نویسنده: ناصر زحمتکش
مواد لازم:
اسوبوکو گوساله 2 برشسیر یک حبه
رزماری یک شاخه کوچک
فلفل نیم کوب نصف قاشق چایخوری
رنده پوست لیموترش یک قاشق چایخوری
پیاز خرد شده یک عدد درشت
روغن زیتون سه قاشق سوپخوری
آب مرغ دو پیمانه
مواد لازم برای دورچین (سالاد شیرین):
کاهو یا کاسنی چهار برگذرت شیرین بخارپز یک عدد (حلقه ای خرد شده)
لوبیا سبز بخارپز 100 گرم
گلابی چینی یک عدد اسلایس شده
انبه 100 گرم مکعبی خردشده
مویز دو قاشق سوپخوری
کلم قرمز کمی برای تزیین
سس بالزامیک دو قاشق سوپخوری
شکر قهوه‌ای یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا گوشتها را در مخلوط آرد و نمک و فلفل سیاه غلتانده و دو طرف آنرا سرخ کنید سپس سیر و پیاز را در همان تابه تفت داده و سپس آب گوشت و یا مرغ به همراه رنده پوست لیمو و رزماری اضافه کرده بگذارید تا کاملاً پخته شود می‌توانید با دورچین سرو کنید.نکته
asso buccoo اسوبوکو قسمت ماهیچه ساق گوساله است که از عرض به همراه استخوان برش می‌خورد که معنای لغوی آن حفره استخوان است این غذا مخصوص استان توسکانی است و این دستور ساده ترین نوع پخت آن است.منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی، شماره‌ی 131.
/ج
