سوفله نخود فرنگي

مواد لازم :

نخود فرنگي / 750 گرم
تخم مرغ / 4 عدد
خامه / 300 گرم
پنير پارمزان / يک چهارم پيمانه
نمک ، فلفل سفيد /به ميزان لازم

مواد لازم براي سس هالندز نعنايي :

سرکه سفيد / يک چهارم پيمانه
زرده ي تخم مرغ / 2 عدد
کره آب شده / 125 گرم
نعنا تازه / 2 قاشق سوپخوري ، ساطوري
آبليمو / 2 قاشق چايخوري

مواد لازم سس گوجه فرنگي :

روغن / 1 قاشق سوپخوري
گوجه فرنگي / 400 گرم ، پوست گرفته ، نيم پز
پياز / 1 عدد
سير / 1 حبه ، له شده
دم پيازچه / مقداري براي تزئين
شکر قهوه اي / يک دوم قاشق چايخوري

طرز تهيه :

1 ـ نخود فرنگي ها را بعد از شستشو در آبجوش بريزيد و در قابلمه را باز بگذاريد . بسته به سفتي و نرمي نخودفرنگي بگذاريد بپزند . بعد از پختن بلافاصله زير آب سرد بگيريد تا نخود فرنگي به رنگ سبز بماند . با غذا ساز يا مخلوط کن نخودها را کاملاً له کنيد ، سپس آن را داخل صافي بريزيد تا اگر آب اضافي داشته باشد خارج شود .
2 ـ تخم مرغ ها را در کاسه اي ريخته و با همزن آنها را بزنيد . نخودفرنگي هاي پوره شده ، خامه ، پنير ، نمک و فلفل را اضافه کرده و مواد را کاملاً مخلوط کنيد .
3 ـ مايه آماده شده را در قالب هاي دلخواه که مي تواند قالب هاي تک نفره يا بزرگتر باشد (اگر در قالب هاي يک نفره مي ريزيد بايد اندازه آنها يک چهارم باشد و از قالب هاي تارت استفاده نشود ).
4 ـ روي قالب ها را با فويل چرب شده بپوشانيد و در ظرفي که به اندازه ي نصف قالب را بگيرد آب پز کنيد .بعد قالب ها را در ظرف يا سيني بچينيد . به روش بن ماري در فر روي حرارت 160 درجه سانتي گراد که از قبل گرم شده در طبقه وسط فر به مدت 30 دقيقه بگذاريد .
5 ـ پس از خنک شدن قالب ها ، آنها را برگردانيد و در ديس گرم شده وسط فر به مدت 30 دقيقه بگذاريد .اين سوفله را مي توانيد هم با سس هالندز نعنايي هم با سس گوجه فرنگي سرو کنيد . که ما براي تزئين بهتر اين غذا هر دو سس را استفاده مي کنيم .

طرز تهيه هالندز نعنايي :

سرکه رابه جوش آوريد تا کمي تبخير شده و به نيم برسد ، سپس زرده هاي تخم مرغ را با همزن زده و آبليمو ، سرکه گرم و کره ذوب شده را اضافه کرده و کاملاً هم بزنيد . (بايد آهسته اين مواد را هم بزنيد تا به شکل سس آماده شود )درپايان نعنا را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنيد .

طرز تهيه سس گوجه فرنگي :

1 ـ روغن را داغ کنيد .پياز بسيار ريز شده را تفت دهيد و بعد سير له شده را به آن اضافه کرده و تفت دهيد ، سپس گوجه فرنگي هاي پوست گرفته شده را اضافه کرده و تفت دهيد تا کاملاً له شود .
2 ـ شکر را اضافه کرده و در مخلوط کن بريزيد تا کاملاً له شود و از صافي رد کنيد تا اينکه مواد اضافي گرفته شود .
3 ـ در ديس نيمي از سس هالندز و نيمي از سس گوجه را ريخته و روي آن سوفله ها را برگردانيد .
4 ـ روي سوفله ها را با دم پيازچه که باريک بريده شده و در آب سرد انداخته شده تا باز شود تزئين نماييد .
منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)
/خ