كنجد و روغن كنجد

همه ما بارها و بارها نان بربرى و يا سنگك كنجد زده را خورده ايم، نانى كه شايد به غلط در محاوره به «خشخاشى» معروف شده است.وطن اصلى كنجد هندوستان است كه از آنجا به ساير نقاط جهان راه يافته است. اكنون چين بزرگ ترين توليد كننده كنجد در دنيا است. مقدار كنجدى كه در كشور ما كاشته مى شود بيشتر در تهيه روغن كاربرد دارد و تهيه حلوا ارده.
تركيبات شيميايى كنجد: اين دانه مغذى حاوى پروتئين، ويتامين هاى F، E،D و B است. كنجد ۵۰ درصد روغن دارد و ۷۰ درصد اسيدهاى چرب اشباع نشده كه بسيار براى سلامتى بدن مفيد است زيرا اين روغن نه تنها كلسترول خون را افزايش نمى دهد، بلكه آن را كاهش نيز مى دهد.
روغن گرم، روغن سرد: براى تهيه روغن كنجد معمولا دانه را مى شويند تا رنگ روى آن از بين برود. سپس دانه ها را آسياب كرده و در آب مى ريزند تا پوست آنها روى آب بيايد. بعد دانه ها را خشك كرده و در آب جوش مى ريزند و خمير مى كنند. اين روغن را روغن سرد مى نامند و از تفاله باقيمانده تحت اثر فشار و گرما روغنى به دست مى آيد كه به نام روغن گرم معروف است كه البته ارزش غذايى روغن سرد را ندارد. تفاله باقيمانده نيز هم چنان مصرف غذايى دارد البته براى دام به ويژه گاوهاى شيرده!
بهتر است روغن سرد بخوريم: اگر مى خواهيد از روغن كنجد استفاده كنيد ترجيحاً نوع روغن سرد را استفاده نماييد؛ روغنى كه به نام First cold pressed معروف است، زيرا در اثر حرارت دادن روغن كنجد خواص خود را از دست مى دهد.
خواص مفيد كنجد: از نظر طب قديم ايران، كنجد گرم است و بسيار مغذى كه در بيشتر كشورهاى فقير نخستين گزينه براى جانشين شدن گوشت گرانقيمت است. خواص مفيد كنجد به اين شرح است:
۱- اگر لاغريد و مى خواهيد چاق شويد، كنجد بخوريد.
۲- كنجد گرفتگى صدا را از بين مى برد و نرم كننده معده و ملين روده است اما اگر مايل به خوردن روغن كنجد هستيد و معده ضعيفى داريد حتما با عسل و سركه ميل نماييد، زيرا هضم آن سنگين است.
۳- چنانچه سالاد درست كرده ايد، اين بار مى توانيد روغن كنجد را جايگزين روغن زيتون كنيد .