اطلاعات تغذیه‌ای لوبیا سبز

لوبیا سبز حاوی طیف گسترده‌ای از آنتی اکسیدان‌ها و مواد مغذی مختلف دیگری است. در این قسمت در مورد ارزش غذایی این سبزی مرور کوتاهی خواهیم داشت.
دیگر نامهای آن در دیگر کشورها snap beans یا string beans (لوبیا رشته‌ای) است و نام علمی لوبیا سبز فازئوس ولگاریس (لوبیای رونده) Phaseolus vulgaris می‌باشد. در واقع، این نام علمی مشترک میان انواع مختلفی از لوبیاهاست که در مجموع به لوبیای معمولی اشاره می‌شود که به طبقه‌ی فازئوس تعلق دارند. انواع دیگری مانند لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، wax beans (نوعی لوبیا سبز که به رنگ زرد می‌باشد) به این طبقه تعلق می‌گیرند.
همانطور که از نام آن پیداست، لوبیا سبز به رنگ سبز سیر بوده و دارای انتهای نقطه‌ای یا تیزی است. انواع مختلفی از آن وجود دارد که در نقاط مختلف جهان کشت می‌شوند. در حالی که لوبیا سبز تازه به طور معمول در دسترس می‌باشد، این سبزی به شکل منجمد و کنسرو شده نیز به فروش می‌رسد. می‌توان آنها را بخار پز، پخته و یا سرخ کرد. مصرف لوبیا سبز تازه و خام در مقادیر زیاد ممکن است مشکلاتی برای سلامت ایجاد کند. لوبیا سبز بسیار مغذی بوده و دارای محتوای بسیار کم کالری است. اگرچه این لوبیا، سبز می‌باشد، اما سرشار از کاروتنوئید است. جهت دست یافتن به درک مقدماتی خواص تغذیه‌ای لوبیا سبز از طریق جدول زیر مروری کوتاه خواهیم داشت. مقادیر ارائه شده، برای لوبیا سبز در نظر گرفته شده‌اند.

ارزش غذایی	مقدار
انرژی	35 کالری
کربوهیدرات	88ر7 گرم
پروتئین	89ر1 گرم
قند	55ر1 گرم
فیبر	2ر3 گرم
ویتامین  A	700 IU (واحد بین‌المللی)
فولات Folate	33 میکروگرم
ویتامین B3	614ر0 میلی‌گرم
ویتامین C	7ر9 میلی‌گرم
ویتامین E	45ر0 میلی‌گرم
ویتامین K	16 میکروگرم
پتاسیم	146 میلی‌گرم
سدیم	239 میلی‌گرم
فسفر	29 میلی‌گرم
کلسیم	44 میلی‌گرم
منیزیم	18 میلی‌گرم
آهن	65ر0 میلی‌گرم
روی	25ر0 میلی‌گرم

ارزش غذایی	مقدار
انرژی	15 کالری
کربوهیدرات	27ر3 گرم
پروتئین	72ر0 گرم
قند	25ر1 گرم
فیبر	5ر1 گرم
ویتامین  A	321 IU (واحد بین‌المللی)
فولات Folate	26 میکروگرم
ویتامین B3	200ر0 میلی‌گرم
ویتامین C	2ر2 میلی‌گرم
ویتامین E	21ر0 میلی‌گرم
ویتامین K	3ر7 میکروگرم
پتاسیم	92 میلی‌گرم
سدیم	192 میلی‌گرم
فسفر	18 میلی‌گرم
کلسیم	29 میلی‌گرم
منیزیم	13 میلی‌گرم
آهن	02ر1 میلی‌گرم
روی	36ر0 میلی‌گرم

* منبع: پایگاه داده‌های غذایی ملی وزارت کشاورزی آمریکا
لوبیا سبز حاوی مواد مغذی مختلف با خواص آنتی اکسیدانی است. که شامل بتا کاروتن، ویتامینC، کاروتنوئیدها و غیره می‌باشد. همچنین حاوی مقدار قابل توجهی اسیدهای چرب امگا 3 است. بنابراین، این لوبیا برای سیستم قلبی عروقی مفید می‌باشد. ویتامینA، که یک آنتی اکسیدان محلول در چربی است، به کنترل شب کوری و دیگر مشکلات چشمی کمک می‌کند. لوبیا سبز با داشتن محتوای نسبتاً زیاد فیبر در رژیم غذایی، همچنین برای کنترل سطح قند خون بالا مفید می‌باشد. چنانچه از دیابت و هیپوگلیسمی رنج می‌برید، آن را وارد رژیم غذایی خود نمایید. این نوع لوبیا دارای مقادیر قابل توجهی اسید فولیک و آهن بوده و اعتقاد بر این است که قدرت باروری را افزایش می‌دهد. بدلیل غنی بودن از فولات، لوبیا سبز می‌تواند برای دفع افسردگی مفید باشد. این لوبیا دارای سطح بالایی ویتامین K بوده که برای سلامت استخوان مفید است. لوبیا سبز حاوی مواد مغذی مختلف دیگری است که برای عملکرد مناسب بدن ضروری می‌باشد.
اگر قصد کاهش وزن دارید، بایستی لوبیا سبز تازه را وارد رژیم غذایی خود نمایید. سالمترین روش تهیه این نوع لوبیا، جوشاندن آن بدون نمک می‌باشد. لوبیاهای تازه با پوست نرم و صاف را انتخاب کنید. از خرید لوبیاهایی که دارای لکه‌های سیاه و یا قهوه‌ای هستند، خودداری نمایید. شما می‌توانید این لوبیا را در خانه پرورش دهید.