نویسنده: جمشید خدادادی
1. حلوای رطب سیاه
مواد لازم:
رطب سیاه بدون هسته ..................... 1 كیلوگرمارده ....................... 1 لیوان
پودر گردو ...................... 50 گرم
پودر پسته ....................... 25 گرم
پودر نارگیل ..................... 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی مناسب، خرما و ارده ای را كه از قبل آماده كرده اید، كاملاً مخلوط كنید، به طوری كه همانند خمیر معمولی یكنواخت گردد. در هنگام مخلوط كردن، پودر گردو را نیز به مرور به آن بیفزایید؛ سپس آن را در دیس یا بشقاب مناسبی پهن كرده، روی آن را با پودر پسته و نارگیل به صورت مخلوط یا جداگانه تزیین كرده، در یخچال نگهداری نمایید. این حلوا بسیار خوش مزه و مقوی است و می توان آن را پس از غذاهای سرد، مثل ماهی میل كرد.2. حلوای رطب زرد
مواد لازم:
رطب زرد بدون هسته ...................... 1 كیلوگرمارده ....................... 1 لیوان
پودر گردو ..................... 50 گرم
پودر نارگیل ..................... 2 قاشق غذاخوری
كنجد پوست كنده ..................... 1 قاشق غذاخوری
هِل سبز ساییده ..................... 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
در ظرفی مناسب، خرما و ارده را كاملاً با یكدیگر مخلوط كنید؛ به طوری كه همانند خمیر معمولی یكنواخت شود. در هنگام مخلوط كردن، پودر گردو را به مرور به آن اضافه كنید؛ سپس آن را در یك دیس یا بشقاب مناسب پهن كرده، روی آن را با مخلوطی از پودر نارگیل و هِل ساییده، تزیین نمایید. در انتها، كنجد پوست كنده را روی آن پاشیده، آن را در یخچال قرار دهید. این حلوا بسیار خوش عطر، خوش طعم و انرژی زاست و می توانید آن را پس از غذا یا با دارچین دَم كرده، میل نمایید.3. حلوای خرمای خشت و كنار تخته
مواد لازم:
خرمای خشت بدون هسته ...................... 1 كیلوگرمارده ....................... 1 لیوان
پودر نارگیل ..................... 2 قاشق غذاخوری
هِل ساییده ...................... 1 قاشق چای خوری
دارچین ساییده .....................1 قاشق مرباخوری
روغن زیتون ..................... 2 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه:
ابتدا خرما را در معرض هوای گرم قرار دهید تا كاملاً نرم گردد، سپس ارده و روغن زیتون را به آن افزوده، آن را با یك گوشت كوب بكوبید، به طوری كه كاملاً مخلوط و یكنواخت شود. حال حلوا را در یك ظرف مناسب پهن كرده، روی آن را با مخلوطی از پودر نارگیل، هِل و دارچین ساییده، تزیین نموده، در یخچال نگهداری كنید. این حلوا نسبت به حلواهای دیگر خیلی سفت تر و دارای طعم خوبی است، پس از غذا مقداری از آن را میل نمایید.4. حلوای مخصوص جوانه ی گندم
مواد لازم:
رطب سیاه بدون هسته ....................... 1 كیلوگرمآرد جوانه ی گندم ...................... 5 قاشق غذاخوری
ارده ....................... 1 لیوان
پودر گردو ..................... 5 قاشق غذاخوری
پودر نارگیل ..................... 1 قاشق غذاخوری
وانیل ..................... نصف قاشق چای خوری
هِل سبز ساییده ......................... 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
ابتدا پودر جوانه ی گندم را به همراه هِل ساییده و پودر گردو، در داخل مخلوط كن ریخته، كاملاً مخلوط كنید. سپس در ظرفی مناسب، خرما و ارده را كاملاً با یكدیگر مخلوط نمایید؛ به طوری كه همانند خمیر معمولی، یكنواخت شود. در هنگام مخلوط كردن، مخلوط جوانه ی گندم، هِل و پودر گردو را به مرور به آن اضافه كنید، آن گاه آن را در یك دیس یا بشقاب مناسب پهن كرده، روی آن را با پودر نارگیل، تزیین نمایید. این حلوا یك دسِر فوق العاده و بسیار انرژی زاست.5. حلوای مخلوط
مواد لازم:
حلوای خرمای خشت و كنار تخته ...................... 500 گرمحلوای رطب سیاه ...................... 500 گرم
حلوای رطب زرد ..................... 500 گرم
پودر نارگیل ...................... 2 قاشق غذاخوری
پودر پسته ......................... 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پس از آماده كردن حلواها، یك دیس را به سه قسمت تقسیم كرده، هر نوع از حلواها را در یك قسمت آن پهن كرده، روی هر كدام را با پودر پسته و نارگیل تزیین كنید. به این ترتیب در یك دیس سه نوع حلوا با طعم های مختلف خواهید داشت كه سرشار از انواع ویتامین ها، املاح معدنی و انرژی زاست و نیازمندی های بدن را برطرف می سازد. مناسب ترین زمان برای مصرف آن ها پس از غذا و خصوصاً در ماه مبارك رمضان به عنوان افطار است.6. دِسِر كدو حلوایی
مواد لازم:
كدو حلوایی ...................... 1 كیلوگرمعسل ........................ 2 قاشق غذاخوری
هِل سبز ساییده ..................... 1 مثقال
گلاب ........................ 4 قاشق غذاخوری
زعفران ساییده ...................... 2 گرم
مخلوط خلال پسته یا بادام و پودر نارگیل .................... مجموعاً 4 قاشق غذاخوری
دارچین ...................... 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
كدوحلوایی را به قطعات مناسب تقسیم كرده، آن ها را بخارپز كنید، سپس زعفران را با گلاب مخلوط نموده و به همراه عسل، هِل ساییده و دو قاشق مخلوط خلال پسته یا بادام و پودر نارگیل به كدو حلوایی بخارپز شده، بیفزایید. آن گاه آن ها را كاملاً با یكدیگر مخلوط نمایید تا یكنواخت شود. ظرف را تكان دهید تا سطح مواد صاف شده؛ سپس دو قاشق از مخلوط خلال پسته یا بادام و پودر نارگیل و دارچین را روی دِسِر ریخته، آن را به مدت چند ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.7. دِسِر هویج فرنگی
مواد لازم:
هویج فرنگی ..................... 1 كیلوگرمعسل ..................... 2 قاشق غذاخوری
هِل سبز ساییده ........................ 1 مثقال
گلاب ..................... 2 قاشق غذاخوری
زعفران ساییده ......................... 1 گرم
مخلوط خلال پسته، بادام و پودر نارگیل .................. مجموعاً 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا هویج هایی را كه از پیش آماده كرده اید، به خوبی بشویید، بعد، آن ها را بخارپز كرده، سپس با گوش كوب برقی به صورت پوره درآورید، آن گاه عسل را به همراه گلاب، زعفران و هِل ساییده به آن اضافه كرده، همه را با هم به طور كامل مخلوط كنید. در حین مخلوط كردن، 2 قاشق غذاخوری از مخلوط خلال پسته و خلال بادام و پودر نارگیل را به مرور به آن بیفزایید. ظرف را تكان دهید تا سطح مواد صاف شود. سپس از آن، دو قاشق غذاخوری از مخلوط خلال پسته، خلال بادام و پودر نارگیل را روی دِسِر ریخته، آن را به مدت چند ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. این دِسِر برای تقویت بینایی، بسیار مفید است. بهتر است همراه با این دِسِر 1 قاشق روغن زیتون نیز میل شود.8. فرنی مخصوص
مواد لازم:
آرد برنج قهوه ای ....................... 6 قاشق غذاخوری پرآب سرد ..................... 3 لیوان
عسل ..................... به مقدار لازم
هِل سبز ساییده ..................... 1 قاشق چای خوری
گلاب ...................... نصف استكان كوچك
طرز تهیه:
برنج قهوه ای را شسته، كمی قبل از خشك شدن، آسیاب كنید تا آرد برنج قهوه ای به دست آید. این آرد را به همراه آب در یك ظرف مناسب ریخته، به آرامی هم بزنید تا یكنواخت شود، سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده، ضمن این كه مرتب آن را هم می زنید، هِل ساییده و گلاب را نیز به آن بیفزایید.آن گاه پس از یك جوش خوردن، آن را از روی حرارت برداشته، در یك ظرف مناسب بكشید و روی آن عسل ریخته، میل نمایید. این فرنی دارای ویتامین های گروه B بوده و در رفع ناراحتی های پوست و مو، مؤثر و غذای بسیار مناسبی نیز برای رشد كودكان است.
9. فرنی مخصوص با شیر بادام
مواد لازم:
شیر بادام ....................... 4 لیوانآرد برنج قهوه ای ..................... 8 قاشق غذاخوری
گلاب ..................... نصف استكان
عسل ..................... به مقدار لازم
هِل سبز ساییده ...................... 1 قاشق چای خوری
خلال پسته ..................... 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
شیر بادام را در یك ظرف مناسب ریخته، آرد برنج را به مرور به آن اضافه كرده، مرتب هم بزنید تا یكنواخت شود. سپس ظرف را روی حرارت مناسب قرار دهید و ضمن این كه مرتب آن را هم می زنید، هِل ساییده، گلاب و در صورت تمایل، یك قاشق غذاخوری از خلال پسته را نیز به آن بیفزایید. پس از یك جوش خوردن، آن را از روی حرارت برداشته، در یك ظرف مناسب بكشید و به آن عسل افزوده، سپس روی آن را با خلال پسته تزیین و میل كنید. در صورت تمایل، می توانید به جای عسل از شیره ی انگور یا شیره ی خرما استفاده كرد. این فرنی بسیار خوش مزه و برای كودكان مفید است. شیر بادام را بدون عسل تهیه كنید.منبع مقاله :
خدادادی، جمشید؛ (1391)، خلاصه ی ارمغان تندرستی، تهران: سازمان فرهنگی هنری شهرداری تهران: مؤسسه نشر شهر، چاپ سوم.
