. برنج شسته و آماده را درون ديگ مي ريزيم و بهم مي زنيم. مزه ي نمک را مي چشيم و به ميزان دلخواه تنظيم مي کنيم. آب بايد حدود چهارسانتي متر بالاتر از برنج باشد. شعله را زياد کرده و بلافاصله پس از به جوش آمدن کم مي کنيم تا برنج به آرامي آب خود را بکشد. (نام چکديرمه از اين مرحله، يعني جذب آب به برنج گرفته شده است) پس از حدود پانزده دقيقه که آب به طور کامل کشيده شد، با ته کفگير روي برنج مي زنيم تا مطمئن شويم که ته برنج هيچ آبي نمانده است.
در اين مرحله برنج را از ته ديگ بطور کامل از تمام جوانب برمي گردانيم. اگر تشخيص داديد که برنج خام است و با دم کردن پخته نمي شود. نصف ليوان آب روي برنج بريزيد. اگر ته ديگ نياز داريد شعله را کمي بيشتر کنيد، وگرنه با حرارت کمتر برنج حدود بيست دقيقه بر اثر بخار پخته مي شود.
