مترجم: رزیتا ملکی‌زاده
منبع:راسخون
منبع:راسخون
شیر نارگیل به عنوان بخش اصلی و سنتی انواع دستور غذایی شناخته شده است، با این حال می‌توان به راحتی برای آن جایگزین یافته و در دستورات غذایی خود مورد استفاده قرار دهید.
شیر نارگیل، شیر سفید و خامه‌ای بوده که از گوشت سفید تمام اطراف دیواره‌ی داخلی یک نارگیل رسیده بدست می‌آید. اغلب شیر نارگیل را با آب درون نارگیل اشتباه می‌گیرند. با این حال، این درست نمی‌باشد. شیر نارگیل به عنوان پایه‌ی بسیاری از دستورات آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این شیر به طور معمول در غذاهای جنوب و جنوب شرقی آسیا خصوصاً غذاهای معتبر تایلندی بکار برده می‌شود.
برای کسانی که از نارگیل تنفر دارند یا آلرژی شدیدی نسبت به آن دارند و یا شیر نارگیل در اختیار نداشته و با این وجود دوست دارند آن غذا را درست کنند، جایگزین‌هایی وجود دارد اما اجازه دهید بگوییم که این جایگزین‌ها در واقع به خوبی جایگزین طعم و مزه‌ی آن نخواهند شد. هیچ چیزی وجود ندارد که در واقع بتواند جایگزین قوام و مزه‌ی شیر نارگیل شود. با این وجود، اجازه دهید نگاهی به برخی از این جایگزین‌هایی بیاندازیم که می‌توانید مورد استفاده قرار دهید.
جایگزین‌های غیر نارگیلیِ شیر نارگیل
برای کسانی که یا جایگزین‌های بر پایه‌ی نارگیل را در اختیار ندارند و یا نسبت به نارگیل آلرژی دارند در این بخش چند جایگزین غیر نارگیلی معرفی می‌شود.
خامه غلیظ یا سنگین (heavy cream)
مقدار شیر نارگیل مورد نیاز: 1 فنجان
جایگزین با: 1 فنجان خامه‌ی سنگین و یا خامه‌ی شیر کامل
طرز تهیه: به جای شیر نارگیل، خامه سنگین را به دستور غذایی بیافزایید.
به خاطر داشته باشید: این خامه بافت خامه‌ای دوست داشتنی را به غذا بخشیده به گونه‌ای که شبیه به بافت خامه‌ای شیر نارگیل می‌باشد، با این حال، از آنجا که این خامه بدون طعم می‌باشد، می‌توانید "1" /"2" فنجان آب نارگیل را به غذای خود اضافه کنید. با این حال خامه‌ی سنگین به معنی کالری بیشتری خواهد بود.
مقدار شیر نارگیل مورد نیاز: 1 فنجان
جایگزین با: "1" /"2" فنجان خامه‌ی کم چرب + "1" /"2" فنجان شیر بی چربی
طرز تهیه: در یک مخلوط کن، خامه‌ی کم چرب و شیر بی‌چربی را با یکدیگر مخلوط کنید.
به خاطر داشته باشید: خامه و شیر تنها نوعی قوام خامه‌ای به غذا بخشیده و طعم نارگیل را نخواهند داشت.
مقدار شیر نارگیل مورد نیاز: 1 فنجان
جایگزین با: 1 فنجان بادام یا بادام زمینی بدون نمک + شیر یا آب گرم
طرز تهیه: یک فنجان بادام زمینی و یا بادام را به مدت یک شب خیس کرده و آنها را با مقداری شیر یا آب گرم در یک مخلوط کن، مخلوط نمایید.
به خاطر داشته باشید: به منظور غلیظ‌تر کردن شیر مقدار بیشتری بادام و یا بادام زمینی بردارید. بسیار مناسب برای تهیه‌ی خوارک کاری.
مقدار شیر نارگیل مورد نیاز: 1 فنجان
جایگزین با: 1 فنجان ماست یونانی
طرز تهیه: به سادگی ماست را بجای شیر نارگیل اضافه کنید. همچنین می‌توانید ابتدا ماست را به هم بزنید.
به خاطر داشته باشید: جایگزین خوبی برای شیر نارگیل در خوارک کاری، خصوصاً یک جایگزین خوب کم کالری می‌باشد.
مقدار شیر نارگیل مورد نیاز: 1 فنجان
جایگزین با: 1 فنجان شیر غلیظ شده
طرز تهیه: شیر غلیظ شده را بجای شیر نارگیل به غذا اضافه کنید.
به خاطر داشته باشید: همچنین می‌توانید شیر غلیظ شده با طعم نارگیل را تهیه کنید.
شیر عسل یا شیر چگال (شیری که مقداری آب آن گرفته و کمی شکر به آن افزوده شده) (Condensed Milk)
مقدار شیر نارگیل مورد نیاز: 1 فنجان
جایگزین با: "3" /"4" فنجان شیر چگال
به خاطر داشته باشید: شیر چگال بسیار شیرین است، بنابراین میزان آن را تنظیم و تعدیل نمایید. می‌توان آن را جهت تهیه پینا کولادا مورد استفاده قرار داد.
یک بار دیگر، بایستی به یاد داشته باشید که هیچ جایگزین شیر نارگیل نمی‌تواند بافت کِرمی و طعم شیر نارگیل را به غذا ببخشد. با این وجود، اگر حقیقتاً مجبور به جایگزین ساختن آن هستید، متناسب با شرایط خود یکی از آنها را برگزینید. جایگزین‌های دیگری نیز وجود دارند که بر پایه و اصل خود نارگیل می‌باشند، که آنها را در مقاله‌ای تحت عنوان «جایگزین‌هایی بر پایه‌ی نارگیل جهت جایگزینی شیر نارگیل» معرفی نموده‌ایم.
