براونی Brownie
براونی، نوعی کیک شکلاتی است که بافتی متراکم تر و سنگین تر از کیک داشته، کمی خیس به نظر می رسد و معمولا بصورت تخت وبرشی، پخته و سرو می گردد. با توجه به دستورات مختلفی که وجود دارد، بافت آن می تواند سنگین تر( مانند فاج) و یا سبک تر( مانند کیک) گردد و گاهی نیز از مغزهای خام مختلف( مانند مغزگردو یا فندق) در آن استفاده می شود.
برخلاف اغلب دستورهای پخت شیرینی ودسر که منشاء اروپایی دارند، براونی اولین بار در اواخر قرن نوزدهم میلادی و در هتل «پالمرهاوس» شیکاگو در آمریکا و به سفارش یکی از مشتریان که سفارش دسری کوچک تر از یک برش کیک جهت شام داده بود، تهیه شده و سرو گردید. بعدها این دسر با اندکی تغییر در دستور اولیه در منوی اغلب هتل ها قرار گرفت. ولی این دستور های ابتدایی، بدون استفاده از شکلات بوده و در آن ملاس استفاده می شده است.
در اوایل قرن بیستم و در سال (1907) میلادی ، بروانی شکلاتی بطور اتفاقی در شهر بنگور ایالات متحده،تهیه شده و پس از استقبال از آن، در سال (1916) دستورات موجود توسط «ماریا پارلوا» که یکی از بنیان گذاران و مدرس مدرسه ی آشپزی شهر بوستون بود، تکمیل شده و دستورات پخت خانگی براونی در کتب مرجع، چاپ و مورد استفاده قرار گرفت. امروزه در اغلب کشورهای اروپایی نیز انواع مختلف این دسر، تهیه می گردد.
2- درپخت براونی، توصیه می شود از شکر دانه ریز استفاده کنید، تا سریعا در مخلوط حل شود.
3- در دستوراتی که شامل کره و شکلات می باشند. بهتر است مخلوط این دو را با هم ذوب کنید و توجه داشته باشید که در این مرحله فقط درحد ذوب شدن گرما داده شود و از حرارت دادن بیش از اندازه و جوشاندن مخلوط، جدا خودداری کنید.
4- در صورتی که ازروش بن ماری(بخارآب) برای ذوب کردن شکلات استفاده می کنید، مراقب باشید که قطرات آب به مخلوط شکلات وارد نشود.
5- در کلیه مراحل، از هم زدن بیش از اندازه اجتناب کنید، زیرا باعث ایجاد بافتی کیکی در براونی می شود.
6- در کلیه مراحل تهیه براونی، از دور کند همزن استفاده نمایید تا بافت مناسبی بدست آید.
7- قالب مورد استفاده، حتما باید بگونه ای انتخاب شود که پس از پخت، براونی ارتفاع مناسبی داشته باشد.
8- قالب را پیش از استفاده به خوبی چرب و آردپاشی نمایید و یا از کاغذ روغنی استفاده کنید و توجه داشته باشید که کاغذ روغنی، دیواره های قالب را نیز بپوشاند.
9- براونی پس از پخت نیز بافتی نرم و کمی خیس داشته و حتی ممکن است به چوب تست پخت نیز بچسبد. این امر در براونی عادی بوده و از پخت بیش از اندازه آن، خودداری نمایید.
10- ترک خوردن رویه براونی می تواند در اثر دمای بالای فر و یا کاراملی شدن شکر رویه که در اثر خوب حل نشدن آن بوجود می آید، باشد.
11- براونی را به جز مواردیکه در دستور آن اشاره شده است، در ظروف دردار و در دمای محیط نگهداری کنید و یا برای نگهداری طولانی مدت ، آنرا فریز نمایید.
انواع براونی:
- علیرغم اینکه دستورهای متنوعی جهت پخت وتهیه براونی موجود است ورویه های متفاوتی نیز جهت تهیه ی آنها استفاده می شود، به طور کلی براونی را می توان به دو دسته تقسیم بندی نمود: دسته ای که در موارد اصلی آن ها از پودرکاکائو استفاده می شود.
- دسته دیگر که مواد اصلی آنها شامل شکلات می باشد و به براونی شکلاتی مشهور هستند.
مواد لازم براونی گردویی، کاکائویی:
کره یا مارگارین | 100 گرم |
شکر | 200 گرم |
پودر کاکائو | 50 گرم |
تخم مرغ | 2 عدد |
آرد | 130 گرم |
نمک | یک پنس |
گردوی خرد شده | 40 گرم |
طرز تهیه:
- فر را با دمای 180 درجه ی سانتی گراد گرم کرده وقالب مربع بیست سانتی متری را چرب نموده و با کاغذ روغنی بپوشانید.
- کره و شکر را در کاسه ای با دور کند همزن برقی حدود 2 دقیقه بزنید، درحدی که فقط مخلوط شوند واز همزدن بیش از اندازه اجتناب کنید.
- پودرکاکائو را اضافه کرده و به همزدن ادامه دهید. سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و درحد مخلوط شدن، به هم زدن ادامه دهید.
- درآخر، آرد، نمک و گردوی خرد شده را نیز افزوده و با لیسک مخلوط کنید.
- مواد را داخل قالب آماده بریزید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید. پس از پخت وخنک شدن، از قالب خارج نموده و به اندازه دلخواه برش بزنید.
نکته:
1- این دستور 290 گرم کربوهیدرات، 40 گرم پروتئین، 135 گرم چربی و 2535 کیلوکالری انرژی دارد.2- درپخت براونی، توصیه می شود از شکر دانه ریز استفاده کنید، تا سریعا در مخلوط حل شود.
3- در دستوراتی که شامل کره و شکلات می باشند. بهتر است مخلوط این دو را با هم ذوب کنید و توجه داشته باشید که در این مرحله فقط درحد ذوب شدن گرما داده شود و از حرارت دادن بیش از اندازه و جوشاندن مخلوط، جدا خودداری کنید.
4- در صورتی که ازروش بن ماری(بخارآب) برای ذوب کردن شکلات استفاده می کنید، مراقب باشید که قطرات آب به مخلوط شکلات وارد نشود.
5- در کلیه مراحل، از هم زدن بیش از اندازه اجتناب کنید، زیرا باعث ایجاد بافتی کیکی در براونی می شود.
6- در کلیه مراحل تهیه براونی، از دور کند همزن استفاده نمایید تا بافت مناسبی بدست آید.
7- قالب مورد استفاده، حتما باید بگونه ای انتخاب شود که پس از پخت، براونی ارتفاع مناسبی داشته باشد.
8- قالب را پیش از استفاده به خوبی چرب و آردپاشی نمایید و یا از کاغذ روغنی استفاده کنید و توجه داشته باشید که کاغذ روغنی، دیواره های قالب را نیز بپوشاند.
9- براونی پس از پخت نیز بافتی نرم و کمی خیس داشته و حتی ممکن است به چوب تست پخت نیز بچسبد. این امر در براونی عادی بوده و از پخت بیش از اندازه آن، خودداری نمایید.
10- ترک خوردن رویه براونی می تواند در اثر دمای بالای فر و یا کاراملی شدن شکر رویه که در اثر خوب حل نشدن آن بوجود می آید، باشد.
11- براونی را به جز مواردیکه در دستور آن اشاره شده است، در ظروف دردار و در دمای محیط نگهداری کنید و یا برای نگهداری طولانی مدت ، آنرا فریز نمایید.
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}